Nigeriansk peppersuppe er en varmende, sterk og medisinsk suppe som ofte serveres som forrett eller som et middel mot forkjølelse og influensa. Her presenterer vi en oppskrift på denne aromatiske retten.
Ingredienser
- 1 kg geit, storfekjøtt eller fisk (sildefisk eller tilapia), skåret i biter
- 2 liter vann
- 1 løk, grovt hakket
- 2 terninger med buljong
- (kjøtt eller fisk)
- 2 ss Kalahari peppersuppe-blanding (eller lag din egen, se nedenfor)
- 2 scotch bonnet-chili (eller habanero), hele
- 2 cm fersk ingefær, knust
- 2 hvitløksfedd, knust
2 stilker vårlløk, hakket - Salt etter smak
- Valgfritt: En håndfulll utuku-blader (bitter blad) eller sjangassang-blader
For hjemmelaget peppersuppe-blanding (disse kan erstattes med 2 spiseskjeer ferdig blanding):
- 1 spiseskje hele pipersorter
- 1 ts hele allehånde
- 1 ts hele nellikfrø
- 1 ts fennikelfrø
- 1 ts koriander
- 1 kanel stokk, knust
- 2 ts ingefærpulver
- 2 ts chilipulver
Tilnærming
Hvis du lager din egen peppersuppe-blanding, rist alle hele krydderet (pipersorter, allehånde, nellik, fennikel, koriander) i en tørr panne til de blir aromatiske. Avkjøl og knus i morter eller krydderkværn. Bland med ingefærpulver og chilipulver.
I en stor kjele, kok kjøtt eller fisk i vann med løk og bullongterninger. For kjøtt, kok til mørt (cirka 45 minutter). For fisk, kok i 10 til 15 minutter.
Tilsett peppersuppeblandingen, hele chilier, ingefær og hvitløk. La småkoke i 15 minutter slik at smakene blander seg.
Hvis du bruker bitterblader eller chanson, tilsett dem nå og kok i ytterligere 5 minutter.
Smak til med salt. Vær forsiktig, da buljongkubene allerede inneholder salt.
Strø over hakket løk før servering.
Server varm som forrett eller hovedrett. Til hovedrett serveres det med kokt hvit ris, yams eller plantain. Noen liker også å presse litt lime eller sitron over suppen før de spiser.
Tips
Kalahari-paprikasuppe-blanding finnes i afrikanske dagligvarebutikker, men du kan lage din egen med lokale krydder.
Bruk hele chillier for aroma uten for mye varme. Hvis du foretrekker det sterkere, hakk chilien.
Denne suppen anses å ha medisinsk virkning, spesielt god for å åpne luftveiene og stimulere svettsekresjon under forkjølelse.
I Nigeria brukes ofte mer eksotiske kjøttslagtyper, som oksehoven, oksetilbehør eller innmat, men du kan bruke det som er tilgjengelig.
Utuku (bitterblad) og sjangassang tilfører en unik smak, men kan utelates eller erstattes med spinat.
Nyt din varme, krydret nigerisk paprikasuppe!
