Marokkansk lammetagine med aprikoser - et søtt og smakfullt nordafrikansk mesterverk

Det nordafrikanske kjøkkenet er kjent for sine kraftige krydder, langsomme tilberedning og en uforglemmelig balanse mellom søtt og salt. Den Marokkansk lammetagine med aprikoser er et perfekt uttrykk for det gamle, møre lammelammet som putrer i en krydret tomatbuljong, krydret med honningtørket frukt og pyntet med ristede mandler og urter.

Enten du tilbereder den i en tradisjonell tagine eller i en Dutch Oven, er denne retten mer enn et måltid, det er en sanselig reise.

Ingredienser (Serveres til 4-6 personer)

• 1 kg lammeskulder eller skank, skåret i store biter
• 2 ss olivenolje
• 1 stor løk, skåret i tynne skiver
• 4 nellik hvitløk, hakket
• 2 cm et stykke fersk ingefær, revet
• 1 ts malt kanel
• 1 ts malt ingefær
• 1 ts spisskummenfrø, lett knust
• 1 ts korianderfrø, lett knust
• ½ ts gurkemeie eller en klype safrantråder
• ½ ts paprika
• ½ ts svart pepper
• 1 kanelstang
• 2 ss tomatpuré
• 1 kopp kjøtt- eller grønnsaksbuljong
• ¼ kopp strimler av syltet sitron (valgfritt, for lysstyrke)
• ¼ kopp tørkede aprikoser, halvert
• 2 ss honning eller daddelsirup
• 2 ss blancherte mandler, ristet

• Fersk koriander (koriander) og persille, hakket, til pynt
• Sesamfrø, til strøing
• Salt, etter smak

Instruksjoner

1. Brun lammet:

Varm opp olivenolje på middels varme i en tagine eller en tungbunnet gryte. Brun lammekjøttet i flere omganger til det er gyllent på alle sider. Ta opp og sett til side.

2. Sauté Aromatics:

Sautér løken i samme gryte til den er gjennomsiktig (ca. 5 minutter). Tilsett hvitløk og revet ingefær; stek i ytterligere ett minutt.

3. Bloom the Spices:

Tilsett kanel, malt ingefær, gurkemeie, paprika, svart pepper, spisskummen, koriander og kanelstangen. Rør rundt og rist til det dufter - ca. 30 sekunder.

4. Bygg sausen:

Rør inn tomatpuré og legg lammet tilbake i gryten. Hell i buljongen, og skrap bunnen for å frigjøre smaksrike biter. La det småkoke forsiktig.

5. Slow Cook:

Dekk til og senk varmen til lav. La det småkoke i 1½ til 2 timer, til lammet er mørt og sausen er redusert.

6. Tilsett frukt og sødme:

Rør inn aprikoser, honning (eller daddelsirup) og syltet sitron (hvis du bruker det). La det småkoke uten lokk i 10-15 minutter for å tykne sausen og gjøre frukten fyldig.

7. Avslutt og pynt:

Smak og juster saltet. Fjern kanelstangen. Legg over på et serveringsfat og topp med ristede mandler, friske urter og sesamfrø.

8. Server:

Nyt den med varm couscous, flatbrød eller dampede rotgrønnsaker.

Tips og variasjoner

• Mariner i forkant: For dypere smak kan du marinere lammet over natten i yoghurt, sitronsaft og krydder.
• Kok langsomt: Hvis du bruker en keramisk tagine, må du holde varmen svært lav for å unngå sprekkdannelser.
• Legg til grønnsaker: Gulrøtter eller søtpoteter i biter tilsettes midtveis for å tilføre sødme og farge.
• Floral Finish: En dash av rosevann rørt inn til slutt gir en tradisjonell marokkansk smak.
• Bedre neste dag: Rester er enda bedre etter at smakene har smeltet sammen.