Pannkakor av fingerhirs med baobabsirap

Från serien: Återuppliva glömda stapelvaror - moderna sätt att njuta av Kenyas inhemska sädesslag

En modern twist på ett gammalt sädesslag

I många kenyanska hem, wimbi (fingerhirs) var en gång en frukostklammer som var rik på kalcium, järn och komplexa kolhydrater som drev generationer innan fabrikstillverkade mjöl tog över. Idag återupptäcker vi dess jordiga arom och djupa nötiga smak och blandar det gamla och det nya i dessa veganvänliga pannkakor.

Parat med en syrlig hemlagad baobabsirap en blinkning till den gamla afrikanska frukten som är vördad för sin C-vitamin, känns denna rätt både nostalgisk och fräsch. Det är ett enkelt helgrecept som hyllar lokala ingredienser samtidigt som det utan problem passar in i moderna kök.

Ingredienser - Pannkakor

1 ¼ dl fingerhirs (wimbi) mjöl
¼ kopp helvete eller havremjöl (valfritt för lättare konsistens)
2 tsk bakpulver
½ tsk bakpulver
1 tsk malen kanel
¼ tsk salt
1 msk malda linfrön (tillval, tillför fibrer och struktur)- 1 mogen banan, mosad (eller 2 msk lönnsirap)
1 kopp växtmjölk (soja eller havre)
2 msk neutral olja + mer för matlagning (kokosnöt eller vegetabilisk)
1 tsk vaniljextrakt

Valfria mix-ins och toppings

Rostad hirs eller rostade jordnötter för krispighet
Riven sötpotatis eller äpple för fukt
Färsk frukt (mango, banan, bär)
Växtyoghurt eller nötsmör

Instruktioner - Pannkakor

I en stor skål, vispa ihop fingerhirsemjöl, fullkornsvete/havremjöl, bakpulver, bakpulver, kanel och salt.

Mosa bananen i en separat skål och blanda med växtmjölk, olja, vanilj och linfrö (om det används).
Låt vila i 5 minuter så att linet kan återfuktas.

Vänd ihop de våta ingredienserna med de torra tills allt är blandat.
Smeten ska vara tjock men hällbar, tillsätt en skvätt mer växtmjölk om den är för styv.

Hetta upp en non-stick panna eller stekbord på medellåg värme och pensla lätt med olja.
Häll ¼- kopp portioner av smeten.
Tillaga 2-3 minuter tills bubblor bildas och kanterna stelnar, vänd sedan och tillaga 1-2 minuter tills de är gyllene.

Håll pannkakorna varma i en låg ugn medan du gör klart resten.

Baobabsirap (ger ~1 kopp)

½ kopp baobabpulver
1 kopp varmt vatten - ⅓ kopp lönnsirap eller honung (om du inte är strikt vegan)
1 msk citronsaft

Vispa baobabpulver i varmt vatten tills det är jämnt. Tillsätt lönnsirap och låt sjuda 4-6 minuter tills det tjocknar något. Rör i citronsaft och justera sötman. Låt svalna något.

Att servera

Stapla pannkakor, ringla över baobabsirap, strö ut rostad hirs eller jordnötter och toppa med färsk frukt eller en klick valfri växtyoghurt.

Förvaring & förberedelser

Batter: Kyl upp till 24 timmar (rör om före användning).
Tillagade pannkakor: Kyl, lägg på pergament och frys upp till 2 månader. Värm på nytt i brödrost eller ugn.
Baobabsirap: Kyl upp till 7 dagar.

Heritage Note: Kraften i bortglömda livsmedel

Fingerhirs har djupa rötter i Östafrika och var en gång i tiden en stark säd för både krigare och barn. Utöver näring berättar den en historia om motståndskraft och anpassning. Tillägget av baobab kopplar rätten till traditionell fruktinsamling och naturliga hälsopraktiker över hela kontinenten.

Att återuppliva dessa ingredienser handlar inte bara om mat, det handlar om att komma ihåg vilka vi är och fira rikedomen i Kenyas inhemska spannmål i det moderna köket.