Samosa

Samosa er en populær stekt eller bakt snack som har sin opprinnelse i India, men som er elsket i hele Sør-Asia, Midtøsten og Afrika - spesielt i land som Kenya, Tanzania og Sør-Afrika. Her presenterer vi en oppskrift på klassiske vegetariske samosaer.

Ingredienser

Til deigen:
2 kopper allsidig mel
1/2 teskje salt
1/2 kopp vann
2 spiseskjeer vegetabilsk olje

Til fyllet:
3 mellomstore poteter, kokt, skrelt og moset grovt
1 kopp frosne erter, tint
1 løk, finhakket
2 cm bit ingefær, revet
2 grønne chilier (eller etter smak), finhakket
1/2 teskje spisskummen
1/2 teskje garam masala
1 teskje chaat masala (valgfritt, gir en syrlig smak)
1 teskje korianderpulver
Salt etter smak
2 spiseskjeer vegetabilsk olje
2 ss fersk koriander, hakket

Til steking:
Vegetabilsk olje

Tilnærming

Lag deigen
Bland mel og salt i en bolle.
Varm opp olje og vann til det akkurat begynner å boble. Hell det i melblandingen.
Elt til en jevn, fast deig. Dekk til og la den hvile i 30 minutter.

Lag fyllet
Varm opp olje i en panne. Sautér løken til den er gyllen.
Tilsett ingefær og chili, og surr i 1 minutt.
Tilsett spisskummen, garam masala, chaat masala og korianderpulver. Kok i 30 sekunder.
Tilsett potetmos og erter. Bland godt. Smak til med salt etter smak.
Ta av varmen, tilsett hakket koriander. La fyllet avkjøles.

Form samosaene
Del deigen i små kuler (ca. 8).
Rull hver kule til en oval på ca. 15×10 cm.
Skjær den ovale formen i to.
Ta den ene halvdelen, fukt den rette kanten med vann, og brett den sammen til en kjegle.
Fyll kjeglen med potetfyllet, og forsegl deretter toppen ved å klemme kantene sammen.
Gjenta med resten av deigen og fyllet.

Stek samosaene
Varm opp olje i en dyp panne til 180 °C (eller til en deigbit flyter til topps og bobler rundt kantene).
Stek samosaene i små porsjoner til de er gyllenbrune, ca. 3-4 minutter.
La renne av på tørkepapir.

Server varme med tamarind chutney eller grønn koriander chutney.

Tips
For et sunnere alternativ kan du pensle samosaene med olje og steke dem ved 200 °C i 25-30 minutter.

Varier fyllet med kokt kjøttdeig, linser eller kylling. I Kenya og Tanzania lages samosaer ofte med kjøttdeig krydret med masala. Samosaene kan tilberedes på forhånd og fryses ned før steking.

Kos deg med hjemmelagde samosaer!