Lablabi ya Tunisia (Supu ya Chickpea ya Vegan)

Hii ni kweli Mapishi ya Lablabi ya Tunisia ni kiamsha kinywa cha barabarani cha Tunisia chenye joto, na kisichofaa mboga. Ingawa mara nyingi huliwa pamoja na yai, toleo letu huangazia viungo, mbaazi za Afrika Kaskazini, na machungwa.

Gumzo la Haraka Kuhusu Mila na Ladha

Hebu wazia mikahawa ya Tunisia yenye shughuli nyingi alfajiri: mvuke ukitoka kwenye bakuli kubwa la mbaazi zikichemka kwenye mchuzi uliokolezwa, huku wenyeji wakiwa wamebeba baguette zilizochanika mkononi. Lablabi sio supu tu ni riziki ya jamii. Mchanganyiko wa viungo, tang ya limao, na joto la harissa
kuungana kuamsha hisia zako.

Unapotoa lablabi leo, haushiriki kichocheo chako pekee ambacho unaendelea na ibada iliyobadilisha vyakula vikuu vya pantry kuwa sherehe ya kila siku ya ladha na uthabiti.

Viungo (Huduma 4)

• Vikombe 2 vya mbaazi zilizokaushwa, kulowekwa usiku kucha* (au kopo 1, lililotolewa maji na kuoshwa)
• Vikombe 4 vya mchuzi wa mboga
• Vitunguu 4 vya vitunguu, vilivyokatwa vizuri
• Kitunguu 1 kidogo, kilichokatwa nyembamba
• 1 tsp cumin ya ardhi
• ½ tsp coriander ya kusaga
• Kijiko ¼ cha paprika ya kuvuta sigara (si lazima ipate joto)
• Vijiko 2 vya mafuta, pamoja na ziada kwa ajili ya kunyunyiza
• Chumvi na pilipili nyeusi, ili kuonja
• Vipande 4 vya mkate wa ganda au vipande vya baguette vilivyochanika (vilivyochakaa au vilivyokaushwa kidogo)
• Vijiko 1–2 vya kuweka harissa (rekebisha kiwango chako cha joto)
• kaka 1 la limau lililohifadhiwa, lililokatwa vizuri (hiari msokoto mkali)
• parsley safi au cilantro, iliyokatwa
• Lemon wedges, kwa ajili ya kumaliza

*Kuloweka vifaranga vilivyokaushwa kwa usiku kucha kunapunguza muda wa kupika, kunaboresha usagaji chakula na kutoa mavuno mengi.
muundo wa creamier.

Njia ya kupikia hatua kwa hatua

1. Andaa Njegere Zako
• Mimina njegere zilizolowa maji na suuza vizuri. Ikiwa unatumia kwenye makopo, ruka kuloweka lakini zingatia kuchemsha kwa dakika 10 ili kuboresha ufyonzaji wa ladha.
2. Jenga Msingi wa Ladha
• Pasha vijiko 2 vya mafuta ya zeituni kwenye sufuria yenye joto la wastani.
• Ongeza vitunguu vilivyokatwa na jasho hadi iwe wazi (dakika 3-4). • Koroga vitunguu saumu, bizari, coriander na paprika ya kuvuta sigara. Pika kwa upole hadi harufu nzuri kama dakika 1.
3. Chemsha hadi Ukamilifu
• Ongeza mbaazi na mchuzi wa mboga. Chemsha kwa upole, kisha punguza moto na upike kwa dakika 20-25 (au hadi maharagwe yaliyokaushwa yawe laini).
• Msimu na chumvi na pilipili. Ikiwa mchuzi wako ni laini sana, koroga ½ tsp cumin zaidi au Bana ya flakes ya pilipili.
4. Kusanya bakuli zako • Gawa mkate ulioraruliwa kati ya mabakuli manne. Mkate hupanda supu, na kuunda mifuko ya laini, ya kutafuna. • Mimina supu moto na njegere juu ya mkate.
5. Juu na Tailor
• Swirl katika harissa ili kuonja anza na kijiko 1 na uongeze zaidi ikiwa unatamani joto la ziada.
• Tawanya kaka ya limau iliyokatwa iliyokatwa kwa mlio wa machungwa. • Pamba na parsley au cilantro na umalize kwa kumwagilia kwa ukarimu mafuta ya mzeituni. • Tumia kabari za ndimu ili wageni waweze kuongeza tindikali mpya wapendavyo.

Vidokezo vya Pro na Tofauti

• Changanya Mchanganyiko wa Viungo: Kaanga jira nzima na mbegu za korori, kisha uzisage mbichi kwa ajili ya kuinua harufu nzuri.
• Uchezaji wa Mchanganyiko: Kwa supu iliyotiwa cream, ponda kikombe kimoja cha mbaazi kwenye upande wa sufuria kabla ya kutumikia.
• Veggie Boost: Koroga mboga iliyokatwakatwa (kale au Swiss chard) katika dakika 5 za mwisho za kuchemsha.
• Mtindo wa Mtindo wa Mtaa: Juu na mbaazi zilizokaushwa au dukkah kwa utofautishaji wa kokwa.
• Nyepesi au Pori: Whisk harissa kwa mnyunyizio wa mafuta ya zeituni ili kutengeneza “mafuta ya harissa” yanayomiminika kwa urahisi.”

Wazo la Kuachana

Lablabi inajumuisha ustadi wa jikoni za Tunisia kunyoosha vyakula vikuu katika karamu ya ladha, umbile na muunganisho wa jamii. Unapoweka bakuli hilo la kwanza, kumbuka: hautoi supu tu, unashiriki hadithi ya karne katika utengenezaji.