Samaki Choma Tacos med kokosnøddesalat og Pili Pili Mayo

Serves 4 | Coastal Kenyan Fusion | Prep: 20 mins | Cook: 10 mins

Introduktion

Røget, forkullet samaki oplyst af lime, afkølet med kokosslaw og afsluttet med en krydret pili pili dryp, denne opskrift bringer varmen fra Mombasas kystlinje ind i dit køkken.
Det er et legende twist på Samaki wa kupaka og nyama choma traditioner, foldet ind i bløde chapatis eller tortillas til en ret, der blander velkendthed med flair. Uanset om du laver mad til venner eller har lyst til noget friskt, men alligevel rodfæstet, leverer disse tacos lyse krydderier, cremet kølighed og den umiskendelige swahili-kystsjæl.

Ingredienser

Fisk

500 g fast hvid fisk (tilapia, snapper, kingfish eller torsk)
2 spsk kokosolie (eller neutral olie)
Saft af 1 lime
1 tsk røget paprika
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk gurkemeje
1½ tsk. revet hvidløg
1½ tsk. revet frisk ingefær - 1 tsk. sukker eller honning (brug ahornsirup til veganere)
Salt og friskkværnet sort peber efter smag
1 spsk hakket frisk koriander (valgfrit, for friskhedens skyld)

Kokosnøddesalat

1 kop fint strimlet kål (bland rød og grøn)
1 lille gulerod, revet
1 lille rødløg, skåret i tynde skiver
2 spsk tyk kokosfløde (eller plantebaseret yoghurt for en syrlig version)
1 spsk limesaft
En knivspids salt og ¼ tsk sukker (valgfrit)
1 spsk hakket frisk koriander (valgfrit)

Pili Pili Mayo

3 spsk mayonnaise eller vegansk mayo
1 tsk. pili pili sauce (juster efter smag)
½ tsk ahornsirup eller honning
1 tsk sojasauce eller 1 tsk miso opløst i 1 tsk vand (valgfrit for umami)
Klem af limesaft

At samle

6 små chapatis eller bløde tortillas
Friske korianderblade til pynt
Ristet tørret kokosnød eller ristede græskarkerner (valgfrit)
Limebåde til servering

Metode

Mariner fisken

Pisk limesaft, kokosolie, paprika, spidskommen, gurkemeje, hvidløg, ingefær og sukker sammen. Krydr med salt og peber. Gnid det over fisken, og lad det marinere i 10-60 minutter.

Lav salaten

Vend kål, gulerod og løg med kokosnøddecreme, limesaft, salt, sukker og koriander. Massér forsigtigt eller rist kort (30-45 sekunder på en varm, tør pande) for at blødgøre, men bevare en let sprødhed. Stil på køl indtil servering.

Forbered pili pili mayoen

Pisk mayo, pili pili, ahornsirup, soja/miso og lime til en jævn masse. Smag til, og juster

varme eller salt. Sæt halvdelen til side til dryp, og server resten ved bordet for at kontrollere varmen.

Tilbered fisken

Grill, steg på pande eller i ovn ved 200 °C/400 °F i 8-10 minutter, afhængigt af tykkelse, indtil de er forkullede og skællede. Hvis du vil have en røget finish på panden, kan du pensle let med røget paprikaolie til sidst. Lad dem hvile i 2 minutter, og flæk dem derefter i store stykker.

Varm chapatierne op

Varm chapatis eller tortillas på en tør pande, indtil de er bløde og let forkullede for ekstra aroma.

Sæt tacos sammen

Læg fiskeflager på en varm chapati eller tortilla, top med kokossalat, og dryp med pili pili mayo. Pynt med koriander, ristet kokos eller frø, og server med limebåde.

Noter i forvejen

Mariner fisken op til 1 time i forvejen.
Slaw kan tilberedes 24 timer i forvejen (tilsæt dressing lige før servering, hvis du foretrækker ekstra sprødhed).
Pili pili mayo holder sig 3-4 dage på køl.

Vegansk mulighed

Erstat fisk med presset, pandestegt tofu, strimlet jackfrugt eller tempeh-terninger. Brug vegansk mayo og ahornsirup.

Forslag til servering, anretning og parring

Præsentation: Fold tacos, og anret dem på et langt træbræt med limebåde og en lille skål med ekstra pili pili sauce. Drys ristet kokos over for at give kystduft.
Parring: Server med kokosris, grillede plantaner eller frisk kachumbari (tomat-løgsalat).
Idéer til drinks: Lys pilsner, afkølet hvidvin (Sauvignon Blanc) eller en tamarind-lime spritz supplerer de røgede, citrusagtige noter.

Kulturel sammenhæng

“Røget, forkullet fisk oplyst af lime, afkølet af cremet kokosslaw og sparket af pili pili Mombasas kystkrydderi oversat til en håndholdt streetfood-taco.”

Denne fusionsret er en hyldest til Kenyas kystnære madlavningstraditioner, samaki choma (grillet fisk) og samaki wa kupaka (fisk i kokossauce) genopfundet på en måde, der føles global, men alligevel stolt lokal. Den inkarnerer swahili-ånden med opfindsomhed, krydderier og enkelhed ved havet, samtidig med at den omfavner den moderne madkulturs kreativitet.