Sorghum og grønnsakswok: kenyanskinspirert (vegansk, 4 personer)

Fra serien: Gjenopplive glemte råvarer Moderne måter å nyte Kenyas opprinnelige kornsorter på

En smak av motstandsdyktighet: Sorghum på nytt

Ristet durra med nøtteaktig smak møter lyse, sprø grønnsaker i denne fargerike kenyanskinspirerte wokretten - et raskt måltid som kombinerer kulturarv og helse.

En gang var det et ydmykt korn som ble dyrket i Afrikas halvtørre områder, mtama (sorghum) gjør et stille comeback. Den har et høyt innhold av fiber, mineraler og karbohydrater som fordøyes langsomt, og gir en tilfredsstillende smak av ris med dypere jordtoner. I denne moderne versjonen rister vi kornet for ekstra smak, kombinerer det med lokale grønnsaker og avslutter med sitron og fersk koriander for å gi det en ekstra glans.

Det er en solid og rimelig rett med dype røtter i afrikansk jord, en rett som føles både kjent og ny.

Ingredienser

  • 1 kopp sorghumkorn, skyllet
  • 3 kopper grønnsaksbuljong eller vann
  • 2 ss vegetabilsk olje (eller 1 ss nøytral olje + 1 ts ristet sesamolje)
  • 1 løk, skåret i tynne skiver
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 ss fersk ingefær, revet (valgfritt, men anbefalt)
  • 1 gulrot, i julienneskiver - 1 paprika, i skiver
  • ½ kopp erter eller grønne bønner, avkuttet
  • 2 kopper hakket bladgrønnsaker (grønnkål, sukuma wiki eller spinat)
  • 2-3 ss soyasaus eller tamari
  • 1 ts malt gurkemeie
  • 1 ss riseddik eller saften av ½ sitron
  • Salt og nykvernet sort pepper, etter smak
  • 2 ss ristede gresskarfrø eller hakkede ristede peanøtter, til pynt
  • Fersk koriander (koriander) til pynt
  • 1 liten rød chili, skåret i skiver (valgfritt)

Metode

  1. Rist og kok durra:

Varm opp en tørr panne på middels varme. Tilsett durra og rist under omrøring i 2-3 minutter til det dufter. Ha over i en gryte, tilsett grønnsaksbuljong, la det småkoke, dekk til og la koke i 40-50 minutter til de er møre. Tøm overflødig væske og fluff opp med en gaffel. (Lag mat i forveien og kjøle ned om ønskelig).

  1. Lag wokretten:

Varm opp olje i en stor panne eller wok på middels høy varme. Sautér løken til den er gjennomsiktig. Tilsett hvitløk og ingefær; stek i 30 sekunder til det er aromatisk.

  1. Tilsett grønnsaker:

Rør inn gulrøtter, paprika og grønne bønner eller erter. Kok 3-4 minutter til de er sprø og møre.

  1. Kombiner:

Tilsett kokt sorghum, gurkemeie og soyasaus. Vend rundt og varm gjennom i 2-3 minutter. Rør inn bladgrønnsaker og riseddik eller sitronsaft; kok til grønnsakene visner litt. Krydre etter smak.

  1. Avslutt og server:

Hæld over i skåler, topp med gresskarkjerner eller peanøtter, koriander og chili om ønskelig. Serveres varm.

Notater i forkant

  • Sorghum: Kan tilberedes 2-3 dager i forveien og oppbevares i kjøleskapet.
  • Oppvarming: Varm opp i en kjele med en skvett kraft eller vann.
  • Tidsbesparende: Bruk 2 kopper ferdigkokte fullkornskorn eller ris for en 30-minutters ukeskveldsversjon.

Ideer til anretning og sammenkobling

Server i brede, grunne skåler for en attraktiv presentasjon av kornskålene. Drypp over ristet sesamolje for aromaens skyld.

Server med grillet kokebananer, sprø tofu eller en enkel avokadosalat. For en mer sausete versjon kan du vispe 1 ss peanøttsmør eller tahini i soyasausen før du slenger den rundt - det gir et fløyelsmyk belegg og en rik umami-dybde.

Ernæring og kulturell kontekst

Sorghum er et av Afrikas eldste dyrkede kornsorter, kjent for sin motstandsdyktighet i tøffe klimatiske forhold og sin evne til å gi næring til hele samfunn. I Kenya var det en viktig kornsort for grøt, flatbrød og gjærede drikker før maisen ble dominerende.

Denne veganske wokretten gir nytt liv mtama på en måte som passer til det moderne kjøkkenet - næringstett, glutenfri og uendelig tilpasningsdyktig. I kombinasjon med friske grønnsaker og sterke krydder blir sorghum en sunn base for bærekraftig mat med røtter i lokale tradisjoner.

Relaterte innlegg