Nigeriansk pebersuppe

Ingredienser

• 1 kg ged, oksekød eller fisk (havkat eller tilapia), skåret i stykker
• 2 liter vand
• 1 løg, groft hakket
• 2 tern bouillon
• (kød eller fisk)
• 2 spsk Kalahari pebersuppeblanding (eller lav din egen, se nedenfor)
• 2 scotch bonnet-chilier (eller habanero), hele
• 2 cm frisk ingefær, knust
• 2 fed hvidløg, knust
  2 stilke forårsløg, hakket
• Salt efter smag
• Det er valgfrit: En håndfuld utuku-blade (bittert blad) eller sjangassang-blade

Til hjemmelavet pebersuppeblanding (disse kan erstattes med 2 spiseskefulde færdiglavet blanding):

• 1 spiseskefuld hele peberkorn
• 1 tsk hel allehånde
• 1 tsk hele nellikefrø
• 1 tsk fennikelfrø
• 1 tsk. koriander
• 1 kanelstang, knust
• 2 tsk ingefærpulver
• 2 tsk chilipulver

Procedure

Hvis du laver din egen pebersuppeblanding, skal du riste alle de hele krydderier (peberkorn, allehånde, nelliker, fennikel, koriander) på en tør pande, indtil de bliver aromatiske. Afkøl, og knus dem i en morter eller krydderikværn. Bland med ingefær og chilipulver.

Kog kød eller fisk i en stor gryde i vand med løg og bouillonterninger. Kog kødet, til det er mørt (ca. 45 minutter). Kog fisk i 10-15 minutter.

Tilsæt pebersuppeblanding, hele chilier, ingefær og hvidløg. Lad det simre i 15 minutter, så smagene kan blande sig.

Hvis du bruger bitterblad eller chanson, skal du tilføje dem nu og koge i yderligere 5 minutter.
Smag til med salt. Vær forsigtig, da bouillonterningerne allerede indeholder salt.

Drys med hakkede forårsløg inden servering.

Serveres varm som forret eller hovedret. Til hovedret kan du servere kogte hvide ris, yams eller vejbred. Nogle mennesker kan også lide at presse lidt lime eller citron over suppen, før de spiser den.

Tips
Kalahari-peber-suppeblanding kan købes i afrikanske købmandsbutikker, men du kan også lave din egen med lokale krydderier.
Brug hele chilier for at få aroma uden for meget varme. Hvis du foretrækker det stærkere, kan du hakke chilien.

Denne suppe anses for at have medicinske egenskaber, især god til at rense luftvejene og stimulere sveden under forkølelse.

I Nigeria bruger man ofte mere eksotisk kød som oksefødder, oksehalespidser eller indmad, men man kan bruge, hvad man har til rådighed.

Utuku (bitterblad) og sjangassang giver en unik smag, men kan udelades eller erstattes med spinat.

Nyd din varme, krydrede nigerianske pebersuppe!