Marokkansk lammetagine med abrikoser - sødt og velsmagende nordafrikansk mesterværk

Det nordafrikanske køkken er kendt for sine stærke krydderier, langsomme tilberedning og uforglemmelige balance mellem sødt og salt. Den Marokkansk lammetagine med abrikoser er et perfekt udtryk for det gamle møre lammekød, der simrer i en krydret tomatbouillon, krydret med honningtørret frugt og pyntet med ristede mandler og krydderurter.

Uanset om du tilbereder den i en traditionel tagine eller en hollandsk ovn, er denne ret mere end et måltid, det er en sanselig rejse.

Ingredienser (Serveres til 4-6 personer)

• 1 kg Lammebov eller -skank, skåret i store stykker
• 2 spsk. olivenolie
• 1 stor løg, skåret i tynde skiver
• 4 nelliker Hvidløg, hakket
• 2 cm stykke frisk ingefær, revet
• 1 tsk. Stødt kanel
• 1 tsk. Stødt ingefær
• 1 tsk. spidskommenfrø, let knust
• 1 tsk. korianderfrø, let knust
• ½ tsk. gurkemeje eller en knivspids safrantråde
• ½ tsk. Paprika
• ½ tsk. sort peber
• 1 kanelstang
• 2 spsk. tomatpuré
• 1 kop okse- eller grøntsagsbouillon
• ¼ kop strimler af konserveret citron (valgfrit, for lysstyrke)
• ¼ kop Tørrede abrikoser, halveret
• 2 spsk. honning eller dadelsirup
• 2 spsk. Blancherede mandler, ristede

• Frisk koriander (cilantro) og persille, hakket, til pynt
• Sesamfrø, til at drysse med
• Salt, efter smag

Instruktioner

1. Brun lammet:

Varm olivenolie op ved middel varme i en tagine eller en tykbundet gryde. Brun lammet i portioner, indtil det er gyldent på alle sider. Tag det op, og sæt det til side.

2. Sautér aromastoffer:

Sauter løgene i samme gryde, indtil de er gennemsigtige (ca. 5 minutter). Tilsæt hvidløg og revet ingefær; lad det stege i endnu et minut.

3. Blomstre krydderierne:

Tilsæt stødt kanel, stødt ingefær, gurkemeje, paprika, sort peber, spidskommen, koriander og kanelstang. Rør rundt, og rist, indtil det dufter - ca. 30 sekunder.

4. Byg saucen:

Rør tomatpuré i, og læg lammet tilbage i gryden. Hæld bouillon i, og skrab bunden for at frigøre smagfulde stykker. Lad det simre forsigtigt.

5. Kog langsomt:

Læg låg på, og skru ned til lav varme. Lad det simre i 1½ til 2 timer, indtil lammet er mørt, og saucen er reduceret.

6. Tilsæt frugt og sødme:

Rør abrikoser, honning (eller dadelsirup) og konserveret citron (hvis du bruger det) i. Lad det simre utildækket i 10-15 minutter for at tykne saucen og gøre frugten fyldig.

7. Afslutning og pynt:

Smag til, og juster saltet. Fjern kanelstangen. Læg den på et serveringsfad, og top med ristede mandler, friske krydderurter og sesamfrø.

8. Servering:

Nyd den med varm couscous, fladbrød eller dampede rodfrugter.

Tips og variationer

• Mariner i forvejen: Hvis du vil have en dybere smag, kan du marinere lammet natten over i yoghurt, citronsaft og krydderier.
• Kog langsomt: Hvis du bruger en keramisk tagine, skal du holde varmen meget lav for at undgå, at den revner.
• Tilføj grøntsager: Stykker af gulerødder eller søde kartofler tilsat midtvejs giver sødme og farve.
• Floral Finish: Et strejf af Rosenvand Rørt i til sidst giver det et traditionelt marokkansk pift.
• Bedre næste dag: Rester er endnu bedre, når smagene er smeltet sammen.