Samaki Choma Tacos med kokosnötssallad och Pili Pili Mayo

Serves 4 | Coastal Kenyan Fusion | Förberedelse: 20 min | Tillagning: 10 min

Inledning

Rökig, förkolnad Samaki upplyst av lime, kyld med kokosnötssallad och avslutad med ett kryddigt pili pili dropp, detta recept tar värmen från Mombasas kustlinje in i ditt kök.
Det är en lekfull twist på Samaki wa kupaka och nyama choma traditioner, viks in i mjuka chapatis eller tortillas för en maträtt som blandar bekantskap med känsla. Oavsett om du lagar mat för vänner eller är sugen på något fräscht men ändå rotat, levererar dessa tacos ljus krydda, krämig svalka och den omisskännliga Swahili-kustsjälen.

Ingredienser

Fisk

500 g fast vit fisk (tilapia, snapper, kingfish eller torsk)
2 msk kokosnötsolja (eller neutral olja)
Saft av 1 lime
1 tsk rökt paprika
1 tsk malen spiskummin
1 tsk gurkmeja
1½ tsk riven vitlök
1½ tsk riven färsk ingefära- 1 tsk socker eller honung (använd lönnsirap för vegan)
Salt och nymald svartpeppar, efter smak
1 msk hackad färsk koriander (valfritt, för friskhetens skull)

Kokosnötssallad

1 kopp finstrimlad kål (blanda röd och grön)
1 liten morot, riven
1 liten rödlök, tunt skivad
2 msk tjock kokosgrädde (eller växtbaserad yoghurt för en syrlig version)
1 msk limesaft
En nypa salt och ¼ tsk socker (valfritt)
1 msk hackad färsk koriander (valfritt)

Pili Pili Mayo

3 msk majonnäs eller vegansk majonnäs
1 tsk pili pili sås (anpassa efter smak)
½ tsk lönnsirap eller honung
1 tsk sojasås eller 1 tsk miso upplöst i 1 tsk vatten (valfritt för umami)
En skvätt limesaft

Att montera

6 små chapatis eller mjuka tortillas
Färska korianderblad, för garnering
Rostad torkad kokosnöt eller rostade pumpafrön (valfritt)
Limeklyftor, för servering

Metod

Marinera fisken

Vispa samman limesaft, kokosolja, paprikapulver, spiskummin, gurkmeja, vitlök, ingefära och socker. Smaka av med salt och peppar. Gnid in över fisken och marinera i 10-60 minuter.

Gör salladen

Blanda kål, morot och lök med kokosgrädde, limejuice, salt, socker och koriander. Massera försiktigt eller rosta kort (30-45 sekunder i en varm torr panna) för att mjuka upp och samtidigt behålla en lätt krispighet. Ställ kallt fram till servering.

Förbered pili pili mayo

Vispa mayo, pili pili, lönnsirap, soja/miso och lime till en slät smet. Smaka av och justera

värme eller salt. Lägg hälften åt sidan för att ringla över och servera resten vid bordet för värmereglering.

Tillaga fisken

Grilla, stek i panna eller ugnsrosta i 200°C/400°F i 8-10 minuter, beroende på tjocklek, tills de är förkolnade och flagiga. För en rökig finish på en panna, pensla lätt med rökt paprikaolja i slutet. Låt vila i 2 minuter och dela sedan i stora bitar.

Värm chapatisarna

Värm chapatis eller tortillas i en torr panna tills de är mjuka och lätt förkolnade för extra arom.

Montera ihop tacosen

Lägg fiskflingorna på en värmd chapati eller tortilla, toppa med kokossallad och ringla över pili pili mayo. Garnera med koriander, rostad kokosnöt eller frön och servera med limeklyftor.

Anteckningar i förväg

Marinera fisken upp till 1 timme i förväg.
Slawen kan förberedas 24 timmar i förväg (tillsätt dressing precis före servering om du vill ha extra krispighet).
Pili pili mayo håller sig 3-4 dagar i kylskåp.

Veganskt alternativ

Ersätt fisk med pressad, panerad tofu, strimlad jackfrukt eller tempeh-tärningar. Använd vegansk mayo och lönnsirap.

Förslag på servering, uppläggning och matchning

Presentation: Vik ihop tacos och lägg upp på en lång träbräda med limeklyftor och en liten skål med extra pili pili sås. Strö över rostad kokosnöt för kustens doft.
Parning: Servera med kokosnötsris, grillade matbananer eller färsk kachumbari (tomat-lök-sallad).
Dryckesidéer: Ljus lager, kylt vitt vin (Sauvignon Blanc) eller en tamarind-lime spritz kompletterar de rökiga, citrusaktiga tonerna.

Kulturell kontext

“Rökig, förkolnad fisk som lyser upp av lime, kyls av krämig kokosnötssallad och får en kick av pili pili Mombasas kustkrydda i en handhållen streetfood-taco.”

Denna fusionsrätt är en hyllning till Kenyas kustnära matlagningstraditioner, samaki choma (grillad fisk) och samaki wa kupaka (fisk i kokosnötssås) återuppfunnen på ett sätt som känns globalt men ändå stolt lokalt. Den förkroppsligar Swahilis anda av uppfinningsrikedom, kryddor och enkelhet vid havet samtidigt som den omfamnar den moderna matkulturens kreativitet