Fingerhirsepandekager med baobab-sirup

Fra serien: Genoplivning af glemte råvarer - moderne måder at nyde Kenyas oprindelige kornsorter på

Et moderne twist på en gammel kornsort

I mange kenyanske hjem, wimbi (fingerhirse) var engang et morgenmadsprodukt, der var rigt på calcium, jern og komplekse kulhydrater, og som drev generationer, før fabriksfremstillet mel tog over. I dag genopdager vi dens jordagtige aroma og dybe nøddeagtige smag og blander det gamle og det nye i disse veganervenlige pandekager.

Sammen med en syrlig hjemmelavet baobab-sirup Med et nik til den gamle afrikanske frugt, der er værdsat for sit C-vitamin, føles denne ret både nostalgisk og frisk. Det er en nem weekendopskrift, der hylder lokale ingredienser og samtidig passer ubesværet ind i moderne køkkener.

Ingredienser - Pandekager

• 1 ¼ kop fingerhirse (wimbi) mel
• ¼ kop fuldkornshvede- eller havremel (valgfrit for lettere konsistens)
• 2 tsk bagepulver
• ½ tsk bagepulver
• 1 tsk stødt kanel
• ¼ tsk salt
• 1 spsk. malede hørfrø (valgfrit, tilføjer fibre og struktur)- 1 moden banan, moset (eller 2 spsk ahornsirup)
• 1 kop plantemælk (soja eller havre)
• 2 spsk neutral olie + mere til madlavning (kokos eller grøntsager)
• 1 tsk vaniljeekstrakt

Valgfrie blandinger og toppings

• Ristet hirse eller ristede jordnødder til knas
• Revet sød kartoffel eller æble til fugt
• Frisk frugt (mango, banan, bær)
• Planteyoghurt eller nøddesmør

Instruktioner - Pandekager

1. Pisk fingerhirsemel, fuldkornshvede/havremel, bagepulver, natron, kanel og salt sammen i en stor skål.

2. Mos bananen i en anden skål, og bland den med plantemælk, olie, vanilje og hørfrø (hvis du bruger det).
   Lad det hvile i 5 minutter, så hørren kan fugte.

3. Fold de våde ingredienser sammen med de tørre, til det hele er blandet.
   Dejen skal være tyk, men hældbar, tilsæt et skvæt mere plantemælk, hvis den er for stiv.

4. Opvarm en non-stick pande eller grill ved medium-lav varme, og pensl let med olie.
   Hæld ¼- kop portioner af dejen.
   Kog 2-3 minutter, indtil der dannes bobler, og kanterne sætter sig, vend derefter, og kog 1-2 minutter, indtil de er gyldne.

5. Hold pandekagerne varme i en lav ovn, mens du gør resten færdig.

Baobab-sirup (giver ca. 1 kop)

• ½ kop baobab-pulver
• 1 kop varmt vand - ⅓ kop ahornsirup eller honning (hvis ikke strengt vegansk)
• 1 spsk citronsaft

Pisk baobabpulver ud i varmt vand, indtil det er glat. Tilsæt ahornsirup, og lad det simre i 4-6 minutter, indtil det er blevet lidt tykkere. Rør citronsaft i, og juster sødmen. Lad det køle lidt af.

At servere

Stabel pandekager, dryp med baobab-sirup, drys med ristet hirse eller jordnødder, og top med frisk frugt eller en klat planteyoghurt efter eget valg.

Opbevaring og forberedelse

• Batter: Opbevares i køleskab i op til 24 timer (rør rundt før brug).
• Kogte pandekager: Afkøl, læg pergament over, og frys ned i op til 2 måneder. Genopvarm i brødrister eller ovn.
• Baobab-sirup: Opbevares i køleskab i op til 7 dage.

Heritage Note: Kraften i glemte fødevarer

Fingerhirse har dybe rødder i Østafrika, hvor den engang var et stærkt korn for både krigere og børn. Ud over ernæring fortæller den en historie om modstandskraft og tilpasning. Tilføjelsen af baobab forbinder retten med traditionel frugtsamling og naturlig wellness-praksis på tværs af kontinentet.

At genoplive disse ingredienser handler ikke kun om mad, det handler om at huske, hvem vi er, og om at fejre rigdommen i Kenyas oprindelige korn i det moderne køkken.