Egusi-suppe

Ingredienser

• 2 kopper malt egusi-frø (melonfrø)
• 500g storfekjøtt eller geitekjøtt, skåret i biter
• 2 store tomater, hakket
• 1 løk, hakket
• 2 ss palmeolje (eller vegetarolje)
• 2 ss tomatpuré
• 2 liter vann
• 2 terninger bouillon (storfekjøtt- eller grønnsakssmak)
• 2 bøtter spinat eller bitterblad (ugu), vasket og grovt hakket
• 2-3 chillier (scotch bonnet eller habanero), hakket (tilpass etter smak)
• Salt og pepper etter smak
• Valgfritt: 2-3 krabbekløer eller tørket reker for ekstra smak

Tilnærming

Kok kjøttet i vann med 1 terning bouillon, 1/2 løk og salt. Kok til kjøttet er mørt, ca. 30-45 minutter. Fjern kjøttet og sett kraft til side.

Varm palmeolje i en stor kasserolle over medium varme. Stek resten av løken til den er gyllen.

Tilsett tomatpuréen og kok i 2-3 minutter. Tilsett deretter de hakkete tomatene og chilien. La det småkoke i 5 minutter.
Hell i kraften og bring til kokepunktet. Tilsett den andre bouillon-terningen og det kokende kjøttet.
I en bolle blander du malt egusi-frø med litt vann for å lage en tykk paste. Tilsett denne pasten skje for skje til den kokende suppen, og rør kontinuerlig for å unngå klumper.
Reduser varmen og la suppen simre i 15-20 minutter. Den vil bli tykkere når egusi-frøene koker. Hvis du bruker krabber eller reker, tilsetter du dem nå.
Smak til med salt og pepper.
Til slutt rører du inn de hakede grønnsakene. La dem koke i 5-7 minutter til de er myke, men fortsatt grønne.
Server varmt med fufu, eba, stappet yam eller ris.

Tips

Egusi-frø finnes ofte i afrikanske eller asiatiske matbutikker. De er rike på protein og sunne fetter.

Palmeolje gir autentisk smak, men du kan erstatte den med vegetarolje.

“Bitter leaf” (ugu) is traditional, but spinach is a good alternative.

Juster tykkelsen på suppen ved å tilsette mer vann eller koke lenger for å redusere.

Egusi-suppe er både smakfull og næringsrik, med protein fra kjøtt og egusi, vitaminer fra grønnsaker og sunne fetter. Nyt måltidet ditt!