Marockansk lammtagine med aprikoser - sött och salt nordafrikanskt mästerverk

Det nordafrikanska köket är känt för sina starka kryddor, sin långsamma tillagning och sin oförglömliga balans mellan sött och salt. Det Marockansk lammtagine med aprikoser är ett perfekt uttryck för detta arv - mört lammkött som får sjuda i en kryddad tomatbuljong, med honungstorkad frukt och garnerad med rostade mandlar och örter.

Oavsett om du lagar den i en traditionell tagine eller i en Dutch Oven är den här rätten mer än en måltid, det är en sensorisk resa.

Ingredienser (4-6 portioner)

• 1 kg lammaxel eller -skaft, skurna i stora bitar
• 2 msk olivolja
• 1 stor lök, tunt skivad
• 4 kryddnejlikor vitlök, hackad
• 2 cm bit färsk ingefära, riven
• 1 tsk malen kanel
• 1 tsk malen ingefära
• 1 tsk kumminfrön, lätt krossade
• 1 tsk korianderfrön, lätt krossade
• ½ tsk gurkmeja eller en nypa saffranstrådar
• ½ tsk Paprika
• ½ tsk svartpeppar
• 1 kanelstång
• 2 msk tomatpuré
• 1 kopp kött- eller grönsaksbuljong
• ¼ kopp strimlor av konserverad citron (tillval, för ljusstyrka)
• ¼ kopp torkade aprikoser, halverade
• 2 msk honung eller dadelsirap
• 2 msk blancherad mandel, rostad

• Färsk koriander (cilantro) och persilja, hackad, för garnering
• Sesamfrön, för strössel
• Salt, efter smak

Instruktioner

1. Bryn lammet:

Hetta upp olivolja på medelvärme i en tagine eller tjockbottnad gryta. Bryn lammet i omgångar tills det är gyllene på alla sidor. Ta bort och lägg åt sidan.

2. Sauté Aromatics:

Fräs löken i samma kastrull tills den blir genomskinlig (ca 5 minuter). Tillsätt vitlök och riven ingefära; stek i ytterligare en minut.

3. Blomma kryddorna:

Tillsätt malen kanel, malen ingefära, gurkmeja, paprikapulver, svartpeppar, spiskummin, koriander och kanelstången. Rör om och rosta tills det doftar - ca 30 sekunder.

4. Bygg upp såsen:

Rör i tomatpuré och lägg tillbaka lammet i grytan. Häll i buljongen och skrapa botten för att frigöra smakrika bitar. Låt koka upp till en svag sjudning.

5. Långsam tillagning:

Täck över och sänk värmen till låg. Låt sjuda i 1½ till 2 timmar, tills lammet är mört och såsen har reducerats.

6. Lägg till frukt och sötma:

Rör i aprikoser, honung (eller dadelsirap) och konserverad citron (om du använder). Låt sjuda utan lock i 10-15 minuter för att tjockna såsen och göra frukten fyllig.

7. Avsluta och garnera:

Smaka av och justera saltet. Ta bort kanelstången. Lägg upp på ett serveringsfat och toppa med rostad mandel, färska örter och sesamfrön.

8. Servera:

Avnjut med varm couscous, tunnbröd eller ångkokta rotfrukter.

Tips & variationer

• Marinera i förväg: För djupare smak, marinera lammet över natten i yoghurt, citronsaft och kryddor.
• Koka långsamt: Om du använder en keramisk tagine, håll värmen mycket låg för att förhindra sprickbildning.
• Lägg till grönsaker: Morötter eller sötpotatis i bitar som läggs till halvvägs ger sötma och färg.
• Blommig Finish: En skvätt rosenvatten rörs om i slutet lägger till en traditionell marockansk blomning.
• Bättre nästa dag: Resterna blir ännu godare när smakerna har smält samman.