Forberedelsestid: 15 minutter Steketid: 45 minutter Serveres: 4
Om retten
Kimanga er en elsket tradisjonell rett fra Taita Taveta Highlands i Kenya, en kraftig mos av grønne bananer (matoke) og bønner som er rik, trøstende og dypt forankret i hjemmekooking. Blandingen av jordisk matoke, kremete kokos og nøttig undertone gjør det til et sunt grunnstoff som ofte serveres med Sukuma wiki, kokosbeef-stuing eller krydret kachumbari.
Ingredienser
- 8-10 medium grønne bananer (matoke), skrelt og skåret i skiver
- 2 kopper kokte bønner (rose coco, nyayo, eller din foretrukne type)
- 1 middels løk, finhakket
- 2 Tomater, revet eller blandet
- 2 nellik hvitløk, hakket
- 1 ts revet ingefær
- 1 grønn chili eller ½ ts knust sort pepper(valgfritt, for skarphet)
- 1 ts gurkemeiepulver (valgfritt, for farge)
- 1 ss tomatpuré, fiskesaus, eller soyasaus (valgfritt umami-boost)
- ½ kopp tykk kokosmelk (eller 2 ss kokosfløte pluss ¼ kopp vann)
- 2 ss vegetarolje eller ghee
- Salt, etter smak (krydre under tilberedningen og juster på slutten)
- 1-2 ss sitron- eller limesaft(eller et lite snøft eddiksyre)
- Fersk koriander and løk eller gressløk, hakket
- Ristede jordnøtter, stekt sjalottløk, eller ristet gresskarfrø(til pynt)
Instruksjoner
- Kok bananene og bønnene
Skrell og skjær grønne bananer i skiver, dypp kniven i vann for å redusere klebrighet.
I en stor sufuria, dekk bananene med vann og kok15-25 minutter, til en kniv glir inn lett og bitene blir moset uten motstand.
Hvis bønnene ikke allerede er kokt, kok dem separat til de er møre, dren og sett til side. - Lag den aromatiske basen
Varm olje eller smør i en bred panne over medium varme.
Tilsett løk og stekk6-8 minutter til den er myk og gyllenbrun.
Rør inn hvitløk, ingefær, chili (eller svart pepper) og turmerkum. Kok30-60 sekunder til det dufter.
Tilsett tomater, tomatpuré (eller soya-/fiskesopp hvis du bruker det) og en nyp salt.
Simmer 5-7 minutter til det er tykt, glanset og godt redusert. - Kombiner og mos
Tilsett kokte bønner til tomatblandingen og rør for å beite dem.
Tilsett kokte bananer og begynn å mos forsiktig med entre- eller potetmosekjern, og la noen klumper være igjen for tekstur (omtrent 70 % glatt).
Gradually add mest av kokosmelken mens du maser til det blir kremete og sammenhengende. - La det småkoke og juster
Tilsett gjenværende kokosmelk og litt kokende vann hvis det blir for tykt.
Simmer gently for 5-8 minutter, rør ofte for å unngå at det brenner seg fast. Unngå kraftig oppkok for å holde kokosen glatt.
-Smak til og juster saltet. Rør inn 1 ss sitron- eller limesaftfor å gjøre smaken friskere. - Avslutt og server
Skru av varmen, strø på hakket koriander og løk eller gressløk, og topp med ristet jordnøtter eller fritert sjalottløk for sprøhet.
Serveringsforslag
Server Kimanga varm med:
- Kokos-okse- eller kyllinggryte
- Hvitløkskrydret sukuma wiki eller kunde
- Syltet eller frisk kachumbari
- Avokadoskiver for kremethet
Profiperler og variasjoner
- Røykfylt smak: For tradisjonell aroma, kok sakte i en leirgryte over kull eller ved. Holdt varmen jevn og lav.
- Rikere smak: Tilsett 1 ss smør eller kokossolje til slutt.
- Ekstra dybde: Lett kokosnøtt lett før du blander det inn.
- Kystens vri: Tilsett en knipe kummin eller karrypulver for varme.
Oppbevaring og oppvarming
La det kjøle helt ned, og oppbevar deretter i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil2 dager.
Varm opp forsiktig med litt vann eller kokosmelk, og rør til det blir fløtete igjen.
Relaterte innlegg
