Sorghum og grøntsagsrørepølse: kenyansk inspireret (vegansk, 4 personer)

Fra serien: Genoplivning af glemte råvarer Moderne måder at nyde Kenyas oprindelige korn på

En smag af modstandsdygtighed: Sorghum nytænkt

Ristet sorghums nøddeagtige bid møder lyse, sprøde grøntsager i denne farverige kenyansk-inspirerede stir-fry - et hurtigt måltid i én gryde, der bygger bro mellem arv og sundhed.

Engang var det et ydmygt korn, der blev dyrket i Afrikas halvtørre områder, mtama (sorghum) er ved at få et stille comeback. Med et højt indhold af fibre, mineraler og langsomt fordøjelige kulhydrater giver det en tilfredsstillende bid af ris med dybere jordagtige noter. I denne moderne version rister vi kornene for at få ekstra smag, parrer dem med lokale grøntsager og afslutter med citron og frisk koriander for at få mere fylde.

Den er mættende, til at betale og dybt forankret i afrikansk jord - den slags retter, der føles både velkendte og nye.

Ingredienser

  • 1 kop sorghumkorn, skyllet
  • 3 kopper grøntsagsbouillon eller vand
  • 2 spsk vegetabilsk olie (eller 1 spsk. neutral olie + 1 tsk. ristet sesamolie)
  • 1 løg, skåret i tynde skiver
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1 spsk frisk ingefær, revet (valgfrit, men anbefales)
  • 1 gulerod, skåret i julienne- 1 peberfrugt, skåret i skiver
  • ½ kop ærter eller grønne bønner, afpudsede
  • 2 kopper hakket bladgrønt (grønkål, sukuma wiki eller spinat)
  • 2-3 spsk sojasauce eller tamari
  • 1 tsk stødt gurkemeje
  • 1 spsk riseddike eller saft af ½ citron
  • Salt og friskkværnet sort peber efter smag
  • 2 spsk ristede græskarkerner eller hakkede ristede jordnødder, til pynt
  • Frisk koriander (cilantro) til pynt
  • 1 lille rød chili, skåret i skiver (valgfrit)

Metode

  1. Rist og kog sorghum:

Varm en tør pande op ved middel varme. Tilsæt sorghum, og rist det under omrøring i 2-3 minutter, indtil det dufter. Kom det over i en gryde, tilsæt grøntsagsbouillon, lad det simre, læg låg på, og kog det i 40-50 minutter, til det er mørt. Hæld overskydende væske fra, og vend det sammen med en gaffel. (Lav mad i forvejen og køl ned, hvis det foretrækkes).

  1. Lav en wokret:

Varm olien op i en stor pande eller wok ved middelhøj varme. Sautér løg, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt hvidløg og ingefær; kog 30 sekunder, til det er aromatisk.

  1. Tilsæt grøntsager:

Rør gulerødder, peberfrugt og grønne bønner eller ærter i. Kog 3-4 minutter, til de er sprøde og møre.

  1. Kombiner:

Tilsæt kogt sorghum, gurkemeje og sojasauce. Vend rundt, så det bliver jævnt, og varm det igennem i 2-3 minutter. Rør bladgrønt og riseddike eller citronsaft i; kog, indtil bladgrønt visner lidt. Krydr efter smag.

  1. Afslut og server:

Hæld op i skåle, top med græskarkerner eller peanuts, koriander og chili, hvis det ønskes. Serveres varm.

Noter i forvejen

  • Sorghum: Kan tilberedes 2-3 dage i forvejen og opbevares i køleskabet.
  • Genopvarmning: Varm op i en gryde med et skvæt bouillon eller vand.
  • Tidsbesparende: Brug 2 kopper forkogte fuldkorn eller ris til en 30-minutters hverdagsversion.

Idéer til anretning og parring

Server i brede, lave skåle for en attraktiv præsentation af kornskåle. Dryp med ristet sesamolie for aromaens skyld.

Brug den sammen med grillet plantain, sprød tofu eller en simpel avocadosalat. Hvis du vil have en saftigere version, kan du piske 1 spsk. jordnøddesmør eller tahin i sojasaucen, før du vender den rundt - det giver en fløjlsagtig overflade og en rig umami-dybde.

Ernæring og kulturel kontekst

Sorghum er et af Afrikas ældste dyrkede kornsorter og er berømt for sin modstandsdygtighed i barske klimaer og sin evne til at ernære hele samfund. I Kenya var det et vigtigt korn til grød, fladbrød og gærede drikke, før majsen blev dominerende.

Denne veganske stir-fry genopliver mtama på en måde, der passer til moderne køkkener - næringstæt, glutenfri og uendelig tilpasningsdygtig. Når sorghum kombineres med friske grøntsager og lyse krydderier, bliver det en sund base for bæredygtig mad med rødder i lokale traditioner.

Relaterede indlæg