Samosa

Til dejen:
2 kopper hvedemel
1/2 tsk salt
1/2 kop vand
2 spsk vegetabilsk olie

Til fyldet:
3 mellemstore kartofler, kogt, skrællet og groft moset
1 kop frosne ærter, optøet
1 løg, finthakket
2 cm ingefær, revet
2 grønne chilier (eller efter smag), finthakket
1/2 teskefuld spidskommen
1/2 tsk. garam masala
1 tsk chaat masala (valgfrit, giver en pikant smag)
1 tsk korianderpulver
Salt efter smag
2 spsk vegetabilsk olie
2 spsk frisk koriander, hakket

Til friturestegning:
Vegetabilsk olie

Procedure

Lag af dej
Bland mel og salt i en skål.
Varm olie og vand op, til det lige begynder at boble. Hæld melblandingen i.
Ælt til en glat, fast dej. Dæk den til, og lad den hvile i 30 minutter.

Lav fyldet
Varm olie op i en gryde. Steg løget, indtil det er gyldent.
Tilsæt ingefær og chili, og steg i 1 minut.
Tilsæt spidskommen, garam masala, chaat masala og korianderpulver. Steg i 30 sekunder.
Tilsæt kartoffelmos og ærter. Bland det godt. Smag til med salt.
Tag den af varmen, og tilsæt den hakkede koriander. Lad fyldet køle af.

Form samosaerne
Del dejen i små kugler (ca. 8).
Rul hver kugle til en oval, der måler ca. 15×10 cm.
Skær ovalen midt over.
Tag en halvmåne, fugt den lige kant med vand, og fold den til en kegle.
Fyld keglen med kartoffelfyld, og forsegl toppen ved at klemme kanterne sammen.
Gentag med resten af dejen og fyldet.

Stegning af samosaer
Varm olien op i en dyb pande til 180 °C (eller til et stykke dej flyder op og bobler i kanten).
Steg samosaerne i små portioner, indtil de er gyldenbrune, ca. 3-4 minutter.
Lad det dryppe af på køkkenrulle.

Serveres varm med tamarind-chutney eller grøn koriander-chutney.

Tips
Hvis du vil have et sundere alternativ, kan du pensle samosaerne med olie og bage dem ved 200 °C i 25-30 minutter.

Varier fyldet med kogt hakket kød, linser eller kylling. I Kenya og Tanzania laves samosaer ofte med hakket kød smagt til med masala. Samosaer kan laves i forvejen og fryses ned, inden de frituresteges.

God fornøjelse med dine hjemmelavede samosaer!