Samosa er en populær stekt eller bakt snack som oppsto i India, men er elsket på tvers av Sør-Asia, Midtøsten og Afrika, særlig i land som Kenya, Tanzania og Sør-Afrika. Her presenterer vi et oppskrift for klassiske vegetariske samosaer.
Ingredienser
Til deigen:
2 kopper hvetemel for allmenne formål
1/2 teskje salt
1/2 kopp vann
2 spiseskjeer vegetarolje
Til fyllet:
3 medium poteter, kokt, skaltet og grovt moset
1 kopp frosne erter, tint
1 løk, finhakket
2 cm stykke ingefær, raspa
2 grønne chili (eller etter smak), finhakket
1/2 teskje spiskummin
1/2 teskje garam masala
1 teskje chaat masala (valgfritt, gir en syrlig smak)
1 teskje koriander pulver
Salt etter smak
2 spiseskjeer vegetarolje
2 spiseskjeer frisk koriander, hakket
Til steking:
Vegetabilsk olje
Tilnærming
Lag deigen
Bland mel og salt i en bolle.
Varm oljen og vannet til det begynner å boble. Helles det i melblandingen.
Knead inn til en glatt, fast deig. Dekk til og la den hvile i 30 minutter.
Lag fyllet
Varm olje i en stekepanne. Stekt løken til den blir gyllen.
Tilsett ingefær og chili, og stekt i 1 minutt.
Tilsett spisskummen, garam masala, chaat masala og korianderpulver. Kok i 30 sekunder.
Tilsett de knuste potetene og ertene. Bland godt. Smak til med salt.
Fjern fra varmen, tilsett den hakket korianderen. La fyllet avkjøles.
Form samosaene
Del deigen i små kuler (cirka 8).
Rull hver kule til en oval på cirka 15×10 cm.
Kutt ovalen i to.
Ta en halvdel, fuktig den rette kanten med vann, og fold den til en kjegle.
Fyll kjeglen med potetfyllet, deretter forseglet toppen ved å klemme kantene sammen.
Gjenta med den gjenværende deigen og fyllet.
Stek samosaene
Varm olje i en dyp stekepanne til 180°C (eller til et stykke deig flyter til toppen og bobler rundt kantene).
Stekt samosaene i små partier til de blir gyllenbrune, cirka 3-4 minutter.
Dren på papirhåndklær.
Server varme med tamarind chutney eller grønn koriander chutney.
Tips
For et sunnere alternativ, pensl samosaene med olje og bak på 200°C (392°F) i 25-30 minutter.
Variert fyllet med kokt stykket kjøtt, linser eller kylling. I Kenya og Tanzania blir samosaer ofte lagd med stykket kjøtt krydret med masala. Samosaer kan forberedes på forhånd og fryses før steking.
Nyt dine hjemmelaget samosaer!
