En kraftig og næringsrik stabel fra det sentrale Kenya, Mukimo er en elskete komfortmat laget ved å mose sammen poteter, mais og grønnsaker. Denne oppgraderte versjonen inkluderer valgfrie smaakforsterkningsmidler for å få frem enda mer dybde og aroma.
Ingredienser:
• 1 kg irske poteter, skaltet og hakket
• 1 kopp kokt mais (fersk, stekt eller frossen)
• 1 kopp grønne erter
• 2 kopper gresskarblader, spinat eller terere (amaranth-grønnsaker), hakket
• 1 liten løk, finhakket
• 2 ss matolje eller smør
- Salt, etter smak
Instruksjoner:
1. Kok potetene
I en stor gryte, kok potetene i saltvannet til de er myke og møre.
2. Forbered grønnssakene
Mens potetene koker, kok dine valgte grønnsaker i 3-5 minutter til de er møre. Avløp deretter og blend eller pund lett for en glattere konsistens. Sett til side.
3. Kombiner & mos
Avløp eventuelt overflødig vann fra potetene, tilsett deretter den kokte maisen, ertene og de forberedte grønnsakene. Mos alt sammen ved hjelp av en trekjeksel (mwiko) eller moser til det er godt blandet.
Konsistensen kan være glatt eller lett klumpete, som du foretrekker.
4. Smaksinfusjon
I en separat panne, varm oljen eller smøret, deretter steker du løken til den blir gyllen. Tilsett hvitløk, chili og kummin (hvis brukt) og kok i 1-2 minutter. Rør den aromatiske blandingen inn i moset. Søl inn bouljongkuben (hvis brukt) og bland til den er jevnt fordelt.
5. Server varm
Mukimo passer vakkert med strimlet kjøtt, Nyama Choma, stekte egg eller på seg selv med en side av kachumbari. For en rikere smak tilsett en dryss av smør eller et klem sitronsaft like før servering.
Tips & variasjoner:
• Bytt ut søtpoteter for en subtil sødme.
• Brukte ristet mais for en røykete preg.
• Oppbevar rester i en lufttett beholder og varm opp med litt vann for å holde det fuktig.
