Tunesisk lablabi (vegansk kikærtesuppe)

Denne autentiske Tunesisk lablabi-opskrift er Tunesiens sjælevarmende, veganervenlige street food-morgenmad. Selvom den ofte serveres med æg, fremhæver vores version stærke nordafrikanske krydderier, kikærter og et strejf af citrus.

En hurtig snak om tradition og smag

Forestil dig travle tunesiske caféer ved daggry: damp stiger op fra store gryder med kikærter, der simrer i krydret bouillon, mens de lokale står i kø med revne, gamle baguetter i hånden. Lablabi er ikke bare suppe, det er samfundsnæring. Krydderiblandingen, citronens smag og varmen fra harissa
forenes for at vække dine sanser.

Når du serverer lablabi i dag, deler du ikke bare en opskrift, du viderefører også et ritual, der forvandlede ydmyge råvarer fra spisekammeret til en daglig fejring af smag og modstandskraft.

Ingredienser (til 4 personer)

- 2 kopper tørrede kikærter, udblødt natten over* (eller 1 dåse, drænet og skyllet)
- 4 kopper grøntsagsbouillon
- 4 fed hvidløg, finthakket
- 1 lille løg, skåret i tynde skiver
- 1 tsk stødt spidskommen
- ½ tsk stødt koriander
- ¼ tsk røget paprika (valgfrit, til varme)
- 2 spsk olivenolie, plus ekstra til at dryppe med
- Salt og sort peber efter smag
- 4 skiver sprødt brød eller revne baguettestykker (gamle eller let ristede)
- 1-2 spsk harissa-pasta (tilpas til dit varmeniveau)
- 1 konserveret citronskal, finthakket (valgfrit lyst twist)
- Frisk persille eller koriander, hakket
- Citronbåde til at afslutte med

*Udblødning af tørrede kikærter natten over reducerer tilberedningstiden, forbedrer fordøjeligheden og giver en
mere cremet konsistens.

Trin-for-trin tilberedningsmetode

1. Forbered dine kikærter
- Hæld vandet fra de udblødte kikærter, og skyl dem godt. Hvis du bruger dåse, kan du springe udblødningen over, men overveje at lade dem simre i 10 minutter for at øge smagsoptagelsen.
2. Opbyg smagsgrundlaget
- Varm 2 spsk. olivenolie op i en tykbundet gryde ved middel varme.
- Tilsæt løg i skiver, og svits dem, til de er gennemsigtige (3-4 minutter). - Rør hvidløg, spidskommen, koriander og røget paprika i. Kog forsigtigt, indtil det dufter, ca. 1 minut.
3. Lad det simre til perfektion
- Tilsæt kikærter og grøntsagsbouillon. Bring det i kog, skru ned for varmen, og lad det simre i 20-25 minutter (eller indtil de tørrede kikærter er møre).
- Smag til med salt og peber. Hvis din bouillon er for mild, så rør ½ tsk mere spidskommen eller en knivspids chiliflager i.
4. Saml dine skåle - Fordel revet brød i fire skåle. Brødet suger suppen til sig og skaber bløde, seje lommer. - Øs varm suppe og kikærter over brødet.
5. Top og skrædder
- Vend harissa i efter smag, start med 1 spsk, og tilsæt mere, hvis du har lyst til ekstra varme.
- Drys hakket, konserveret citronskal over for at give et citrusagtigt pift. - Pynt med persille eller koriander, og slut af med et generøst dryp olivenolie. - Server med citronbåde, så gæsterne kan tilføje frisk syre, som de vil.

Pro-tips og variationer

- Blanding af krydderier: Rist hele spidskommen- og korianderfrø, og mal dem derefter friske for at give dem et aromatisk løft.
- Leg med teksturen: Hvis du vil have en mere cremet suppe, kan du mose en kop kikærter mod grydesiden før servering.
- Grøntsags-boost: Rør hakket grønt (grønkål eller mangold) i de sidste 5 minutter, hvor retten simrer.
- Knas på gadeplan: Top med knuste ristede kikærter eller dukkah for en nøddeagtig kontrast.
- Mild eller vild: Pisk harissa med et skvæt olivenolie for at lave en "harissaolie", der er let at dryppe over.

En afsluttende tanke

Lablabi er et udtryk for opfindsomheden i tunesiske køkkener, der strækker enkle råvarer til en fest af smag, tekstur og fællesskab. Når du hælder den første skål op, så husk: Du serverer ikke bare suppe, du deler en historie, der har været undervejs i århundreder.