Mandazis

Ingredienser
3 kopper hvetemel
1/2 kopp sukker
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
1/2 ts kardemomme (valgfritt, men gir en autentisk smak)
1/2 ts revet muskatnøtt (valgfritt)
1 egg
3/4 kopp kokosmelk (eller vanlig melk)
2 ss smeltet smør eller vegetabilsk olje
Olje for fritering
Melis eller kanel-sukker for dryss (valgfritt)

Fremgangsmåte
Bland mel, sukker, bakepulver, salt, kardemomme og muskatnøtt i en stor bolle.

I en annen bolle, visp sammen egg, kokosmelk og smeltet smør eller olje.

Lag en grop i midten av de tørre ingrediensene og hell i de våte ingrediensene. Rør til du får en myk deig. Hvis deigen er for tørr, tilsett litt mer melk.

Kna deigen på et melet underlag i 5-10 minutter til den er glatt og elastisk.
Legg deigen i en lett oljet bolle, dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle eller plastfolie, og la den hvile i 30-60 minutter på et varmt sted.

Rull ut deigen på et melet underlag til en tykkelse på omtrent 1/2 cm. Skjær i diamanter eller trekanter (tradisjonell form), eller bare i rektangler.

Varm olje i en dyp panne eller wok til 180°C (eller til en bit deig flyter opp og bobler rundt kanten).
Stek mandaziene i varme olje, noen få om gangen, til de er gyldenbrune på begge sider, ca. 2-3 minutter per side. Bruk en hullsleiv til å ta dem opp og legg dem på kjøkkenpapir for å drenere overflødig olje.

Hvis ønskelig, dryss med melis eller en blanding av kanel og sukker mens de fortsatt er varme.

Server mandazi varme eller ved romtemperatur. De er best samme dag, men kan oppbevares i en lufttett beholder i 1-2 dager.

Tips
Kokosmelk gir en subtil, søt smak, men vanlig melk fungerer også bra.
Kardemomme og muskatnøtt er typiske smaker, men du kan utelate dem eller eksperimentere med andre krydder som kanel eller vanilje.

For et sunnere alternativ, kan du bake mandaziene i ovnen ved 200°C i 15-20 minutter, men teksturen vil være litt annerledes. I Kenya serveres mandazi ofte med en kopp chai (te kokt med melk og krydder) eller kahawa (sterk kaffe).

Nyt dine hjemmelagde kenyanske mandazi!