Klassisk kenyansk Bhajia med Tamarind Twist

Få snacks fångar kenyansk komfortmat som bhajia, tunna potatisskivor doppade i kryddad grahamsmjölsmet, stekta tills de är gyllene och knapriga. Servera dem med en söt-tangy tamarind (ukwaju)  dopp och du har en streetfood-klassiker som balanserar hetta, krispighet och sting i varje tugga.

Perfekt för helger, gäster eller när du är sugen på en godbit som känns både nostalgisk och fräsch.

Ingredienser: Bhajia

  • 6-8 medelstora potatisar (tunt skivade - tunnare = krispigare)
  • 1 kopp grahamsmjöl
  • 2 msk majsmjöl (för extra krispighet)
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk paprika eller chilipulver (anpassa efter smak)
  • 1 tsk kumminpulver
  • 1 tsk garam masala
  • 1 msk riven ingefära
  • 2 msk hackad koriander
  • 1-2 gröna chilifrukter, finhackade (valfri värme)
  • Salt efter smak
  • Vatten (för att göra smeten)
  • Olja för fritering

Smak tips: Tillsätt en nypa ajwain (karomfrön) eller krossad fänkål för en subtil aromatisk twist.

Ingredienser: Ukwaju Dip

  • ½ kopp tamarindpasta (eller blötlagd massa, silad)
  • 3-4 msk socker eller honung (balansera syrligheten) - ½ tsk salt
  • 1 tsk chiliflakes eller färsk hackad chili
  • ½ tsk kumminpulver (tillval, ger rökighet)
  • ½ kopp varmt vatten (justera tjockleken)

Smak tips: En skvätt färsk limejuice gör dippen ljusare och får den att gnistra mot de stekta bhajierna.

Bhajia Instruktioner

  1. Förbered potatisen: Skala (valfritt) och skiva mycket tunt. Torka av för att undvika kladdig smet.
  2. Gör smeten: Blanda grahamsmjöl, majsmjöl, kryddor, koriander, chili och salt. Tillsätt vatten gradvis tills det blir tjockt och jämnt - det ska fästa vid potatisskivorna.
  3. Värm upp olja: Håll på medelhög värme. För varmt = bränd utsida, rå insida.
  4. Doppa och stek: Vänd skivorna i smeten, släpp försiktigt ner dem i oljan och stek dem gyllene och knapriga.
  5. Avlopp: Lägg på hushållspapper för att avlägsna överflödig olja.

Proffstips: Stek i små omgångar så att bhajias förblir krispiga och inte absorberar för mycket olja.

Ukwaju Dip Instruktioner

  1. Blanda tamarindpasta med varmt vatten tills det blir slätt.
  2. Tillsätt socker/honung, salt, chili och kummin.
  3. Justera sötma/stickighet efter smak.
  4. Låt sjuda 2-3 minuter på låg värme (valfritt, tjocknar vackert).
  5. Kyl något - den smakar ännu bättre kyld.

Servera med stil

  • Servera bhajias varma, strösslade med färsk koriander.
  • Para ihop med ukwaju dip, kachumbari, och citronklyftor.
  • För en streetfood-vibb kan du slå in bhajias i pergamentstrutar eller servera på emaljplattor.Rolig fakta: I Nairobi avnjuts bhajias ofta med en sida av chai, krydda och krisp mot mjölkigt te är ren kenyansk komfort.

Relaterade inlägg