Samaki Choma Tacos med kokosnøttsalat og Pili Pili Mayo

Ingredienser til 4 personer | Kenyansk kystfusjon | Tilberedning: 20 minutter | Koketid: 10 minutter

Innledning

Røykfylt, forkullet samaki som lyses opp av lime, avkjøles med kokossalat og avsluttes med en krydret pili pili - denne oppskriften bringer varmen fra Mombasas kystlinje inn i kjøkkenet ditt.
Det er en leken vri på Samaki wa kupaka og nyama choma tradisjonene, brettet inn i myke chapatis eller tortillas for en rett som forener det kjente med det nye. Enten du skal lage mat til venner eller har lyst på noe friskt, men likevel rotfestet, byr disse tacoene på sterkt krydder, kremet kjølighet og den umiskjennelige kystsjelen fra Swahili.

Ingredienser

Fisk

500 g fast hvit fisk (tilapia, snapper, kingfish eller torsk)
2 ss kokosolje (eller nøytral olje)
Saft av 1 lime
1 ts røkt paprika
1 ts malt spisskummen
1 ts gurkemeie
1½ ts revet hvitløk
1½ ts revet fersk ingefær - 1 ts sukker eller honning (bruk lønnesirup for veganere)
Salt og nykvernet sort pepper, etter smak
1 ss hakket fersk koriander (valgfritt, for friskhetens skyld)

Coconut Slaw

1 kopp finstrimlet kål (bland rød og grønn)
1 liten gulrot, revet
1 liten rødløk, skåret i tynne skiver
2 ss tykk kokoskrem (eller plantebasert yoghurt for en syrlig versjon)
1 ss limesaft
En klype salt og ¼ ts sukker (valgfritt)
1 ss hakket fersk koriander (valgfritt)

Pili Pili Mayo

3 ss majones eller vegansk majones
1 ts pili pili saus (juster etter smak)
½ ts lønnesirup eller honning
1 ts soyasaus eller 1 ts miso oppløst i 1 ts vann (valgfritt for umami)
En skvett limesaft

For å montere

6 små chapatis eller myke tortillas
Friske korianderblader, til pynt
Ristet kokosnøtt eller ristede gresskarfrø (valgfritt)
Limebåter, til servering

Metode

Mariner fisken

Visp sammen limesaft, kokosolje, paprika, spisskummen, gurkemeie, hvitløk, ingefær og sukker. Smak til med salt og pepper. Gni over fisken og la den marinere i 10-60 minutter.

Lag salaten

Bland kål, gulrot og løk med kokoskrem, limesaft, salt, sukker og koriander. Masser forsiktig eller rist kort (30-45 sekunder i en varm, tørr panne) for å myke opp og samtidig beholde en lett knasende konsistens. Still på kjøl til servering.

Tilbered pili pili mayo

Visp majones, pili pili, lønnesirup, soya/miso og lime til en jevn blanding. Smak til og juster

varme eller salt. Sett til side halvparten til drypping, og server resten ved bordet for å kontrollere varmen.

Tilbered fisken

Grill, stek i panne eller stek i ovn ved 200 °C i 8-10 minutter, avhengig av tykkelse, til de er forkullet og flakete. For å få en røykfylt finish på pannen, pensle lett med røkt paprikaolje til slutt. La hvile i 2 minutter, og flak deretter i store biter.

Varm chapatiene

Varm chapatis eller tortillas i en tørr panne til de er myke og lett forkullet for ekstra aroma.

Sett sammen tacoene

Legg fiskeflakene på en varm chapati eller tortilla, topp med kokossalat og drypp over pili pili mayo. Pynt med koriander, ristet kokosnøtt eller frø, og server med limebåter.

Notater i forkant

Mariner fisken opptil 1 time i forveien.
Slaw kan tilberedes 24 timer i forveien (tilsett dressing rett før servering hvis du foretrekker ekstra sprøhet).
Pili pili mayo holder seg 3-4 dager i kjøleskap.

Vegansk alternativ

Erstatt fisk med presset, pannestekt tofu, strimlet jackfrukt eller tempeh-terninger. Bruk vegansk majones og lønnesirup.

Forslag til servering, anretning og sammenkobling

Presentasjon: Brett tacoene og anrett dem på et langt trebrett med limebåter og en liten bolle med ekstra pili pili saus. Dryss over ristet kokosnøtt for å gi en duft av kyst.
Sammenkoblinger: Server med kokosris, grillede kokebananer eller fersk kachumbari (tomat-løk-salat).
Drikkeideer: En lett pilsner, avkjølt hvitvin (Sauvignon Blanc) eller en tamarind-lime spritz kompletterer de røykfylte, sitrusaktige tonene.

Kulturell kontekst

“Røykfylt, forkullet fisk som lyses opp av lime, kjøles ned av en kremet kokossalat og får et kick av Mombasas kystkrydder, pili pili, i en håndholdt streetfood-taco.”

Denne fusjonsretten er en hyllest til Kenyas kysttradisjoner, samaki choma (grillet fisk) og samaki wa kupaka (fisk i kokossaus) på en måte som føles global, men likevel stolt lokal. Den inkarnerer swahili-ånden av oppfinnsomhet, krydder og enkelhet ved havet, samtidig som den omfavner den moderne matkulturens kreativitet.