Mrenda (traditionella Luhya-grönsaker från västra Kenya)

Förberedelsetid: 15 minuter Tillagningstid: 25 minuter Serveras: 3-4

Om skålen

Mrenda - den älskade jute malva Denna rätt från västra Kenya är mer än en måltid, det är en smak av hem och arv för Luhya-samhället. Tillagas med en nypa bikarbonat för att få den karaktäristiska mjuka, hala konsistensen och avslutas sedan med mjölk eller grädde för fyllighet, mrenda  balanserar tradition, näring och komfort.

Rik på järn, kalcium och växtfibrer, mrenda avnjuts vanligtvis med ugali och stekt fisk eller omena. Dess jordnära smak och unika konsistens gör den till en stapelvara som förenar generationer från landsbygdens härdar till stadskök över hela Kenya.

Ingredienser

• 3-4 stora handfullar (cirka 250 g / 3 löst packade koppar) färsk mrenda (jutemalva)löv
• 3 koppar (750 ml) vatten för kokning
• ½ tsk bikarbonat av soda (valfritt; använd sparsamt)

Bikarbonat påskyndar uppmjukningen och ökar halheten; utelämna om du föredrar en mindre slemmig konsistens  eller för att bevara näringsämnen.

• 1 medium Lök, finhackad
• 1-2 kryddnejlikor vitlök, hackad (valfritt men aromatiskt)
• 1 liten Tomat, riven eller 1 msk tomatpuré (för umami och färg)
• 2 msk vegetabilisk olja, smör eller ghee
• 1 kopp helmjölk, grädde, eller mala (fermenterad mjölk)- ½ tsk salt, plus mer efter smak
• ¼ tsk svartpeppar eller 1 grön chili (valfritt)
• 1 msk citron- eller limejuice (för att avsluta)
• Rostade sesamfrön, krossade rostade jordnötter, eller friterad schalottenlök för garnering
• Färsk koriander eller salladslök, hackad (valfritt örtlyft)

Instruktioner

1. Rengör och förbered löven
   -Blötlägg mrenda i saltat vatten i 5 minuter, och skölj sedan 2-3 gånger för att avlägsna grus.
   -Avvattna väl, ta bort tjocka stjälkar och hacka bladen i enhetliga bitar för jämn tillagning.
2. Koka upp Mrenda
   -Bring 3 koppar (750 ml) koka upp vatten i en sufuria.
   -Lägg till ½ tsk bikarbonat soda (valfritt) och tillsätt omedelbart mrenda.
   -Simmer 10-15 minuter tills bladen är mycket mjuka och mucilaget (den hala konsistensen) har frigjorts.
   -Visuell ledtråd: grönsakerna ska samlas i en silkeslen massa, inte förbli fibrösa.
3. Bygg upp smakbasen
   -Hetta upp olja, smör eller ghee på medelvärme i en annan panna.
   -Lägg till Lök och sautera 6-8 minuter tills den är mjuk och gyllene.
   -Lägg till vitlök, Tomat, och en nypa salt; koka 2-3 minuter för att utveckla smak.
   -Rör om i Kokt mrenda och en liten slev av dess kokvätska.
4. Tillsätt mejeri försiktigt
   -Sänk värmen till lägsta möjliga nivå.
   -Gradually add mjölk, grädde eller mala, under ständig omrörning.
   -Värmer försiktigt 2-4 minuter - koka inte efter tillsats av mejeriprodukter för att förhindra koagulering.
5. Avsluta och säsong
   -Smaka av och justera salt.
   -Lägg till 1 msk citron- eller limejuice för att förhöja smakerna.c. Rör i en skvätt ghee eller kokosnötsolja för rikedom.
6. Servera och garnera
   -Lägg över i en serveringsskål. Garnera med rostade sesamfrön, krossad rostad jordnötter, eller friterad schalottenlök för crunch.
   -Sprinkle färsk koriander eller salladslök om så önskas.

Servering & förvaring

• Servera varmt med ugali och friterad tilapia - det klassiska paret från västra Kenya.
• Para ihop med sukuma wiki eller kachumbari för att minska rikedomen.
• Förvaring: Kyl snabbt och kyl upp till 48 timmar i en lufttät behållare. Värm försiktigt upp med en skvätt mjölk eller vatten - undvik kokning när mejeriprodukter har tillsatts.
• Tips för att göra i förväg: Koka mrenda och förvara utan mjölk; tillsätt mjölk när du värmer upp den för bästa konsistens.

Kockens anteckningar

• För smidigare mrenda, puré ¼-½ av de kokta grönsakerna innan du tillsätter mjölk.
• Om du vill ha en tjockare konsistens, mosa lätt och lägg i några intakta blad.
• En nypa av gurkmeja, Kummin, eller pili pili ger värme och djup.