Mrenda (traditionelle Luhya-grøntsager fra det vestlige Kenya)

Forberedelsestid: 15 minutter Tilberedningstid: 25 minutter Serveres: 3-4

Om retten

Mrenda - den elskede Jute-mallow Denne ret fra det vestlige Kenya er mere end et måltid, det er en smag af hjem og arv for Luhya-samfundet. Tilberedt med en knivspids bikarbonat for at få den karakteristiske glatte tekstur og derefter afsluttet med mælk eller fløde for at gøre den mere fyldig, mrenda  balancerer tradition, ernæring og komfort.

Rig på jern, calcium og plantefibre, mrenda nydes typisk sammen med ugali og Stegt fisk eller omena. Dens jordagtige smag og unikke konsistens gør den til en basisvare, der forbinder generationer fra landlige ildsteder til bykøkkener i hele Kenya.

Ingredienser

• 3-4 store håndfulde (ca. 250 g / 3 løst pakkede kopper) frisk mrenda (jute-mallow)blade
• 3 kopper (750 ml) vand til kogning
• ½ tsk bicarbonat af soda (valgfrit; brug sparsomt)

Bikarbonat fremskynder blødgøring og forbedrer glathed; udelad, hvis du foretrækker en mindre slimet tekstur  eller for at bevare næringsstoffer.

• 1 medium løg, finthakket
• 1-2 nelliker hvidløg, hakket (valgfrit, men aromatisk)
• 1 lille Tomat, revet eller 1 spsk tomatpuré (for umami og farve)
• 2 spsk. vegetabilsk olie, smør eller ghee
• 1 kop Sødmælk, creme, eller mala (fermenteret mælk)- ½ tsk. salt, plus mere efter smag
• ¼ tsk. sort peber eller 1 grøn chili (valgfrit)
• 1 spiseskefuld citron- eller limesaft (for at afslutte)
• Ristede sesamfrø, Knuste ristede jordnødder, eller stegte skalotteløg til pynt
• Frisk koriander eller forårsløg, hakket (valgfrit urteløft)

Instruktioner

1. Rens og forbered bladene
   -Læg mrendaen i blød saltet vand i 5 minutter, og skyl derefter 2-3 gange for at fjerne grus.
   -Dryp godt af, fjern tykke stængler, og skær bladene i ensartede stykker for jævn tilberedning.
2. Kog mrenda'en
   -Bring 3 kopper (750 ml) kogende vand i en sufuria.
   -Tilføj ½ tsk bikarbonatsoda (valgfrit), og tilsæt straks mrenda.
   -Simmer 10-15 minutter indtil bladene er meget bløde, og mucilagen (den glatte konsistens) er frigivet.
   -Visuelt signal: Grøntsagerne skal samles i en silkeagtig masse og ikke forblive fibrøse.
3. Opbyg smagsgrundlaget
   -Opvarm olie, smør eller ghee på en anden pande ved middel varme.
   -Tilføj den løg og sauter. 6-8 minutter indtil de er bløde og gyldne.
   -Tilføj hvidløg, Tomat, og en knivspids salt; kog 2-3 minutter for at udvikle smag.
   -Rør i kogt mrenda og en lille skefuld af kogevæsken.
4. Tilsæt forsigtigt mejeri
   -Sænk varmen til et minimum.
   -Gradualt tilføje mælk, fløde eller mala, under konstant omrøring.
   -Opvarm forsigtigt 2-4 minutter - Kog ikke efter tilsætning af mælkeprodukter for at undgå koagulering.
5. Afslutning og sæson
   -Smag og juster salt.
   -Tilføj 1 spsk citron- eller limesaft for at fremhæve smagen. c. Rør et dryp af ghee eller kokosolie for rigdom.
6. Server og pynt
   -Overfør til en serveringsskål. Pynt med Ristede sesamfrø, knust ristet Jordnødder, eller stegte skalotteløg til at knuse.
   -Sprinkle frisk koriander eller forårsløg hvis det ønskes.

Servering og opbevaring

• Serveres varm med ugali og stegt tilapia - Det klassiske par fra det vestlige Kenya.
• Sæt sammen med sukuma wiki eller kachumbari for at skære rigdom.
• Opbevaring: Afkøl hurtigt og sæt på køl op til 48 timer i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt med et skvæt mælk eller vand - undgå kogning, når der er tilsat mælkeprodukter.
• Tip til at lave i forvejen: Kog mrenda, og opbevar den uden mælkeprodukter; tilsæt mælk ved genopvarmning for at få den bedste konsistens.

Kokkens noter

• For en mere jævn mrenda, puré ¼-½ af de kogte grøntsager, før du tilsætter mælk.
• Hvis du vil have en mere klumpet konsistens, kan du mose let og vende nogle intakte blade i.
• En knivspids gurkemeje, Spidskommen, eller pili pili tilføjer varme og dybde.