Listen over ingredienser kan synes å være lang, men hovedingrediensene for denne sunne nigerianske kjøttpaien er:
Mel: Man kan bruke bleket eller ubleket mel til å lage bakverket.
Kaldt smør: Dette er et viktig komponent for å lage en smøraktig og flassende pai. Kaldt smør for å skape en barriere for luftlommer mellom deigen og fyllet. Så når du arbeider med deigen, blør den ikke inn i melet; den holder seg fast og spres i lag mens den stekes.
Kaldt vann: iskaldt vann, for å være nøyaktig. Bruk av kaldt vann hjelper smøret til å forbli fast, og reduserer tiden det tar smøret å blø inn i melet mens du arbeider med hendene.
Mager biff eller kalkun: Dette er hovedkomponentet i paien. Du kan erstatte grønnsaker hvis du ikke vil ha animalsk protein. Reduser koketiden etter behov.
Maisstivelse: Dette brukes som fortykningsmiddel for kjøttdeigsausen. Hvis den er for vannete, vil den blø gjennom deigen.
Bearbeiding av deigen
Ikke overarbeid deigen mens du bretter den og hold den avkjølt; dette gjør deigen enkel å rulle ut.
Fyllet
Fyllet på kjøttpaien varierer alt etter hvem som baker den. Vanligvis benyttes gulrøtter, grønne erter, poteter og kjøttdeig eller kalkun som fyll.
Ikke bruk mye væske gjennom bearbeidingen fyllet, da det kan etterlate deg en gjennomvåt håndpai. Tilsett en teskje maisstivelse for å tykne sausen hvis du kommer i skade for å tilsette mer væske enn oppskriften krever. La sausen avkjøles helt før du går videre til neste trinn.
Oppbevaring av kjøttpaien
Kjøttpai-emner kan fryses i opptil tre og en halv måned, pakkes separat i plastfolie. Tin emnene i kjøleskapet eller ved romtemperatur—Forvarm i ovnen eller mikrobølgeovnen når du skal tilberede for servering.
Forproduksjon av kjøttpai
Forproduksjon av denne nigerianske kjøttpaioppskriften er svært praktisk. Alt du trenger å gjøre er:
Følg oppskriften frem til trinnet når deigen skal bres ut – det er ikke nødvendig å pensle med eggvask eller stikke hull før du er klar til å bake.
Legg først den ustekte paien på ei langpanne dekket med bakepapir. La det være minst to centimeter mellomrom mellom hver håndpai. Frys i opptil 4 timer, pakk deretter inn individuelt, plasser i en ziplock-pose, frys i opptil 4 måneder, eller når du er klar til å steke den. For en friskere smak, frys ned i mindre enn 2 måneder.
Forvarm ovnen, legg de ferdiglagde paiene på en bakeplate, pensle med eggvask og stek.
Ingredienser
- 4 kopper universalmel (512g)
- ½ teskje salt
- 1 ss granulert sukker
- ⅛ teskje kanel
- ⅛ teskje muskatnøtt (valgfritt)
- 1 kopp kaldt smør pluss 3 ss (269g)
- 5 ss iskaldt vann
- 1 eggeplomme
- 1 ts vann
Fyll-ingredienser
- ½ lbs magert kjøttdeig eller kalkun (226,80 g)
- ⅓ kopp finhakket løk
- 3 store poteter, finhakket
- ¾ kopp finhakkede gulrøtter (1 stor)
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ts kylling- eller biffbuljongpulver
- ⅛ teskje finhakket fersk ingefær
- 1 ts karripulver
- salt og sort pepper etter smak
- ⅔ kopp storfebuljong (150 ml) eller vann
- 1½ teskje maisstivelse
- 3 timiankvister (½ ts tørr timian er greit)
Bakeanvisning
- Kombiner mel, salt, sukker, kanel og muskat i en kjøkkenmaskin eller bolle hvis du bruker hendene.
- Benytt smør i små porsjoner og tilsett i kjøkkenmaskinen eller bollen. Arbeid raskt med fingertuppen, konditorgaffelen eller rask puls i foodprosessoren, kombiner ingrediensene og sørg for å øse bunnen av bollen til det ser ut som et smuldrete måltid. Ha over i en bolle hvis du bruker kjøkkenmaskin. Tilsett isvannet i bollen.
- Bland og elt deigen med melede hender til den danner en ball. Vær forsiktig så du ikke blander for mye, da dette vil gjøre deigen veldig hard.
Del deigen i tre deler og flat den til en tykk rund form. Pakk inn i en matfilm og sett dem i kjøleskapet til avkjøling i ca 30 minutter.
For fyllet
- Tilsett kjøttdeig i en stor panne og stek på middels høy varme i 2 minutter. Tilsett så løken og stek i et minutt. Tilsett potet, gulrot og hvitløk. Stek i ca 5 minutter til kjøttet er brunt og fuktigheten har fordampet. Tilsett krydderpulver, ingefær, karri, salt og pepper og fortsett å røre i ytterligere et minutt eller to.
- Tilsett oksebuljongen, skrap sidene og bunnen for å få alt som kan ha satt seg fast på siden eller bunnen av pannen. Dekk til og la koke i 5-6 minutter.
- Kombiner maisstivelsen med en teskje vann, og rør den inn i kjøttdeigsausen. Tilsett timian (stilkene fjernet). Når den er fordelt, dekk til og reduser varmen til lav. Kok i ca 6 minutter. Du bør ha en lapskausaktig konsistens. Fjern fra varmen og sett til side for å avkjøle helt.
- I mellomtiden, forvarm ovnen til 180° C
- På en melet overflate skjærer du deigen i det antall karbonader du ønsker å lage, bruk en kjevle og kjevle ut hvert deigstykke til en sirkel (enten med en kjøttpaiskutter eller et rundt middels stort krus).
- Pisk eggeplommen og 1 ts vann til pensel.
- Øs en skje av det avkjølte kjøttfyllet på den ene siden av den utskårne deigen, la det være noen centimeter, bruk en pensel, pensle eggevasken på kanten av deigen, brett den ene enden av deigen til den andre enden.
- Krymp kantene med fingeren og deretter med tuppen av en gaffel som forsegling for patties.
- Legg paiene på en stekeplate dekket med bakepapir.
- Bruk tuppen av en gaffel og stikk 2-3 hull på toppen av paien som vist på bildet over for å slippe ut damp mens den stekes. Pensle deretter toppen av paien med eggvasken.
- Sett i ovnen i 30 minutter eller til paiene blir gyldne.
- Ta ut av ovnen og overfør til en rist.
English 
Norwegian 