Sådan laver du githeri: Kenyas klassiske bønne- og majsret

Opdag, hvordan man laver githeri, et traditionelt kenyansk måltid af majs, bønner eller ærter. Lær om de kulturelle rødder, variationer og hvordan du tilbereder denne mættende ret i én gryde derhjemme.

Denne enkle kombination af kogt majs og bønner har rødder i Kenyas kikuyu-samfund og er udbredt i hele landet, og den repræsenterer modstandskraft, næring og sammenhold. Fra skolernes frokosttallerkener til næsten alle kenyanske husholdninger har githeri længe været et symbol på næring og kulturel stolthed.

Ingredienser (til 4-6 personer) 2 kopper tørret majs (eller sukkermajs på dåse/frost for en hurtigere version)

• 2 kopper tørrede bønner (rød kidney, pinto eller lokale sorter)
• 1 stort løg, hakket
• 2 modne tomater, hakket
• 1 spiseskefuld revet ingefær (valgfrit)
• 1 grøn peberfrugt, hakket
• Royco
• 5 mellemstore kartofler (skrællede, vaskede og skåret i kvarte)
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1-2 gulerødder i tern
• Madlavningsolie
• Salt efter smag
• Vand til kogning
• Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Læg i blød og kog:

Læg majs og bønner i blød natten over. Skyl dem, og kog dem sammen i vand, indtil de er bløde (ca. 1,5-2 timer). Alternativt kan du bruge en trykkoger for at få et hurtigere resultat.

2. Sautér smagene:

Varm olien op i en anden gryde. Svits løgene, indtil de er gyldne, og tilsæt derefter hvidløg, ingefær, gulerødder, kartofler og peberfrugt. Kog, indtil de er bløde.

3. Tilsæt tomater og krydderier:

Rør de hakkede tomater i. Kog, indtil de danner en tyk sauce. Smag til med Royco, salt og eventuelt krydderier som karry eller paprika.

4. Bland og lad det simre:

Tilsæt den kogte majs- og bønneblanding til gryden. Rør godt rundt, lad det simre i 10-15 minutter, så smagene kan blandes.

5. Serveres varm:

Pynt med frisk koriander. Nyd den med avocado, chapati eller alene.

Moderne variationer af githeri

• Stegt githeri: Efter kogning steges retten på panden med krydderier, løg og grøntsager for at give ekstra smag.
• Githeri med kød: Tilsæt oksekød eller hakket kød for at gøre den mere mættende.
• Githeri med grønts: Bland med Sukuma wiki (grønkål) eller spinat for at få et næringsmæssigt boost.
• Cremet githeri: Nogle opskrifter indeholder nu kokosmælk eller fløde for at gøre den mere fyldig.