Mursik - tradisjonell kenyansk fermentert melk (moderne røykfylt vri)

Lær hvordan du lager autentisk Mursik, en gjæret kenyansk melkedrikk, ved hjelp av enkle kjøkkenredskaper - ingen kalebasser er nødvendig!

Hva er Mursik?

Mursik er en elsket kenyansk fermentert melkedrikk fra kalenjinsamfunnet, som tradisjonelt oppbevares i en røkt kalebass (sotet) foret med urtekull (segetet eller itet). Dette skaper en probiotisk rik, lett røykfylt og syrlig melkedrikk som nytes sammen med ugali og stekt mais.

Denne moderne versjonen gjenskaper den røykfylte dybden med Lapsang Souchong-te og aktivt kull, noe som gjør den tilgjengelig for ethvert kjøkken!

Ingredienser (porsjon 2-4 personer)

• Hel kumelk - 500 ml
• Naturell yoghurt naturell (levende kultur) - 3 ss som forrett
• Matsikkert aktivt kull - ¼ ss (eller knust kull fra røkt urt, hvis tilgjengelig)
• Lapsang Souchong te (røykfylt) - 1 pose eller 1 ts løse blad
• Vann - ½ kopp
• En klype havsalt

Valgfri tradisjonell berøring

For å etterligne autentisk mursik kan du brenne et lite stykke rent løvtre eller en urtepinne, la det forkulle og deretter slippe det ned i melkeblandingen. Fjern den etter 12 timer.

Instruksjoner

1. Lag den røykfylte infusjonen

• La lapsang souchong-te trekke i ½ kopp varmt vann i 3-5 minutter. Avkjøl deretter helt.
• Denne teen forsterker den røykfylte essensen og gjenskaper den tradisjonelle kalebassinfusjonen.
•  

2. Klargjør gjæringsglasset

• Bland melk, yoghurtstarter, avkjølt røykfylt te og aktivt kull i en ren glasskrukke eller leirkrukke.

3. Fermenter melken

• Dekk løst til med en klut eller et lokk.
• La stå i romtemperatur (unngå direkte sollys) i 24-48 timer.
• Blandingen tykner og får en syrlig, røykfylt smak.

4. Smak og kjøl ned

• Smak etter 24 timer for sterkere smak, la den gjære lenger.
• Sett i kjøleskapet og server kald.

Forslag til servering og sammenkobling

• Nyt den avkjølt i leirkrus eller små glass.
• Passer til ugali, stekt mais, søtpoteter eller nyama choma.
• Fusion twist: Dryss over kanel eller muskatnøtt for en varmende krydderbalanse.

Fordeler med probiotika og sikkerhet ved fermentering

Mursik er naturlig rik på probiotika, noe som fremmer tarmhelse og fordøyelse. Med riktig og ren håndtering er hjemmelaget syrnet melk like trygg som yoghurt eller kefir!