Matoke, som på engelsk kalles østafrikansk høylandsbanan, er en stiftemat i Øst-Afrika, særlig i Uganda og Tanzania. Måltidet som tilberedes av umoden, grønn matoke, kalles også "matoke".
Grønne bananer, også kalt kokebanan, er en kostholdsbase rundt Afrika, Karibia, Sør-Amerika og Sørøst-Asia; og matoke er bare en av dem. De er rike på kalium og er en god kilde til løselig fiber. Disse bananene er også ganske stivelse og må spises med andre matkilder.
Matoke er kjent som nasjonalretten i Uganda og spises ved de fleste måltider. Som de fleste stiftkoster er det lett tilgjengelig, billig og mettende. Disse grønne bananene i de østafrikanske høylandet blir vanligvis mast, støtt eller kokt. De spises vanligvis med kjøtt, fisk eller jordnøttsaus; og noen grønnsaker.
I denne oppskriften har vi lagt til bønner for ekstra protein. Det er derfor egnet for vegetarianere og veganere, og det er veldig enkelt å tilberede. Bortsett fra matoke er alle ingrediensene til denne deilige retten fløte.
Det som gjør matoke bra til matlaging er dens høye stivelsesinnhold; som du ikke finner i mange bananer. Matoke er vanligvis tilgjengelig i immigrantbutikker i Oslo.
Ingredienser
- 4 Grønn matoke
- 2 spiseskjeer olje
- 1 løk, hakket
- 1 ts revet ingefær
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- ½ ts spisskummen
- 1 boks hakkede tomater eller 400 g
- ½ boks nyrenyebønner eller 200 g, drenert
- ½ kopp grønnsakskraft eller vann
- ½ tsk chiliflak
- Salt etter smak
- ½ kopp finhakket koriander
Bruksanvisning
- Vask bananene godt. Fjern toppdeler og ender.
- Kok i kokende vann i 10 minutter, deretter ta av varmen.
La det avkjøles før du fjerner skallet. - Varm olje i en kasserolle.
Legg løken i pannen og rør i noen minutter til løken blir gjennomsiktig. - Tilsett kummen, hvitløk og ingefær.
- Rør kontinuerlig i ca. 1 min, deretter tilsetter du hakkede tomater og bønner.
- Hell i kraft eller vann med en snau salt.
- Tilsett chiliflak og dekk pannen.
- Småkokes i ca. 10 minutter.
- Hell i bananene.
- Småkokes i ytterligere 5 minutter på svak varme, deretter tilsettes korianderen.
- Bruk en treske til å lette mose innholdet i gryten til ønsket konsistens.
- Ta av varmen og server.
