Forberedelsestid: 15 minutter Steketid: 25 minutter Serveres: 3-4
Om retten
Mrenda , the beloved jutemalva -retten fra Vest-Kenya, er mer enn et måltid. Det er en smak av hjem og arv for Luhya-folket. Tilberedt med en klype natriumbikarbonat for den karakteristiske glatte, glatte teksturen, deretter avrundet med melk eller fløte for fylde, mrenda balanserer tradisjon, ernæring og komfort.
Rik på jern, kalsium og plantefiber, mrenda nytes vanligvis sammen med ugali and stekt fisk or omena. Dets jordaktige smak og unike konsistens gjør det til en klassiker som forbinder generasjoner fra landlige hjerter til urbane kjøkken over hele Kenya.
Ingredienser
- 3-4 store håndfuller (omtrent 250 g / 3 løst pakket kopper) ferske mrenda (jute-malva)blader
- 3 kopper (750 ml) water for boiling
- ½ tsk natriumbikarbonat (valgfritt; bruk sparsomt)
Bicarbonate speeds softening and enhances slipperiness; omit if you prefer a less slimy texture or to preserve nutrients. eller for å bevare næringsstoffene.
- 1 medium løk, finhakket
- 1-2 cloves hvitløk, finhakket (valgfritt, men aromatisk)
- 1 liten tomat, revet eller 1 ss tomatpuré (for umami og farge)
- 2 ss vegetarolje, smør eller ghee
- 1 kopp helmelk, krem, eller mala (fermentert melk)- ½ ts salt, pluss mer etter smak
- ¼ ts svart pepper eller 1 grønn chili (valgfritt)
- 1 ss sitron- eller limesaft (for å avslutte)
- Ristet sesamfrø, knust ristet jordnøtter, eller stekt sjalottløk til pynt
- Fersk coriander or løkskjell, hakket (valgfritt urtekrydder)
Instruksjoner
- Rengjør og forbered bladene
Soak the mrenda in saltvannet i 5 minutter, og skyll deretter 2-3 ganger for å fjerne sand.
Slå av vann godt, fjern tykke stilker, og hakk bladene i jevne biter for jevn gjennomsteiking. - Kok Mrenda
Ta med 3 kopper (750 ml) vannet til kokende i en sufuria.
Add ½ tsk natron (valgfritt) og tilsett umiddelbart mrendan.
Simmer 10-15 minutes til bladene er meget myk og slimet (glatt tekstur) frigjøres.
Visuelt tegn: grønnsakene skal danne seg til en silkemyk masse, ikke forbli fibøs. - Bygg smaksgrunnlaget
I en annen panne, varm olje, smør eller ghee over medium varme.
Add the løk og sauter 6-8 minutes til den er myk og gyllenbrun.
Add hvitløk, tomat, og en nyse salt; kok 2-3 minutes for å utvikle smak.
Stir in the kokt mrenda og en liten øse av kokevæsken. - Tilsett meieriprodukter forsiktig
Reduser varmen til minimum.
Gradually add melk, fløte eller mala, mens du rører konstant.
Heat gently 2-4 minutes , men ikke kok etter å ha tilsatt meieriprodukter for å unngå at det blir fløtet. - Målgang og sesong
Taste and adjust salt.
Add 1 ss sitron- eller limesaft for å friske opp smakene. Rør inn en dryss med ghee eller kokosolje for rikdom. - Server og pynt
Hent over i en serveringsskål. Garnér med toasted sesame seeds, knust stekt peanøtter, eller stekt sjalottløk for crunch.
Sprinkle frisk koriander eller løk om ønskelig.
Servering og lagring
- Serveres varm med ugali og stekt tilapia , den klassiske parringen fra Vest-Kenya.
- Par med sukuma wiki or kachumbari for å kutte rikdom.
- Lagring: Avkjøl raskt og oppbevar i opptil 48 timer i en lufttett beholder. Varm opp forsiktig med et stykke melk eller vann og unngå å koke når melk er tilsatt.
- Tips for å lage mat i forkant: Kok mrenda og oppbevar uten melk; tilsett melk når du varmer opp igjen for best tekstur.
Kokkens notater
- For jevnere mrenda, puré ¼–½ av de kokte grønnsakene før du tilsetter melk.
- For klumsete tekstur, knus lett og fold inn noen intakte blader.
- En klype turmeric, cumin, eller pili pili gir varme og dybde.
