Mrenda (tradisjonelle Luhya-grønnsaker fra Vest-Kenya)

Forberedelsestid: 15 minutter Steketid: 25 minutter Serveres: 3-4

Om retten

Mrenda - den elskede jutemalva Denne retten fra Vest-Kenya er mer enn et måltid, det er en smak av hjem og arv for Luhya-samfunnet. Retten tilberedes med en klype bikarbonat for å få den karakteristiske glatte, glatte konsistensen, og avsluttes med melk eller fløte for å gi fylde, mrenda  balanserer tradisjon, ernæring og komfort.

Rik på jern, kalsium og plantefiber, mrenda nytes vanligvis sammen med ugali og stekt fisk eller omena. Den jordnære smaken og den unike konsistensen gjør den til en stiftevare som forbinder generasjoner fra landsbygda til urbane kjøkkener over hele Kenya.

Ingredienser

• 3-4 store håndfuller (ca. 250 g / 3 løst pakkede kopper) fersk mrenda (jutemalva)blader
• 3 kopper (750 ml) vann til koking
• ½ ts bikarbonat av soda (valgfritt; bruk sparsomt)

Bikarbonat gjør at den mykner raskere og blir glattere; utelat hvis du foretrekker en mindre slimete konsistens  eller for å bevare næringsstoffene.

• 1 medium løk, finhakket
• 1-2 nellik hvitløk, hakket (valgfritt, men aromatisk)
• 1 liten tomat, revet eller 1 ss tomatpuré (for umami og farge)
• 2 ss vegetabilsk olje, smør eller ghee
• 1 kopp helmelk, krem, eller mala (fermentert melk)- ½ ts salt, pluss mer etter smak
• ¼ ts svart pepper eller 1 grønn chili (valgfritt)
• 1 ss sitron- eller limesaft (for å avslutte)
• Ristede sesamfrø, knuste ristede peanøtter, eller stekt sjalottløk til pynt
• Fersk koriander eller løkskjell, hakket (valgfritt urteløft)

Instruksjoner

1. Rengjør og klargjør bladene
   -Legg mrendaen i bløt saltet vann i 5 minutter, og skyll deretter 2-3 ganger for å fjerne grus.
   -La vannet renne godt av, fjern tykke stilker og hakk bladene i ensartede biter for jevn tilberedning.
2. Kok Mrenda
   -Bring 3 kopper (750 ml) kok opp vann i en sufuria.
   -Legg til ½ ts bikarbonat soda (valgfritt) og tilsett straks mrenda.
   -Simmer 10-15 minutter til bladene er veldig myke og slimet (den glatte konsistensen) er frigjort.
   -Visuelt signal: Grønnsakene skal smelte sammen til en silkeaktig masse, ikke forbli fibrøse.
3. Bygg opp smaksbasen
   -Varm olje, smør eller ghee over middels varme i en annen panne.
   -Legg til løk og sauter 6-8 minutter til den er myk og gyllen.
   -Legg til hvitløk, tomat, og en klype salt; kok 2-3 minutter for å utvikle smak.
   -Rør i kokt mrenda og en liten øse av kokevæsken.
4. Tilsett meieriprodukter forsiktig
   -Senk varmen til et minimum.
   -Gradually add melk, fløte eller mala, og rør hele tiden.
   -Varm forsiktig 2-4 minutter - ikke kok opp etter at du har tilsatt meieriprodukter for å unngå at den koagulerer.
5. Målgang og sesong
   -Smak og juster salt.
   -Legg til 1 ss sitron- eller limesaft for å fremheve smakene. c. Rør inn en dråpe ghee eller kokosnøttolje for rikdom.
6. Server og pynt
   -Overfør til en serveringsbolle. Pynt med ristede sesamfrø, knust stekt peanøtter, eller stekt sjalottløk for crunch.
   -Sprinkle fersk koriander eller forårsløk om ønskelig.

Servering og oppbevaring

• Serveres varm med ugali og stekt tilapia - det klassiske paret fra Western Kenya.
• Par med sukuma wiki eller kachumbari for å kutte rikdom.
• Lagring: Avkjøl raskt og oppbevar i kjøleskapet i opptil 48 timer i en lufttett beholder. Varm forsiktig opp igjen med en skvett melk eller vann - unngå koking når melkeprodukter er tilsatt.
• Tips for å lage mat i forkant: Kok mrenda og oppbevar uten melk; tilsett melk ved oppvarming for best konsistens.

Kokkens notater

• For jevnere mrenda, puré ¼-½ av de kokte grønnsakene før du tilsetter melk.
• For en mer grov tekstur, mos lett og brett inn noen intakte blader.
• En klype gurkemeie, spisskummen, eller pili pili gir varme og dybde.