Slik lager du Githeri: Kenyas klassiske bønne- og maisrett

Lær hvordan du lager githeri, et tradisjonelt kenyansk måltid bestående av mais, bønner eller erter. Lær om de kulturelle røttene, variasjonene og hvordan du kan tilberede denne mettende retten hjemme.

Denne enkle kombinasjonen av kokt mais og bønner har røtter i Kenyas kikuyu-samfunn og har blitt omfavnet over hele landet, og representerer motstandskraft, næring og samhold. Githeri har lenge vært et symbol på næring og kulturell stolthet, fra skolelunsjen til nesten alle kenyanske husholdninger.

Ingredienser (4-6 porsjoner) 2 kopper tørket mais (eller hermetisert/fryst mais for en raskere versjon)

• 2 kopper tørkede bønner (røde kidney-, pintobønner eller lokale varianter)
• 1 stor løk, hakket
• 2 modne tomater, hakket i småbiter
• 1 spiseskje revet ingefær (valgfritt)
• 1 grønn paprika, hakket i småbiter
• Royco
• 5 mellomstore poteter (skrelt, vasket og skåret i kvarte)
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1-2 gulrøtter i terninger
• Matolje
• Salt etter smak
• Vann til koking
• Fersk koriander til pynt

Instruksjoner:

1. Bløtlegg og kok opp:

Legg mais og bønner i bløt over natten. Skyll, og kok deretter sammen i vann til de er myke (ca. 1,5-2 timer). Alternativt kan du bruke en trykkoker for raskere resultat.

2. Sautér smakene:

Varm opp olje i en annen panne. Sautér løken til den er gyllen, og tilsett hvitløk, ingefær, gulrøtter, poteter og paprika. Stek til de er myke.

3. Tilsett tomater og krydder:

Rør inn hakkede tomater. Kok til de danner en tykk saus. Smak til med Royco, salt og eventuelt krydder som karripulver eller paprika for ekstra smak.

4. Bland og la det småkoke:

Tilsett den kokte mais- og bønneblandingen i pannen. Rør godt rundt og la det småkoke i 10-15 minutter slik at smakene blandes.

5. Serveres varm:

Pynt med fersk koriander. Kan nytes med avokado, chapati eller alene.

Moderne varianter av githeri

• Stekt githeri: Etter koking stekes retten i panne med krydder, løk og grønnsaker for ekstra smak.
• Githeri med kjøtt: Tilsett biff eller kjøttdeig for å gjøre den mer mettende.
• Githeri med grønns: Bland med Sukuma wiki (grønnkål) eller spinat for et næringsboost.
• Kremet githeri: Noen oppskrifter inneholder nå kokosmelk eller en krem for rikdom.