Nigeriansk kødtærte

Listen over ingredienser kan virke lang, men hovedingredienserne i denne sunde nigerianske kødtærte er:

Mel:  Du kan bruge bleget eller ubleget mel til at lave dejen.

Koldt smør: Dette er en vigtig komponent for at lave en smøragtig og flosset tærte. Koldt smør skaber en barriere af luftlommer mellem dejen og fyldet. Så når du arbejder med dejen, flyder den ikke ud i melet; den forbliver fast og spreder sig i lag, når den bages.

Koldt vand: Iskoldt vand, for at være helt præcis. Brugen af koldt vand hjælper smørret med at forblive fast og reducerer den tid, det tager smørret at suge ind i melet, mens man arbejder med hænderne.

Magert oksekød eller kalkun: Dette er hovedkomponenten i tærten. Du kan erstatte det med grøntsager, hvis du ikke vil have animalsk protein. Reducer tilberedningstiden efter behov.

Majsstivelse: Det bruges som fortykningsmiddel til kødsovsen. Hvis den er for vandet, vil den løbe igennem dejen.

Behandling af dejen

Lad være med at overarbejde dejen, mens du folder den, og hold den afkølet; det gør den nem at rulle ud.

Fuld

Fyldet i kødtærten varierer afhængigt af, hvem der bager den. Normalt bruges gulerødder, grønne ærter, kartofler og hakket kød eller kalkun som fyld.

Brug ikke for meget væske under tilberedningen af fyldet, da det kan give en blød håndtærte. Tilsæt en teskefuld maizena for at jævne saucen, hvis du kommer til at tilsætte mere væske, end opskriften kræver. Lad saucen køle helt af, før du går videre til næste trin.

Opbevaring af kødtærten

Kødtærtebundene kan fryses i op til tre en halv måned, hvis de pakkes separat i husholdningsfilm. Optø tærtebundene i køleskabet eller ved stuetemperatur, og opvarm dem i ovnen eller mikrobølgeovnen, når de skal serveres.

Forproduktion af kødtærter

Forproduktionen af denne nigerianske opskrift på kødetærte er meget praktisk. Alt, hvad du skal gøre, er:

Følg opskriften helt frem til udrulningen af dejen - der er ingen grund til at pensle med æggevask eller prikke huller, før du er klar til at bage.

Læg først den ubagte tærte på en plade med bagepapir. Lad der være mindst to centimeters afstand mellem hver håndtærte. Frys den i op til 4 timer, pak den derefter ind enkeltvis, læg den i en lynlåspose, og frys den i op til 4 måneder, eller når du er klar til at bage den. Frys i mindre end 2 måneder for at få en friskere smag.

Forvarm ovnen, læg de forberedte tærter på en bageplade, pensl med æggevask, og bag dem.

Ingredienser

  • 4 kopper mel til alle formål (512 g)
  • ½ teskefuld salt
  • 1 spiseskefuld granuleret sukker
  • ⅛ teskefuld kanel
  • ⅛ teskefuld muskatnød (valgfrit)
  • 1 kop koldt smør plus 3 spiseskefulde (269 g)
  • 5 spiseskefulde iskoldt vand
  • 1 æggeblomme
  • 1 tsk vand

Ingredienser til fyld

  • ½ lb magert hakket kød eller kalkun (226,80 g)
  • ⅓ kop finthakket løg
  • 3 store kartofler, finthakket
  • ¾ kop finthakkede gulerødder (1 stor)
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 2 tsk kyllinge- eller oksebouillonpulver
  • ⅛ teskefuld finthakket frisk ingefær
  • 1 tsk karrypulver
  • salt og sort peber efter smag
  • ⅔ kop oksebouillon (150 ml) eller vand
  • 1½ teskefuld majsmel
  • 3 kviste timian (½ tsk. tør timian er fint)

Instruktioner til bagning

  1. Bland mel, salt, sukker, kanel og muskatnød i en foodprocessor eller i en skål, hvis du bruger hænderne.
  2. Brug smør i små portioner, og kom det i foodprocessoren eller skålen. Arbejd hurtigt med fingerspidserne, konditorgaflen eller en hurtig puls i foodprocessoren, og kombiner ingredienserne, og sørg for at skrabe bunden af skålen, indtil det ligner et smuldrende måltid. Overfør til en skål, hvis du bruger en foodprocessor. Tilsæt isvand til skålen.
  3. Bland og ælt dejen med melede hænder, indtil den danner en kugle. Pas på ikke at blande for meget, da det gør dejen meget hård.

    Del dejen i tre dele, og tryk den flad til en tyk, rund form. Pak den ind i husholdningsfilm, og sæt den på køl i ca. 30 minutter.

Til fyldet

  1. Kom det hakkede kød i en stor gryde, og steg det ved middelhøj varme i 2 minutter. Tilsæt derefter løget, og lad det stege i et minut. Tilsæt kartoffel, gulerod og hvidløg. Steg i ca. 5 minutter, indtil kødet er brunet, og væden er fordampet. Tilsæt krydderipulver, ingefær, karry, salt og peber, og rør rundt i endnu et minut eller to.
  2. Tilsæt oksebouillon, og skrab siderne og bunden for at få alt med, der måtte have sat sig fast på siden eller bunden af gryden. Læg låg på, og kog i 5-6 minutter.
  3. Bland maizena med en teskefuld vand, og rør det ud i kødsaucen. Tilsæt timian (stilkene er fjernet). Læg låg på, når det er fordelt, og skru ned for varmen. Kog i ca. 6 minutter. Du skal have en gryderetlignende konsistens. Tag den af varmen, og sæt den til side for at køle helt af.
  4. Forvarm i mellemtiden ovnen til 180 °C.
  5. Skær dejen ud på en melet overflade i det antal bøffer, du vil lave, brug en kagerulle, og rul hvert stykke dej ud til en cirkel (enten med en kødtærteudstikker eller et rundt, mellemstort krus).
  6. Pisk æggeblommen og 1 teskefuld vand til en stiv masse.
  7. Kom en skefuld af det afkølede kødfyld på den ene side af den udskårne dej, lad der være et par centimeter tilbage, brug en pensel til at pensle æggevask på kanten af dejen, og fold den ene ende af dejen ind til den anden ende.
  8. Klem kanterne sammen med en finger og derefter med spidsen af en gaffel for at forsegle bøfferne.
  9. Læg tærterne på en bageplade beklædt med bagepapir.
  10. Prik 2-3 huller i toppen af tærten med spidsen af en gaffel, som vist på billedet ovenfor, så dampen kan slippe ud under bagningen. Pensl derefter toppen af tærten med æggevask.
  11. Sæt dem i ovnen i 30 minutter, eller indtil tærterne er gyldne.
  12. Tag den ud af ovnen, og læg den på en rist.

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *