Samosa

For deigen:
2 kopper hvetemel
1/2 ts salt
1/2 kopp vann
2 ss vegetabilsk olje

For fyllet:
3 mellomstore poteter, kokt, skrellet og moset grovt
1 kopp frosne erter, tint
1 løk, finhakket
2 cm ingefær, revet
2 grønne chili (eller etter smak), finhakket
1/2 ts spisskummen
1/2 ts garam masala
1 ts chaat masala (valgfritt, gir en tangy smak)
1 ts korianderpulver
Salt etter smak
2 ss vegetabilsk olje
2 ss fersk koriander, hakket

For fritering:
Vegetabilsk olje

Fremgangsmåte

Lag deigen
Bland mel og salt i en bolle.
Varm olje og vann til det så vidt begynner å boble. Hell i melblandingen.
Kna til en glatt, fast deig. Dekk og la hvile i 30 minutter.

Lag fyllet
Varm olje i en panne. Stek løk til gylden.
Tilsett ingefær og chili, stek i 1 minutt.
Tilsett spisskummen, garam masala, chaat masala, korianderpulver. Stek i 30 sekunder.
Tilsett moste poteter og erter. Bland godt. Smak til med salt.
Ta av varmen, tilsett hakket koriander. La fyllet avkjøles.

Form samosaene
Del deigen i små baller (ca. 8).
Rull hver ball til en oval på ca. 15×10 cm.
Skjær ovalen på midten.
Ta en halvmåne, fukt den rette kanten med vann, og fold til en kon.
Fyll konen med potetfyll, forsegl toppen ved å klemme kantene sammen.
Gjenta med resten av deigen og fyllet.

Fritter samosaene
Varm olje i en dyp panne til 180°C (eller til en bit deig flyter opp og bobler rundt kanten).
Friter samosaene i små batcher til gyldenbrune, ca. 3-4 minutter.
La renne av på kjøkkenpapir.

Server varme med tamarind chutney eller grønn koriander chutney.

Tips
For et sunnere alternativ, pensle samosaene med olje og bak ved 200°C i 25-30 minutter.

Varier fyllet med kokt kjøttdeig, linser, eller kylling. I Kenya og Tanzania lages ofte samosaer med kjøttdeig krydret med masala. Samosaer kan lages på forhånd og fryses før fritering.

Nyt dine hjemmelagde samosaer!