Samosa

Samosa er en populær stegt eller bagt snack, der stammer fra Indien, men som er elsket i hele Sydasien, Mellemøsten og Afrika - især i lande som Kenya, Tanzania og Sydafrika. Her præsenterer vi en opskrift på klassiske vegetariske samosaer.

Ingredienser

Til dejen:
2 kopper mel til alle formål
1/2 teskefuld salt
1/2 kop vand
2 spiseskefulde vegetabilsk olie

Til fyldet:
3 mellemstore kartofler, kogt, skrællet og groft moset
1 kop frosne ærter, optøet
1 løg, finthakket
2 cm stykke ingefær, revet
2 grønne chilier (eller efter smag), finthakkede
1/2 teskefuld spidskommen
1/2 teskefuld garam masala
1 teskefuld chaat masala (valgfrit, giver en pikant smag)
1 teskefuld korianderpulver
Salt efter smag
2 spiseskefulde vegetabilsk olie
2 spiseskefulde frisk koriander, hakket

Til stegning:
Vegetabilsk olie

Fremgangsmåde

Lav dejen
Bland mel og salt i en skål.
Varm olie og vand op, til det lige begynder at boble. Hæld det i melblandingen.
Ælt til en glat, fast dej. Dæk den til, og lad den hvile i 30 minutter.

Lav fyldet
Varm olien op i en gryde. Sautér løget, indtil det er gyldent.
Tilsæt ingefær og chili, og lad det sautere i 1 minut.
Tilsæt spidskommen, garam masala, chaat masala og korianderpulver. Lad det koge i 30 sekunder.
Tilsæt kartoffelmos og ærter. Bland det godt. Smag til med salt.
Tag det af varmen, og tilsæt den hakkede koriander. Lad fyldet køle af.

Form samosaerne
Del dejen i små kugler (ca. 8).
Rul hver kugle til en oval på ca. 15×10 cm.
Skær ovalen midt over.
Tag den ene halvdel, fugt den lige kant med vand, og fold den til en kegle.
Fyld keglen med kartoffelfyldet, og forsegl derefter toppen ved at klemme kanterne sammen.
Gentag med resten af dejen og fyldet.

Steg samosaerne
Varm olien i en dyb pande op til 180 °C (eller til et stykke dej flyder op til toppen og bobler i kanterne).
Steg samosaerne i små portioner, indtil de er gyldenbrune, ca. 3-4 minutter.
Lad det dryppe af på køkkenrulle.

Server varme med tamarind chutney eller grønn koriander chutney.

Tips
Hvis du vil have en sundere løsning, kan du pensle samosaerne med olie og bage dem ved 200 °C i 25-30 minutter.

Varier fyldet med kogt hakket kød, linser eller kylling. I Kenya og Tanzania laves samosaer ofte med hakket kød krydret med masala. Samosaer kan tilberedes i forvejen og fryses ned, inden de steges.

God fornøjelse med dine hjemmelavede samosaer!