Sydafrikansk Chakalaka (krydret grøntsagsrelish)

Chakalaka er Sydafrikas livlige svar på en smagsfyldt grøntsagsrelish. Den serveres traditionelt sammen med pap (majsgrød), gryderetter eller ved en braai (grillfest), og det er en naturlig vegansk ret, der sprudler af farver, krydderier og fællesskab.

En bid af det sydafrikanske samfund

Chakalaka opstod i Johannesburgs minesamfund og var en smart opfindelse af mozambiquiske arbejdere, som forvandlede basisvarer fra spisekammeret til en fest af krydderier og komfort. Mozambikanske minearbejdere kombinerede billige konservesprodukter med chili- og karrykrydderier for at gøre enkle måltider til noget festligt. Med tiden har familier og regioner i hele Sydafrika givet retten deres egen drejning ved at tilføje kål, butternutsquash, grønne bønner eller forskellige krydderiblandinger, der passer til årstidens høst og til de små ting i spisekammeret.

Ingredienser (til 6 personer)

- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 2 store løg, finthakket
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1 stykke frisk ingefær på størrelse med en tommelfinger, revet
- 2 gulerødder, skrællet og revet
- 1 grøn peberfrugt i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 2 mellemstore tomater, hakket
- 2 spiseskefulde karrypulver (eller madraspulver for ekstra varme)
- 1 teskefuld chiliflager eller 1-2 finthakkede friske chilier (valgfrit)
- 1 (400 g) dåse baked beans i tomatsauce
- Salt og friskkværnet sort peber efter smag
- 3 spiseskefulde hakket frisk koriander eller persille til pynt

Valgfri tilføjelse:

- 200 g strimlet kål
- 150 g butternutsquash i tern
- 1 (400 g) dåse tomater i tern (i stedet for friske)

Trin-for-trin instruktioner

1. Varm basen Opvarm den vegetabilske olie i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt hakkede løg, og sauter dem, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-6 minutter.
2. Tilsæt aromastoffer og krydderier Rør hvidløg og ingefær i, og kog det i 1-2 minutter, til det dufter. Drys karrypulver og chiliflager i, og rør konstant i 30 sekunder for at få krydderierne til at blomstre.
3. Lav grøntsagsblandingen Tilsæt revne gulerødder, peberfrugt i tern og hakkede tomater. Krydr let med salt. Kog under omrøring, indtil grøntsagerne er bløde og har afgivet deres saft, ca. 8-10 minutter.
4. Bland bønnerne Hæld de bagte bønner i sammen med tomatsaucen. Mos forsigtigt nogle af bønnerne med bagsiden af en ske, så relishen bliver tykkere. Lad det simre i 10-15 minutter under omrøring, så intet hænger fast. Mens det simrer, fylder chakalaka køkkenet med en aroma af karry, der hænger i luften og giver et hint om det kommende festmåltid.
5. Afslut og pynt Smag til og juster krydderierne med salt, peber eller en ekstra knivspids karry. Tag den af varmen, og rør frisk koriander i.
6. Server med Tradition Overfør til et lavt fad. Serveres varm eller ved stuetemperatur sammen med pap, dampede ris, groft brød, grillede boerewors eller som en del af et solidt mezze-bræt. Jeg elsker at servere min afkølet dagen efter med avocadoskiver - et twist, der afbalancerer varmen med cremet friskhed.

Pro-tips og smagsvariationer

- Rist en rød peberfrugt sammen med de friske peberfrugter, skræl den, og skær den i tern til relishen for at få en røget sødme.
- Vend strimlet kål eller butternutsquash i tern i trin 3 for at få ekstra tekstur og sæsonbestemt flair.
- Skift bagte bønner ud med kogte kikærter eller sukkerærter på dåse for et unikt twist.
- Tilsæt en teskefuld røget paprika eller piri-piri-pasta for at få mere varme og farve.
- Forbered en dag i forvejen, chakalakas smag bliver dybere natten over, hvilket gør den perfekt til fællesspisninger. 

Et sidste ord 

Hver eneste skefuld chakalaka bærer præg af sydafrikansk opfindsomhed: at forvandle ydmyge ingredienser til en fælles fest. Uanset om I er samlet omkring en braai eller presser pap i dejagtige kugler, bygger denne relish bro over generationer og baggrunde med sin varme og sit krydderi.