Nigeriansk kjøttpai

Ingrediensförteckningen kan tyckas vara lång, men huvudingredienserna i denna hälsosamma nigerianska köttpaj är:

Mel: Du kan använda blekt eller oblekt mjöl för att göra bakverket.

Kallt smör: Detta är en viktig komponent för att göra en smörig och flagig paj. Kallt smör skapar en barriär av luftfickor mellan degen och fyllningen. Så när du arbetar med degen blöder den inte ner i mjölet; den förblir fast och sprider sig i lager när den gräddas.

Kallt vatten: Iskallt vatten, för att vara exakt. Kallt vatten hjälper smöret att hålla sig fast och minskar tiden det tar för smöret att sugas in i mjölet när du arbetar med händerna.

Magert nötkött eller kalkon: Detta är huvudkomponenten i pajen. Du kan byta ut grönsaker om du inte vill ha animaliskt protein. Minska tillagningstiden efter behov.

Majsstärkelse: Detta används som ett förtjockningsmedel för köttfärssåsen. Om den är för vattnig kommer den att blöda genom degen.

Bearbetning av degen

Arbeta inte för mycket med degen när du viker den och håll den kyld; detta gör degen lätt att rulla ut.

Berusad

Köttpajens fyllning varierar beroende på vem som bakar den. Vanligtvis används morötter, gröna ärtor, potatis och köttfärs eller kalkon som fyllning.

Använd inte mycket vätska under bearbetningen av fyllningen, eftersom det kan ge dig en fuktig handpaj. Tillsätt en tesked majsmjöl för att tjockna såsen om du tillsätter mer vätska än vad receptet kräver. Låt såsen svalna helt och hållet innan du går vidare till nästa steg.

Förvaring av köttpajen

Köttpajämnena kan frysas i upp till tre och en halv månad, förpackade separat i plastfolie. Tina dem i kylen eller i rumstemperatur och värm dem i ugnen eller mikrovågsugnen när de ska serveras.

Förproduktion av köttpajer

Förproduktion av detta nigerianska köttpajrecept är mycket bekvämt. Allt du behöver göra är:

Följ receptet till och med när du kavlar ut degen - det finns ingen anledning att pensla med äggvita eller sticka hål förrän du är redo att baka.

Lägg först den ogräddade pajen på en plåt med bakplåtspapper. Lämna minst två centimeters mellanrum mellan varje handpaj. Frys i upp till 4 timmar, slå sedan in dem var för sig, lägg i en ziplockpåse och frys i upp till 4 månader eller när du är redo att baka den. För en fräschare smak, frys i mindre än 2 månader.

Förvärm ugnen, lägg de färdiga pajerna på ett bakplåtspapper, pensla med äggtvätt och grädda.

Ingredienser

4 koppar mjöl för alla ändamål (512 g)
½ tesked salt
1 matsked strösocker
⅛ tesked kanel
⅛ tesked muskotnöt (valfritt)
1 kopp kallt smör plus 3 matskedar (269 g)
5 matskedar iskallt vatten
1 äggula
1 tsk vatten

Ingredienser för fyllning

½ lb magert köttfärs eller kalkon (226,80 g)
⅓ kopp finhackad lök
3 stora potatisar, finhackade
¾ kopp finhackade morötter (1 stor)
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 tsk kyckling- eller nötköttsbuljongpulver
⅛ tesked finhackad färsk ingefära
1 tsk currypulver
salt och svartpeppar efter smak
⅔ kopp köttbuljong (150 ml) eller vatten
1½ tesked majsmjöl
3 kvistar timjan (½ tsk torr timjan är bra)

Instruktioner för gräddning

Blanda mjöl, salt, socker, kanel och muskotnöt i en matberedare eller i en skål om du använder händerna.
Använd smör i små portioner och tillsätt i matberedaren eller skålen. Arbeta snabbt med fingertoppen, konditorgaffeln eller snabb puls i matberedaren, kombinera ingredienserna och se till att skopa botten av skålen tills det ser ut som en smulig måltid. Överför till en skål om du använder en matberedare. Tillsätt isvattnet i skålen.
Blanda och knåda degen med mjölade händer tills den bildar en boll. Var försiktig så att du inte blandar för mycket, eftersom det gör degen mycket hård.
Dela degen i tre delar och platta ut den till en tjock rund form. Linda in i plastfolie och lägg i kylskåpet för att kyla i ca 30 minuter.

Till fyllningen

Lägg köttfärsen i en stor stekpanna och stek på medelhög värme i 2 minuter. Tillsätt sedan löken och stek i en minut. Tillsätt potatis, morot och vitlök. Stek i ca 5 minuter tills köttet är brynt och fukten har avdunstat. Tillsätt kryddpulver, ingefära, curry, salt och peppar och fortsätt att röra om i ytterligare en minut eller två.
Tillsätt köttbuljongen och skrapa sidorna och botten för att få bort allt som kan ha fastnat på sidan eller botten av pannan. Täck och koka i 5-6 minuter.
Blanda maizena med en tesked vatten och rör ner det i köttfärssåsen. Tillsätt timjan (stjälkarna borttagna). När allt är fördelat, täck över och sänk värmen till låg. Låt koka i ca 6 minuter. Du bör ha en grytliknande konsistens. Ta bort från värmen och ställ åt sidan för att svalna helt.
Under tiden, förvärm ugnen till 180°C
Skär degen på en mjölad yta i det antal biffar du vill göra, använd en kavel och rulla ut varje degbit till en cirkel (antingen med en köttpajform eller en rund medelstor mugg).
Vispa äggulan och 1 tesked vatten tills den är styv.
Lägg en sked av den kylda köttfyllningen på ena sidan av den utskurna degen, lämna några centimeter, pensla med en pensel äggstanningen på degkanten, vik den ena änden av degen till den andra änden.
Pressa ihop kanterna med fingret och sedan med spetsen på en gaffel för att täta biffarna.
Lägg pajerna på en bakplåtspappersklädd plåt.
Stick 2-3 hål i toppen av pajen med hjälp av gaffelspetsen enligt bilden ovan så att ångan kan rinna ut under gräddningen. Pensla sedan toppen av pajen med äggtvätten.
Ställ in i ugnen i 30 minuter eller tills pajerna är gyllene.
Ta ut ur ugnen och lägg över på ett galler.

Nigeriansk köttpaj