Thieboudienne - Senegals elskede Jollof-ris med fisk

Denne tradisjonsrike, krydrede nasjonalretten er en herlig blanding av kraftig tomatsmak, mør fisk, livlige grønnsaker og velduftende ris i én og samme gryte.

Ingredienser

• 2 kopper knust sjasmin- eller basmatiris (vanlig langkornet ris fungerer fint - bare skyll godt)
• 500 g fast hvit fisk (snapper, grouper eller tilapia), renset
• 1 løk, finhakket
• 2 ss tomatpuré
• 2 gulrøtter, halvert på langs
• ¼ liten kål, skåret i biter
• 1 aubergine, skåret i tykke skiver
• 1 hel Scotch bonnet eller habanero pepper (for aroma og varme)
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 buljongterning eller 1 ts fiskesaus
• ½ kopp nøytral olje (f.eks. solsikke- eller rapsolje)
• Salt og sort pepper, etter smak
• 4 kopper vann

> Valgfri vri: En skje med tamarindpasta eller et dryss av tørket fiskepulver forsterker umamien og gir røykfylt dybde.

Instruksjoner

1. Tilbered fisken: Krydre fisken med hvitløk, salt og pepper. Varm opp olje i en stor gryte og stek fisken til den er gylden og sprø på begge sider. Sett

2. Bygg opp smaksbasen: Sautér hakket løk og tomatpuré i samme gryte til de er mørkerøde og karamelliserte (ca. 5-7 minutter). Denne langsomme bruningen tilfører viktig

3. La grønnsakene småkoke: Tilsett vann, buljong, hel skotsk panserhatt og grønnsaker. La det småkoke i 15-20 minutter til grønnsakene er akkurat møre. Skum av skum hvis

4. Gjeninnfør fisken: Legg fisken forsiktig tilbake i buljongen og la den småkoke i ytterligere 10 minutter, slik at den trekker til seg smak. Ta forsiktig opp både fisk og grønnsaker; behold

5. Kok risen: Rør skyllet ris inn i den resterende buljongen. Reduser varmen, dekk til og la det småkoke til væsken er absorbert og risen er luftig - ca. 20-25

6. Sett sammen og server: Fluff opp risen, og legg grønnsakene og fisken på toppen. Server varm med limebåter og litt ekstra sterk saus hvis du ønsker det.

Tips og triks

• Rør risen bare en eller to ganger for å unngå at den blir grøtete.
• Fjern hele den skotske panseret før servering for mildere varme - det tilfører smak uten å overdøve.
• Brukket ris er tradisjonelt, men hvis du ikke finner det, kan du prøve å knuse langkornet ris lett for autentisitet.