Langs Østafrikas kyst er snacks inspirert av Bhajia en elsket del av daglig matlaging. Denne variasjonen blander kystinflytelsen fra Swahili-kysten med friske urter, sitrus og mørt fisk for å lage sprøe koriander-fiskebhajias, gylne utenpå, aromatiske og smakfulle innsiden.
Med noen få små oppgraderinger, marinering av fisken, lagdeling av krydder og tilsetning av sitrusklyst, blir retten klarere, dypere og mer aromatisk. Perfekt som rask forrett eller tetidsbitt.
Ingredienser
Til fisken
- 200 g fiskebiff, skåret i små biter
- 1 ss sitronsaft
- 1 tsk ingefær-hvitkløkpasta
- En snau chilipowder
- En klype salt
Til deigen
- 1 kopp universalmel
- ¼ kopp kikertsmelmel (besan)
- 1 ss rismel (for ekstra sprøhet)
- 2 ts bakepulver
- ½ tsk korianderpulver
- ½ ts gurkemeie
- ½ ts spisskummenfrø
- ½ ts svart pepper
- 1 ts salt
- 1 egg
- ¾ kopp vann (tilsett mer om nødvendig)
Vegetables & Herbs
- 3 ss rød paprika, terninget
- 3 ss oransje paprika, terninget
- ½ løk, fint terninget
- 3 ss fersk koriander, hakket
- ½ tsk oransje eller limetskall
- Valgfritt: 1 fint hakket grønn chili
Til steking
- Vegetarolje til dypsteiking
Instruksjoner
Legg fiskestykkene i en bolle og vend dem sammen med sitronsaft, ingefær-hvitløkspasta, chilipulver og salt. La fisken marinere i ca. 15 minutter slik at den trekker til seg smakene før tilberedning.
Bland allsidig mel, grahamsmel, rismel, bakepulver, korianderpulver, gurkemeie, spisskummenfrø, sort pepper og salt i en stor bolle. Bland krydderet i melet for å sikre at røren blir jevnt krydret.
Tilsett egg og vann i de tørre ingrediensene og visp til du har en jevn røre. Konsistensen skal være tykk nok til å dekke ingrediensene, men likevel flyte lett.
Rør inn paprika i terninger, løk, hakket koriander, grønn chili (valgfritt) og sitrusskall. Sitrusskallet tilfører en friskhet som passer godt sammen med fisk og friske urter.
Bland de marinerte fiskestykkene forsiktig inn i røren, slik at de blir helt dekket.
Varm opp olje i en dyp eller tykkbunnet panne på middels varme. Oljen skal være varm, men ikke ryke.
Slipp skjeer med røre ned i den varme oljen. Stek i 3-4 minutter, snu av og til, til bhajiene blir gyllenbrune og sprø.
Ta ut og la renne av på tørkepapir.
Valgfri smaksvariant
For en litt annen tekstur kan du pakke inn et marinert fiskestykke med en tynn skive løk eller paprika, dyppe det i deigen og steke det. Hver bit avslører smakslag inne i det sprøe skallet.
Serving Suggestions
Server varm med:
- Tamarind- og dadlehutnei
- Hvitkløk- og sitronyoghurtsaus
- Ferske limebåter
De syrlige sausene balanserer rikdommen i de friterte bhajiaene og fremhever de friske koriandernotene og sitrusnotene.
