Nord-afrikansk mat er kjent for sine sterke krydder, saktekjøring og uforglemmelig balanse mellom søtt og salt. Marokkansk lammetagine med aprikos er et perfekt uttrykk for denne arven: mørt lam som koker i en krydret tomatbuljong, punktert med honningpreget tørket frukt og garnert med ristede mandler og urter.
Enten du lager det i en tradisjonell tajine eller en Dutch oven, er denne retten et festmåltid for sansene så vel som et måltid.
Ingredienser (Serves 4-6)
- 1 kg lammekjøtt fra skulder eller skallerøye, kuttet i store biter
- 2 ss olivenolje
- 1 stor løk, tynnt skåret
- 4 nellik hvitløk, hakket
- 2 cm frisk ingefær, raspa
- 1 ts malt kanel
- 1 ts malt ingefær
- 1 ts kjømmenkjerner, lett knust
- 1 ts korianderkjerner, lett knust
- ½ ts kurkuma eller en sjau av safrankjølver
- ½ ts paprika
- ½ ts svart pepper
- 1 kanelstang
- 2 ss tomatpuré
- 1 kopp sterk kjøtt- eller grønnsakskraft
- ¼ kopp konserverte sitronstrimler (valgfritt, for friskhet)
- ¼ kopp tørkede aprikoser, halverte
- 2 ss honning eller daddelsirup
- 2 ss blancherte mandler, ristet
- Fersk koriander (koriander) og persille, hakket, til garnering
- Sesamfrø, til strøing
- Salt, etter smak
Instruksjoner
1. Brun lammet:
I en tagine eller tung gryte, varm olivolje over medium varme. Brun lammet i partier til det er gyllent på alle sider. Fjern og sett til side.
2. Sautér aromaer:
I samme gryte, sautér løk til det er gjennomsiktig (cirka 5 minutter). Tilsett hvitløk og riv ingefær og kok i ett minutt til.
3. Blomstrer krydderet:
Tilsett malt kanel, malt ingefær, kurkuma, paprika, svart pepper, kommen, koriander og kanelstaven. Rør om og rist til det lukter godt, cirka 30 sekunder.
4. Bygg sausen:
Rør inn tomatpasta og returnér lammet til gryten. Hell i kraft, og skrap bunnen for å frigjøre smaksfulle biter. Bring til en forsiktig små koke.
5. Slow Cook:
Dekk og reduser varmen til lav. Kok sakte i 1½ til 2 timer til lammekjøttet er mørt og sausen har redusert.
6. Legg til frukt og søthet:
Rør inn aprikos, honning (eller dadelsirp) og konservert sitron (hvis brukt). Kok uden lokk i 10 til 15 minutter for å tykne sausen og fett opp frukten.
7. Avslutning og garnering:
Smak og juster salten. Fjern kanel stokken. Overføring til en serveringsplate og topp med ristet mandler, ferske urter og sesamfrø.
8. Server:
Nyt med varm couscous, flatbrød eller som tilbehør dampet rotgrønnsaker.
Tips og varianter
- Mariner i forkant: For dypere smak, marinerer du lammekjøtt over natten i yoghurt, sitronjuice og krydder.
- Kok langsomt: Hvis du bruker en keramisk tagine, hold varmen veldig lav for å unngå sprekker.
- Legg til grønnsaker: Hakket gulrot eller søtpotet lagt til halvveis gir ekstra søthet og farge.
- Floral Finish: En dash av rosevann blandet inn på slutten legger til en tradisjonell marokkansk pryd.
- Bedre neste dag: Rester er enda bedre etter at smakene blandes.
