Kaimati er små, gylne biter av glede som er sprø på utsiden, myke og luftige inni, og deretter dynket i en skinnende sirup som gjør hver bit uimotståelig klissete og søt.
Kaimati har røtter i det swahiliske kystkjøkkenet og bærer preg av århundrer med handel i Det indiske hav, der krydder som kardemomme og rosevann fant veien inn i den daglige matlagingen. De er spesielt populære under ramadan, når familier samles for å bryte fasten, men de dukker også opp på feiringer, i gateboder og på tebordene i helgene.
De er enkle å lage, men likevel svært tilfredsstillende, og er et bevis på at noen få basisingredienser kan skape noe minneverdig.
Ingredienser
Til deigen:
- 2 kopper allsidig mel
- 1 ts øyeblikkelig gjær
- 1 ss sukker
- 1 kopp varmt vann (juster etter behov)
- 1 ts kardemommepulver (valgfritt, for aromaens skyld)
- En klype salt
Til sirupen:
- 1 kopp sukker
- ½ kopp vann
- 1 ts sitronsaft (forhindrer krystallisering)
- ½ ts kardemommepulver eller noen dråper rosevann (valgfritt, for smak)
Til steking:
- Olje (nok til frityrsteking)
Metode
1. Tilbered deigen
Bland mel, gjær, sukker, kardemomme og salt i en bolle. Tilsett varmt vann etter hvert, og bland til du får en tykk, klissete røre som er løsere enn chapatideig, men ikke rennende. Dekk til og la den hvile i 1-2 timer, til overflaten er boblende og blandingen har hevet seg og blitt lysere. Det er denne fermenteringen som gir kaimati sitt luftige indre.
Bland mel, gjær, sukker, kardemomme og salt i en bolle. Tilsett varmt vann etter hvert, og bland til du får en tykk, klissete røre som er løsere enn chapatideig, men ikke rennende. Dekk til og la den hvile i 1-2 timer, til overflaten er boblende og blandingen har hevet seg og blitt lysere. Det er denne fermenteringen som gir kaimati sitt luftige indre.
2. Lag sirupen
Bland sukker og vann i en kjele. La det småkoke til det tykner litt. Rør inn sitronsaft og smakstilsetning etter eget valg, kardemomme eller rosevann. Hold sirupen varm (ikke kokende), slik at den lett dekker melbollene.
Bland sukker og vann i en kjele. La det småkoke til det tykner litt. Rør inn sitronsaft og smakstilsetning etter eget valg, kardemomme eller rosevann. Hold sirupen varm (ikke kokende), slik at den lett dekker melbollene.
3. Stek melbollene
Varm opp olje i en dyp panne på middels varme. Slipp små porsjoner av deigen ned i den varme oljen med våte hender eller en skje. Stek, og snu av og til, til melbollene er jevnt gyllenbrune og sprø på utsiden.
Varm opp olje i en dyp panne på middels varme. Slipp små porsjoner av deigen ned i den varme oljen med våte hender eller en skje. Stek, og snu av og til, til melbollene er jevnt gyllenbrune og sprø på utsiden.
4. Smør inn i sirup
Ta dumplingsene opp av oljen og legg dem straks i den varme sirupen. Vend dem forsiktig rundt til de er helt dekket og blanke.
Ta dumplingsene opp av oljen og legg dem straks i den varme sirupen. Vend dem forsiktig rundt til de er helt dekket og blanke.
Forslag til servering
- Nytes best varm med en kopp chai eller svart kaffe.
- Serveres tradisjonelt under Ramadan iftar, ofte sammen med samosaer, bhajias og fersk juice.
- Dryss over sesamfrø eller et lett dryss av revet kokosnøtt som prikken over i-en.
Smaksnotater
- Kardemomme eller rosevann gir kaimati sin karakteristiske swahili-duft - subtil, floral og beroligende.
- Magien ligger i kontrasten mellom teksturene: et sprøtt ytre skall som gir etter for et mykt, sirupsdrysset indre.
- La dem stå i noen minutter før servering - sirupen vil trekke inn og gjøre dem enda saftigere.
English (UK) 
Svenska 
Dansk 
Kiswahili 
Norsk bokmål