Nigeriansk pepper soup er en varmende, krydret og medisinsk suppe som ofte serveres som forrett, eller som et middel mot forkjølelse og influensa. Her presenterer vi en oppskrift på denne aromatiske retten.
Ingredienser
- 1 kg geit, okse eller fisk (catfish eller tilapia), kuttet i biter
- 2 liter vann
- 1 løk, grovhakket
- 2 terninger buljong
- (kjøtt eller fisk)
- 2 ss Kalahari pepper soup-blanding (eller lag din egen, se nedenfor)
- 2 scotch bonnet-chili (eller habanero), hele
- 2 cm fersk ingefær, knust
- 2 hvitløksfedd, knust
2 stilker vårløk, hakket - Salt etter smak
- Valgfritt: En håndfull utuku-blader (bitterblad) eller sjangassang-blader
For hjemmelaget pepper soup-blanding (kan disse erstattes med 2 ss ferdig blanding):
- 1 ss hele pepperkorn
- 1 ts hele allehånde
- 1 ts hele kryddernellikfrø
- 1 ts fennikelfrø
- 1 ts koriander
- 1 kanelstang, knust
- 2 ts ingefærpulver
- 2 ts chili-pulver
Fremgangsmåte
Hvis du lager din egen pepper soup-blanding, rist alle hele krydder (pepperkorn, allehånde, kryddernellik, fennikel, koriander) i en tørr panne til de blir aromatiske. Avkjøl og knus i en morter eller krydderkvern. Bland med ingefær- og chilipulver.
I en stor gryte, kok kjøtt eller fisk i vann med løk og buljongterninger. For kjøtt, kok til det er mørt (ca. 45 minutter). For fisk, kok i 10-15 minutter.
Tilsett pepper soup-blandingen, hele chili, ingefær og hvitløk. La det småkoke i 15 minutter slik at smakene blander seg.
Hvis du bruker bitterblad eller sjangassang, tilsett dem nå og kok i ytterligere 5 minutter.
Smak til med salt. Vær forsiktig, da buljongterningene allerede inneholder salt.
Dryss over hakket vårløk før servering.
Server varm som en forrett eller hovedrett. For hovedrett, server gjerne med kokte hvite ris, yams eller plantain. Noen liker også å presse litt lime eller sitron over suppen før de spiser.
Tips
Kalahari pepper soup-blanding finnes i afrikanske matbutikker, men du kan lage din egen med lokale krydder.
Bruk hele chili for aroma uten for mye varme. Hvis du foretrekker det sterkere, hakk chilien.
Denne suppen anses å ha medisinske egenskaper, spesielt god for å rense luftveiene og stimulere svette under forkjølelse.
I Nigeria brukes ofte mer eksotiske kjøttslag som okseføtter, oksehalepeker eller innmat, men du kan bruke det som er tilgjengelig.
Utuku-blader (bitterblad) og sjangassang gir en unik smak, men kan utelates eller erstattes med spinat.
Nyt din varme, krydrede nigerianske pepper soup!
English 
Norwegian 