Egusi soup

Ingredienser

• 2 kopper malte egusi-frø (melonfrø)
• 500g oksekjøtt eller geit, kuttet i biter
• 2 store tomater, hakket
• 1 løk, hakket
• 2 ss palmeolje (eller vegetabilsk olje)
• 2 ss tomatpuré
• 2 liter vann
• 2 terninger buljong (oksekjøtt- eller grønnsakssmak)
• 2 bunter spinat eller bitter blad (ugu), vasket og grovhakket
• 2-3 chili (scotch bonnet eller habanero), hakket (juster etter smak)
• Salt og pepper etter smak
• Valgfritt: 2-3 krabbeklør eller tørkede reker for ekstra smak

Fremgangsmåte

Kok kjøttet i vann med 1 terning buljong, 1/2 løk og salt. Kok til kjøttet er mørt, ca. 30-45 minutter. Ta ut kjøttet og sett kraften til side.

Varm palmeolje i en stor kjele over middels varme. Stek resten av løken til den er gylden.

Tilsett tomatpuré og stek i 2-3 minutter. Tilsett deretter hakkede tomater og chili. La det surre i 5 minutter.
Hell i kjøttkraften og bring til kok. Tilsett den andre terningen buljong og kokende kjøtt.
I en bolle, bland malte egusi-frø med litt vann for å lage en tykk pasta. Tilsett denne pastaen skje for skje i den kokende suppen, rør kontinuerlig for å unngå klumper.
Reduser varmen og la suppen småkoke i 15-20 minutter. Den vil tykne etter hvert som egusi-frøene koker. Hvis du bruker krabbe eller reker, tilsett dem nå.
Smak til med salt og pepper.
Til slutt, rør inn de hakkede grønnsakene. La dem koke i 5-7 minutter til de er myke men fortsatt grønne.
Server varm med fufu, eba, pounded yam eller ris.

Tips
Egusi-frø finner du ofte i afrikanske eller asiatiske matbutikker. De er rike på protein og sunne fettstoffer.

Palmeolje gir en autentisk smak, men du kan erstatte det med vegetabilsk olje.

«Bitter blad» (ugu) er tradisjonelt, men spinat er et godt alternativ.

Juster tykkelsen på suppen ved å tilsette mer vann eller koke lenger for å redusere.

Egusi suppe er ikke bare velsmakende, men også næringsrik med protein fra kjøtt og egusi, vitaminer fra grønnsaker, og sunne fettstoffer. Nyt måltidet!