En festlig kenyanskinspirert pilau der aromatiske krydder, mør kylling og luftig sorghum møtes i lagvis perfeksjon. Dette er ikke en gryterett; det er en rett for søndager, gjester og langsom matlaging.
Pilau-distinksjonen
I motsetning til hverdagslige engryteretter bruker denne pilauen en lag-og-damp-teknikk, slik at durraen kan absorbere duften uten å bli tung. Resultatet er lette, aromatiske korn og dypt krydret kylling, pilau-energi i gammel kornstil.
Ingredienser (4-5 porsjoner)
Til sorghum
- 1 kopp hel sorghum, skyllet
- Vann til parboiling
- ½ ts salt
Til den krydrede kyllingen
- 500 g kyllingbiter (helst med bein)
- 1 stor løk, skåret i tynne skiver
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts malt kardemomme
- ½ ts malt kanel
- ½ ts svart pepper
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 liten tomat, finhakket
- Salt, etter smak
For etterbehandling
- 1½ kopper kyllingbuljong
- Fersk koriander eller persille, hakket
- Valgfritt: stekt løk eller ristede kokosflak til pynt
- Sitronbåter, til servering
Instruksjoner
Delkok durraen
Kok opp vann, tilsett durra og salt, kok 25-30 minutter til den er akkurat mør, men fortsatt fast. Sil av og sett til side.
Kok opp vann, tilsett durra og salt, kok 25-30 minutter til den er akkurat mør, men fortsatt fast. Sil av og sett til side.
Bygg pilau-bunnen
Varm opp olje i en tykkbunnet gryte. Tilsett løk og la den steke sakte til den er myk og gyllen. Rør inn hvitløk, spisskummen, kardemomme, kanel og sort pepper. La krydderet blomstre til det dufter godt.
Varm opp olje i en tykkbunnet gryte. Tilsett løk og la den steke sakte til den er myk og gyllen. Rør inn hvitløk, spisskummen, kardemomme, kanel og sort pepper. La krydderet blomstre til det dufter godt.
Brun kyllingen
Tilsett kyllingbitene, og brun dem godt på alle sider. Rør inn tomater og kok til det brytes ned til en tykk masala. Smak til med salt.
Tilsett kyllingbitene, og brun dem godt på alle sider. Rør inn tomater og kok til det brytes ned til en tykk masala. Smak til med salt.
Lag og damp
Vend den ferdigkokte durraen i kyllingblandingen. Hell i buljong nok til å dampe, ikke drukne. Dekk godt til, reduser varmen og damp i 15-20 minutter.
Vend den ferdigkokte durraen i kyllingblandingen. Hell i buljong nok til å dampe, ikke drukne. Dekk godt til, reduser varmen og damp i 15-20 minutter.
Hvile og fluff
Slå av varmen, la den hvile tildekket i 5 minutter, og fluff forsiktig opp med en gaffel.
Slå av varmen, la den hvile tildekket i 5 minutter, og fluff forsiktig opp med en gaffel.
Å tjene
- Legg opp på et bredt fat, legg kylling på toppen og avslutt med urter.
- Pynt med stekt løk eller ristede kokosflak for tekstur.
- Server med sitronbåter for å gjøre retten lysere.
Merknader om servering
- Passer perfekt til kachumbari eller en frisk tomat-løk-salat
- Nytes langsomt, deles og serveres varm
- Perfekt til familielunsjer, feiringer eller mat som føles som en begivenhet
Smaksprofil
- Duftende og krydret: Kardemomme, spisskummen og kanel skaper en varm, lagdelt aroma
- Smakfull dybde: Kyllingmasala tilfører kornet en fyldig smak
- Lys og luftig: Dampet sorghum gjør pilau luftig, ikke tung
- Lys finish: Sitron og urter skjærer gjennom rikdommen
English (UK) 
Svenska 
Dansk 
Kiswahili 
Norsk bokmål