Tunisisk lablabi (vegansk kikärtssoppa)

Denna autentiska Recept på tunisisk lablabi är Tunisiens själsvärmande, veganvänliga street food-frukost. Den serveras ofta med ägg, men vår version lyfter fram nordafrikanska kryddor, kikärter och en citrusaktig smak.

En kort pratstund om tradition och smak

Föreställ dig livliga tunisiska kaféer i gryningen: ånga stiger upp från massiva grytor med kikärter som sjuder i kryddad buljong, medan lokalbefolkningen köar med sönderrivna gamla baguetter i handen. Lablabi är inte bara soppa, det är samhällets näring. Kryddblandningen, smaken av citron och hettan från harissa
förenas för att väcka dina sinnen.

När du serverar lablabi idag delar du inte bara med dig av ett recept, du fortsätter också en ritual som förvandlade enkla skafferihäftklamrar till en daglig hyllning till smak och motståndskraft.

Ingredienser (serveras till 4 personer)

- 2 dl torkade kikärter, blötlagda över natten* (eller 1 burk, avrunna och sköljda)
- 4 koppar grönsaksbuljong
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 liten lök, tunt skivad
- 1 tsk malen spiskummin
- ½ tsk malen koriander
- ¼ tsk rökt paprikapulver (valfritt, för värme)
- 2 msk olivolja, plus extra för att ringla över
- Salt och svartpeppar, efter smak
- 4 skivor grovt bröd eller sönderrivna baguettebitar (gammalt eller lättrostat)
- 1-2 msk harissapasta (anpassa till din värmenivå)
- 1 konserverat citronskal, finhackat (valfri ljus twist)
- Färsk persilja eller koriander, hackad
- Citronklyftor, för avslutning

* Blötläggning av torkade kikärter över natten minskar tillagningstiden, förbättrar smältbarheten och ger en
krämigare konsistens.

Steg-för-steg tillagningsmetod

1. Förbered dina kikärtor
- Häll av de blötlagda kikärtorna och skölj dem väl. Om du använder konserverade, hoppa över blötläggningen men överväg att sjuda i 10 minuter för att öka smakabsorptionen.
2. Bygg upp smakbasen
- Värm 2 msk olivolja i en tjockbottnad kastrull på medelvärme.
- Tillsätt skivad lök och svettas tills den är genomskinlig (3-4 minuter). - Rör i vitlök, kummin, koriander och rökt paprikapulver. Koka försiktigt tills det doftar, ca 1 minut.
3. Låt sjuda till perfektion
- Tillsätt kikärter och grönsaksbuljong. Låt koka upp försiktigt, sänk sedan värmen och låt sjuda i 20-25 minuter (eller tills de torkade kikärterna är mjuka).
- Smaka av med salt och peppar. Om din buljong är för mild, rör i ½ tsk mer kummin eller en nypa chiliflakes.
4. Montera dina skålar - Fördela det rivna brödet i fyra skålar. Brödet suger upp soppan och skapar mjuka, sega fickor. - Häll upp varm soppa och kikärtor över brödet.
5. Topp och skräddare
- Vänd i harissa efter smak, börja med 1 msk och tillsätt mer om du vill ha extra hetta.
- Sprid ut hackat konserverat citronskal för en citrusaktig känsla. - Garnera med persilja eller koriander och avsluta med en generös skvätt olivolja. - Servera med citronklyftor så att gästerna kan tillföra lite syra efter eget tycke och smak.

Tips & variationer för proffs

- Kryddblandning Shuffle: Rosta hela kummin- och korianderfrön och mala dem sedan färska för en aromatisk uppgradering.
- Lek med texturen: För en krämigare soppa kan du mosa en kopp kikärtor mot kastrullsidan före servering.
- Vegetarisk boost: Rör ner hackade grönsaker (grönkål eller mangold) under de sista 5 minuterna av sjudningen.
- Krossade på gatan: Toppa med krossade rostade kikärtor eller dukkah för en nötaktig kontrast.
- Mild eller vild: Vispa harissa med en skvätt olivolja för att göra en lättdroppad "harissaolja".

En avslutande tanke

Lablabi förkroppsligar uppfinningsrikedomen i tunisiska kök som sträcker ut enkla stapelvaror till en fest av smak, konsistens och gemenskap. När du häller upp den första skålen ska du komma ihåg att du inte bara serverar soppa, du delar också en historia som har pågått i hundra år.