Gylne korianderfisk-bhajier: En swahili-glede

Langs den østafrikanske kysten er snacks inspirert av bhajia en elsket del av hverdagsmatlagingen. Denne varianten blander kystens innflytelse fra Swahili-kysten med friske urter, sitrusfrukter og mør fisk for å skape sprø korianderfiskbhajiaer, gylne på utsiden og duftende og smakfulle på innsiden.

Med noen små oppgraderinger som marinerer fisken, legger på krydder og tilsetter sitrusskall, blir retten lysere, dypere og mer aromatisk. perfekt som en rask forrett eller et mellommåltid.

Ingredienser

Serveres: 3
Tid: ~20 minutter

Til fisken

200 g fiskefilet, skåret i små biter
1 ss sitronsaft
1 ts ingefær-hvitløkspasta
En klype chilipulver
En klype salt

Til deigen

1 kopp allsidig mel
¼ kopp grahamsmel (besan)
1 ss rismel (for ekstra sprøhet)
2 ts bakepulver
½ ts korianderpulver
½ ts gurkemeie
½ ts spisskummenfrø
½ ts svart pepper
1 ts salt
1 egg
¾ kopp vann (tilsett mer om nødvendig)

Grønnsaker og urter

3 ss rød paprika, skåret i terninger
3 ss appelsinpepper, skåret i terninger
½ løk, skåret i fine terninger
3 ss fersk koriander, hakket
½ ts appelsin- eller limeskall
Valgfritt: 1 finhakket grønn chili

Til steking

Vegetabilsk olje til frityrsteking

Instruksjoner

1. Mariner fisken
Legg fiskestykkene i en bolle og vend dem sammen med sitronsaft, ingefær-hvitløkspasta, chilipulver og salt. La fisken marinere i ca. 15 minutter slik at den trekker til seg smakene før tilberedning.

2. Tilbered tørrblandingen
Bland allsidig mel, grahamsmel, rismel, bakepulver, korianderpulver, gurkemeie, spisskummenfrø, sort pepper og salt i en stor bolle. Bland krydderet i melet for å sikre at røren blir jevnt krydret.

3. Lag deigen
Tilsett egg og vann i de tørre ingrediensene og visp til du har en jevn røre. Konsistensen skal være tykk nok til å dekke ingrediensene, men likevel flyte lett.

4. Tilsett grønnsaker og urter
Rør inn paprika i terninger, løk, hakket koriander, grønn chili (valgfritt) og sitrusskall. Sitrusskallet tilfører en friskhet som passer godt sammen med fisk og friske urter.

5. Brett inn fisken
Bland de marinerte fiskestykkene forsiktig inn i røren, slik at de blir helt dekket.

6. Varm opp oljen
Varm opp olje i en dyp eller tykkbunnet panne på middels varme. Oljen skal være varm, men ikke ryke.

7. Stek bhajiene
Slipp skjeer med røre ned i den varme oljen. Stek i 3-4 minutter, snu av og til, til bhajiene blir gyllenbrune og sprø.

Ta ut og la renne av på tørkepapir.

Valgfri smakstvist

For en litt annerledes konsistens kan du pakke inn et marinert fiskestykke med en tynn skive løk eller pepper, dyppe det i røren og steke. Hver bit avslører lag av smak inne i det sprø skallet.