Forberedelsestid: 15 minutter Steketid: 25 minutter Serveres: 3–4
Om retten
Mrenda - den elskede jutemalva Denne retten fra Vest-Kenya er mer enn et måltid, det er en smak av hjem og arv for Luhya-samfunnet. Retten tilberedes med en klype bikarbonat for å få den karakteristiske glatte, glatte konsistensen, og avsluttes med melk eller fløte for å gi fylde, mrenda balanserer tradisjon, ernæring og komfort.
Rik på jern, kalsium og plantefiber,mrenda nytes vanligvis sammen medugali and stekt fisk or omena. Dets jordaktige smak og unike konsistens gjør det til en klassiker som forbinder generasjoner fra landlige hjerter til urbane kjøkken over hele Kenya.
Ingredienser
- 3-4 store håndfuller (ca. 250 g / 3 løst pakket kopper) ferske mrenda (jute-malva)blader
- 3 kopper (750 ml) water for boiling
- ½ tsk natriumbikarbonat(valgfritt; bruk sparsomt)
Bikarbonat gjør at den mykner raskere og blir glattere; utelat hvis du foretrekker en mindre slimete konsistens eller for å bevare næringsstoffene.
- 1 medium løk, finhakket
- 1-2 nellik hvitløk, finhakket (valgfritt, men aromatisk)
- 1 liten tomat, revet eller 1 ss tomatpuré (for umami og farge)
- 2 ss vegetarolje, smør eller ghee
- 1 kopp helmelk, krem, eller mala (fermentert melk)- ½ ts salt, pluss mer etter smak
- ¼ ts svart pepper eller 1 grønn chili (valgfritt)
- 1 ss sitron- eller limesaft(for å avslutte)
- Ristet sesamfrø, knust ristet jordnøtter, eller stekt sjalottløk til pynt
- Fersk coriander or løkskjell, hakket (valgfritt urtekrydder)
Instruksjoner
- Rengjør og forbered bladene
-Legg mrendaen i bløt saltvannet i 5 minutter, og skyll deretter 2-3 ganger for å fjerne grus.
-Slå av vann godt, fjern tykke stilker, og hakk bladene i jevne biter for jevn gjennomsteiking. - Kok Mrenda
-Bring 3 kopper (750 ml) vannet til kokende i en sufuria.
-Legg til ½ tsk natron(valgfritt) og tilsett umiddelbart mrendan.
-Simmer 10-15 minutter til bladene er meget myk og slimet (glatt tekstur) frigjøres.
-Visuelt tegn: grønnsakene skal danne seg til en silkemyk masse, ikke forbli fibøs. - Bygg smaksgrunnlaget
-I en annen panne, varm olje, smør eller ghee over medium varme.
-Legg til løk og sauter 6-8 minutter til den er myk og gyllenbrun.
-Legg til hvitløk, tomat, og en nyse salt; kok2-3 minutter for å utvikle smak.
-Rør i kokt mrenda og en liten øse av kokevæsken. - Tilsett meieriprodukter forsiktig
-Reduser varmen til minimum.
-Gradually add melk, fløte eller mala, mens du rører konstant.
-Varm forsiktig 2-4 minutter - ikke kok opp etter at du har tilsatt meieriprodukter for å unngå at den koagulerer. - Målgang og sesong
-Smak og juster salt.
-Legg til 1 ss sitron- eller limesaftfor å fremheve smakene. c. Rør inn en dråpe ghee eller kokosoljefor rikdom. - Server og pynt
-Hent over i en serveringsskål. Garnér medtoasted sesame seeds, knust stekt peanøtter, eller stekt sjalottløk for crunch.
-Sprinkle frisk koriander eller løkom ønskelig.
Servering og lagring
- Serveres varm med ugali og stekt tilapia - det klassiske paret fra Western Kenya.
- Par med sukuma wiki or kachumbari for å kutte rikdom.
- Lagring: Avkjøl raskt og oppbevar i opptil48 timer i en lufttett beholder. Varm forsiktig opp igjen med en skvett melk eller vann - unngå koking når melkeprodukter er tilsatt.
- Tips for å lage mat i forkant: Kok mrenda og oppbevar uten melk; tilsett melk når du varmer opp igjen for best tekstur.
Kokkens notater
- For jevnere mrenda, puré ¼–½ av de kokte grønnsakene før du tilsetter melk.
- For klumsete tekstur, knus lett og fold inn noen intakte blader.
- En klype turmeric, cumin, eller pili pili gir varme og dybde.
