Thieboudienne – Senegals elskede jollofris med fisk

 

Hjertelig, krydret og rik på tradisjon, legger denne nasjonalretten dristig tomatsmak sammen med mørt fisk, fargerike grønnsaker og duftende ris i en herlig gryte.

Ingredienser

  • 2 kopper ødelagt jasmin- eller basmatiris (vanlig langkornet ris fungerer fint, bare skyll godt)
  • 500g fast hvitfisk (snapper, grouper eller tilapia), rengjort
  • 1 løk, finhakket
  • 2 ss tomatpuré
  • 2 gulrøtter, halverte på langs
  • ¼ liten kål, kuttet i kiler
  • 1 aubergine, skåret i tykke skiver
  • 1 heil Scotch bonnet eller habanero-chili (for aroma og varme)
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 buljongkube eller 1 tsk fiskesopp
  • ½ kopp nøytral olje (som solsikkeolje eller raps)
  • Salt og svart pepper, etter smak
  • 4 kopper vann

> Valgfri vri: En skje tamaring-paste eller en sprinkling tørket fiskepulver fordyper umami og legger til røkete dybde.

 

Instruksjoner

  1. Tilbered fisken: Krydre fisk med hvitløk, salt og pepper. I en tung gryte, varm olje over medium og stekefry fisk til gyllen og sprø på begge sider. Sett
  1. Bygg opp smaksbasen: I samme gryte, stekefry hakket løk og tomatpaste til mørk rød og karamellisert (ca. 5–7 minutter). Denne langsomme brun farge legger til vesentlig
  1. La grønnsakene småkoke: Tilsett vann, buljong, heil Scotch bonnet og grønnsaker. Småkok i 15–20 minutter til grønnsakene er akkurat møre. Skum skum hvis
  1. Gjeninnfør fisken: Nestle fisken varsomt tilbake i klar og småkok i ytterligere 10 minutter slik at den absorberer smak. Fjern forsiktig både fisk og grønnsaker; hold
  1. Kok risen: Rør skyllet ris inn i den gjenværende klaren. Reduser varmen, dekk til og småkok til væsken er absorbert og risen er luftig, ca. 20–25
  1. Assemble & Serve: Løft risen, legg deretter kunstnerisk lagene med grønnsaker og fisk på toppen. Server varmt med lime-skiver og en side med ekstra sterk saus hvis

Tips & Tricks

  • Rør risen bare en eller to ganger for å unngå seighet.
  • Fjern hele Scotch bonnet før servering for mildere varme. Det legger til smak uten å overmanne.
  • Knust ris er tradisjonelt, men hvis du ikke finner det, prøv å knuse langkornet ris lett for autentisitet.
Relaterte innlegg