Tagini ya Mwanakondoo wa Morocco yenye Parachichi - Kito Kizuri na Kitamu cha Afrika Kaskazini

Vyakula vya Afrika Kaskazini vinajulikana kwa viungo vyake vya ujasiri, kupika polepole na usawa usiosahaulika wa tamu na kitamu. The Mwanakondoo wa Morocco Tagine pamoja na Apricots ni kielelezo kamili cha mwana-kondoo huyo mwororo wa urithi aliyechemshwa kwenye mchuzi wa nyanya uliotiwa viungo, uliowekwa na matunda yaliyokaushwa ya asali na kupambwa kwa lozi na mimea iliyokaushwa.

Iwe unaipika kwa tagini ya kitamaduni au oveni ya Kiholanzi, mlo huu ni zaidi ya chakula, ni safari ya hisia.

Viungo (Huhudumia 4-6)

• 1 kg bega ya kondoo au shanks, kata vipande vikubwa
• 2 tbsp mafuta ya mzeituni
• 1 kubwa vitunguu, vipande nyembamba
• 4 karafuu vitunguu, kusaga
• 2 cm kipande cha tangawizi safi, iliyokatwa
• 1 tsp mdalasini ya ardhi
• 1 tsp tangawizi ya ardhi
• 1 tsp mbegu za cumin, zilizovunjwa kidogo
• 1 tsp mbegu za coriander, zilizovunjwa kidogo
• ½ tsp manjano au Bana ya nyuzi za zafarani
• ½ tsp paprika
• ½ tsp pilipili nyeusi
• 1 fimbo ya mdalasini
• 2 tbsp nyanya ya nyanya
• 1 kikombe mchuzi wa nyama au mboga
• ¼ kikombe vipande vya limao vilivyohifadhiwa (si lazima, kwa mwangaza)
• ¼ kikombe apricots kavu, nusu
• 2 tbsp syrup ya asali au tende
• 2 tbsp mlozi blanched, toasted

• Coriander safi (cilantro) na parsley, iliyokatwa, kwa ajili ya kupamba
• Mbegu za Sesame, kwa kunyunyizia
• Chumvi, kuonja

Maagizo

1. Brown Mwanakondoo:

Katika sufuria ya tagine au nzito-chini, pasha mafuta ya mizeituni juu ya moto wa kati. Kaanga mwana-kondoo katika makundi hadi dhahabu pande zote. Ondoa na weka kando.

2. Pika Vinukizi:

Katika sufuria hiyo hiyo, kaanga vitunguu hadi uwazi (kama dakika 5). Ongeza vitunguu na tangawizi iliyokatwa; kupika kwa dakika nyingine.

3. Bloom Viungo:

Ongeza mdalasini ya kusaga, tangawizi ya kusaga, manjano, paprika, pilipili nyeusi, cumin, coriander na fimbo ya mdalasini. Koroga na kaanga hadi harufu nzuri - kama sekunde 30.

4. Tengeneza Mchuzi:

Koroga kuweka nyanya na kurudi kondoo kwenye sufuria. Mimina kwenye mchuzi, ukikwaruza chini ili kutoa vipande vya ladha. Chemsha kwa upole.

5. Kupika polepole:

Funika na kupunguza moto kwa kiwango cha chini. Chemsha kwa muda wa saa 1½ hadi 2, hadi kondoo awie laini na mchuzi umepungua.

6. Ongeza Matunda na Utamu:

Koroga apricots, asali (au syrup ya tarehe), na limau iliyohifadhiwa (ikiwa unatumia). Chemsha bila kufunikwa kwa muda wa dakika 10-15 ili kufanya mchuzi uwe mzito na unenepeshe matunda.

7. Maliza na Pamba:

Ladha na kurekebisha chumvi. Ondoa fimbo ya mdalasini. Weka kwenye sahani ya kuhudumia na juu na mlozi wa kukaanga, mimea safi na mbegu za ufuta.

8. Huduma:

Furahia kwa couscous joto, mkate bapa, au kando ya mboga za mizizi zilizokaushwa.

Vidokezo & Tofauti

• Marinate Mbele: Kwa ladha ya kina, marinate mwana-kondoo usiku mmoja katika mtindi, maji ya limao, na viungo.
• Kupika polepole: Ikiwa unatumia tagini ya kauri, weka joto chini sana ili kuzuia ngozi.
• Ongeza Mboga: Karoti zilizokatwa au viazi vitamu vilivyoongezwa katikati huongeza utamu na rangi.
• Kumaliza maua: Mstari wa maji ya waridi kuchochewa katika mwisho anaongeza jadi Morocco kushamiri.
• Bora Siku Ijayo: Mabaki ni bora zaidi baada ya ladha kuyeyuka.