En festlig kenyaninspirerad pilau där aromatiska kryddor, mör kyckling och fluffig sorghum möts i ett perfekt lager. Det här är inte en gryta, utan en rätt för söndagar, gäster och långsam, medveten matlagning.
Pilau-distinktionen
Till skillnad från vardagliga en-gryta-måltider använder denna pilau en lager-och-ånga-teknik, vilket gör att sorghum absorberar doft utan att bli tung. Resultatet blir lätta, aromatiska korn och djupt kryddad kyckling, pilau energy, ancient-grain style.
Ingredienser (4-5 portioner)
Till sorghum
- 1 kopp hel sorghum, sköljd
- Vatten för förkokning
- ½ tsk salt
För den kryddade kycklingen
- 500 g kycklingbitar (helst med ben)
- 1 stor lök, tunt skivad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 tsk malen kardemumma
- ½ tsk malen kanel
- ½ tsk svartpeppar
- 2 msk vegetabilisk olja
- 1 liten tomat, finhackad
- Salt, efter smak
För efterbehandling
- 1½ deciliter kycklingbuljong
- Färsk koriander eller persilja, hackad
- Valfritt: stekt lök eller rostade kokosflingor som garnering
- Citronklyftor, att servera
Instruktioner
Förkoka sorghumet
Koka upp vatten, tillsätt sorghum och salt, koka 25-30 minuter tills det är mjukt men fortfarande fast. Låt rinna av och ställ åt sidan.
Koka upp vatten, tillsätt sorghum och salt, koka 25-30 minuter tills det är mjukt men fortfarande fast. Låt rinna av och ställ åt sidan.
Bygg pilau-basen
Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt lök och koka långsamt tills den är mjuk och gyllene. Rör i vitlök, kummin, kardemumma, kanel och svartpeppar. Låt kryddorna blomma tills de doftar.
Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt lök och koka långsamt tills den är mjuk och gyllene. Rör i vitlök, kummin, kardemumma, kanel och svartpeppar. Låt kryddorna blomma tills de doftar.
Bryn kycklingen
Lägg i kycklingbitarna och bryn dem väl på alla sidor. Rör i tomaterna och koka tills det blir en tjock masala. Smaka av med salt.
Lägg i kycklingbitarna och bryn dem väl på alla sidor. Rör i tomaterna och koka tills det blir en tjock masala. Smaka av med salt.
Skikt och ånga
Vänd ner den färdigkokta sorghumen i kycklingblandningen. Häll i buljong så att det ångar, men inte dränker. Täck tätt, sänk värmen och ånga i 15-20 minuter.
Vänd ner den färdigkokta sorghumen i kycklingblandningen. Häll i buljong så att det ångar, men inte dränker. Täck tätt, sänk värmen och ånga i 15-20 minuter.
Vila och fluff
Stäng av värmen, låt vila övertäckt i 5 minuter och fluffa sedan upp försiktigt med en gaffel.
Stäng av värmen, låt vila övertäckt i 5 minuter och fluffa sedan upp försiktigt med en gaffel.
Att servera
- Lägg upp på ett brett fat, lägg kyckling ovanpå och avsluta med örter.
- Garnera med stekt lök eller rostade kokosflingor för textur.
- Servera med citronklyftor för att få lite lyster.
Anteckningar om servering
- Perfekt med kachumbari eller en färsk tomat-lök-sallad
- Avnjuts långsamt, delas och serveras varm
- Perfekt för familjeluncher, fester eller mat som känns som en händelse
Smakprofil
- Doftande och kryddad: Kardemumma, kummin och kanel skapar en varm, skiktad arom
- Smakligt djup: Kycklingmasala gör kornen fylliga och smakrika
- Lätt och luftig: Ångad sorghum gör pilau fluffig, inte tung
- Ljus finish: Citron och örter skär igenom rikedomen
English (UK) 
Svenska 
Dansk 
Kiswahili 
Norsk bokmål