Thieboudienne – Senegals elskede jollofris med fisk

 

Denne tradisjonsrike, krydrede nasjonalretten er en herlig blanding av kraftig tomatsmak, mør fisk, livlige grønnsaker og velduftende ris i én og samme gryte.

Ingredienser

  • 2 kopper ødelagt jasmin- eller basmatiris(vanlig langkornet ris fungerer fint - bare skyll godt)
  • 500g fast hvitfisk (snapper, grouper eller tilapia), rengjort
  • 1 løk, finhakket
  • 2 ss tomatpuré
  • 2 gulrøtter, halverte på langs
  • ¼ liten kål, kuttet i kiler
  • 1 aubergine, skåret i tykke skiver
  • 1 heil Scotch bonnet eller habanero-chili(for aroma og varme)
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 buljongkube eller 1 tsk fiskesopp
  • ½ kopp nøytral olje (som solsikkeolje eller raps)
  • Salt og svart pepper, etter smak
  • 4 kopper vann

> Valgfri vri: En skje tamaring-paste eller en sprinkling tørket fiskepulver fordyper umami og legger til røkete dybde.

 

Instruksjoner

  1. Tilbered fisken: Krydre fisk med hvitløk, salt og pepper. I en tung gryte, varm olje over medium og stekefry fisk til gyllen og sprø på begge sider. Sett
  1. Bygg opp smaksbasen: Sautér hakket løk og tomatpuré i samme gryte til de er mørkerøde og karamelliserte (ca. 5-7 minutter). Denne langsomme bruningen tilfører viktig
  1. La grønnsakene småkoke: Tilsett vann, buljong, hel skotsk panserhatt og grønnsaker. La det småkoke i 15-20 minutter til grønnsakene er akkurat møre. Skum av skum hvis
  1. Gjeninnfør fisken: Nestle fisken varsomt tilbake i klar og småkok i ytterligere 10 minutter slik at den absorberer smak. Fjern forsiktig både fisk og grønnsaker; hold
  1. Kok risen: Rør skyllet ris inn i den resterende buljongen. Reduser varmen, dekk til og la det småkoke til væsken er absorbert og risen er luftig - ca. 20-25
  1. Assemble & Serve: Løft risen, legg deretter kunstnerisk lagene med grønnsaker og fisk på toppen. Server varmt med lime-skiver og en side med ekstra sterk saus hvis

Tips & Tricks

  • Rør risen bare en eller to ganger for å unngå seighet.
  • Fjern hele den skotske panseret før servering for mildere varme - det tilfører smak uten å overdøve.
  • Knust ris er tradisjonelt, men hvis du ikke finner det, prøv å knuse langkornet ris lett for autentisitet.
Relaterte innlegg