Mursik - traditionel kenyansk fermenteret mælk (moderne røget twist)

Lær at lave autentisk Mursik, en gæret kenyansk mælkedrik, ved hjælp af enkle køkkenredskaber - ingen kalebasser er nødvendige!

Hvad er Mursik?

Mursik er en elsket kenyansk fermenteret mælkedrik fra kalenjin-samfundet, som traditionelt opbevares i en røget kalebas (sotet) foret med urtekul (segetet eller itet). Det giver en probiotisk rig, let røget og syrlig mælkedrik, som nydes sammen med basisvarer som ugali og ristet majs.

Denne moderne version genskaber den røgede dybde med Lapsang Souchong-te og aktivt kul, hvilket gør den tilgængelig for ethvert køkken!

Ingredienser (til 2-4 personer)

• Hel komælk - 500 ml
• Naturlig yoghurt naturel (levende kultur) - 3 spsk. som starter
• Fødevaregodkendt aktivt kul - ¼ spsk (eller knust kul fra røgede urter, hvis det er tilgængeligt)
• Lapsang Souchong te (røget) - 1 pose eller 1 tsk løse blade
• Vand - ½ kop
• En knivspids havsalt

Valgfri traditionel berøring

For at efterligne autentisk mursik skal du brænde et lille stykke rent hårdttræ eller urtepind, lade det forkulle og derefter lade det falde ned i mælkeblandingen. Fjern det efter 12 timer.

Instruktioner

1. Skab den røgfyldte infusion

• Lad lapsang souchong-te trække i ½ kop varmt vand i 3-5 minutter. Afkøl derefter helt.
• Denne te forstærker den røgede essens og efterligner den traditionelle kalebasinfusion.
•  

2. Gør fermenteringskrukken klar

• Bland mælk, yoghurtstarter, afkølet røget te og aktivt kul i en ren glaskrukke eller lerkrukke.

3. Fermenter mælken

• Dæk løst med et klæde eller et låg.
• Lad den stå ved stuetemperatur (undgå direkte sollys) i 24-48 timer.
• Blandingen bliver tykkere og får en skarp, røget smag.

4. Smag og køl ned

• Smag efter 24 timer, hvis du vil have en stærkere smag, så lad den fermentere længere.
• Stil på køl, og server den kold.

Forslag til servering og parring

• Nyd den afkølet i lerkrus eller små glas.
• Passer til ugali, ristet majs, søde kartofler eller nyama choma.
• Fusion twist: drys med kanel eller muskatnød for en varmende krydderibalance.

Fordele ved probiotika og sikkerhed ved fermentering

Mursik er naturligt rig på probiotika, der understøtter tarmsundhed og fordøjelse. Med korrekt og ren håndtering er hjemmelavet syrnet mælk lige så sikker som yoghurt eller kefir!