Klassisk kenyansk bhajia med tamarind-twist

Få snacks fanger kenyansk komfortmat som bhajia, tynne potetskiver dyppet i en krydret grahamsmelrøre, stekt til de er gylne og sprø. Kombiner dem med en søt-tangy tamarind (ukwaju)  dukkert og du har en streetfood-klassiker som balanserer varme, knas og smak i hver eneste bit.

Perfekt til helger, gjester eller når du har lyst på noe godt som føles både nostalgisk og friskt.

Ingredienser: Bhajia

  • 6-8 mellomstore poteter (i tynne skiver - tynnere = sprøere)
  • 1 kopp grahamsmel
  • 2 ss maismel (for ekstra sprøhet)
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 ts paprika eller chilipulver (juster etter smak)
  • 1 ts spisskumminpulver
  • 1 ts garam masala
  • 1 ss revet ingefær
  • 2 ss hakket koriander
  • 1-2 grønne chilier, finhakket (valgfri varme)
  • Salt etter smak
  • Vann (til å lage røren)
  • Olje til frityrsteking

Smakstips: Tilsett en klype ajwain (karomfrø) eller knust fennikel for en subtil aromatisk vri.

Ingredienser: Ukwaju Dip

  • ½ kopp tamarindpasta (eller bløtlagt fruktkjøtt, silt)
  • 3-4 ss sukker eller honning (for å balansere smaken)- ½ ts salt
  • 1 ts chiliflakes eller fersk, hakket chili
  • ½ ts spisskummen (valgfritt, tilfører røykaktighet)
  • ½ kopp varmt vann (juster tykkelsen)

Smakstips: En skvett fersk limesaft gjør dippen lysere og får den til å glitre mot de stekte bhajiene.

Bhajia-instruksjoner

  1. Gjør klar potetene: Skrell (valgfritt) og skjær i tynne skiver. Tørk dem for å unngå fuktig røre.
  2. Lag røren: Bland grahamsmel, maismel, krydder, koriander, chili og salt. Tilsett vann gradvis til massen er tykk og glatt - den skal feste seg til potetskivene.
  3. Varm opp olje: Hold på middels varme. For varmt = brent utenpå, rå inni.
  4. Dypp og stek: Smør skivene i røren, slipp dem forsiktig ned i oljen og stek til de er gylne og sprø.
  5. Avløp: Legg på tørkepapir for å fjerne overflødig olje.

Profftips: Stek i små porsjoner slik at bhajiene holder seg sprø og ikke absorberer for mye olje.

Ukwaju Dip Instruksjoner

  1. Bland tamarindpasta med varmt vann til en jevn masse.
  2. Tilsett sukker/honning, salt, chili og spisskummen.
  3. Juster sødme/smak etter smak.
  4. La det småkoke 2-3 minutter på svak varme (valgfritt, tykner fint).
  5. Avkjøl litt - den smaker enda bedre avkjølt.

Server med stil

  • Server bhajiene varme, drysset med fersk koriander.
  • Par med ukwaju dip, kachumbari, og sitronbåter.
  • For å skape streetfood-stemning kan du pakke bhajiene inn i pergamentkegler eller servere dem på emaljerte tallerkener.Morsomt faktum: I Nairobi nytes bhajiaer ofte med en chai til, og krydderet og knaset mot den melkeaktige teen er ren kenyansk hygge.

Relaterte innlegg