Jinsi ya Kupika Githeri: Chakula cha asili cha Kenya cha maharage na mahindi

Gundua jinsi ya kutengeneza githeri, mlo wa asili wa Kenya wa mahindi, maharagwe au njegere. Jifunze mizizi yake ya kitamaduni, tofauti na jinsi ya kuandaa sahani hii ya moyo ya sufuria moja nyumbani.

Ukiwa na mizizi katika jamii ya wakikuyu wa Kenya na kukumbatiwa kote nchini, mchanganyiko huu rahisi wa mahindi ya kuchemsha na maharagwe unawakilisha uthabiti, lishe na umoja. Kuanzia sahani za chakula cha mchana hadi karibu kila kaya ya Kenya, githeri kwa muda mrefu imekuwa ishara ya riziki na fahari ya kitamaduni.

Viungo (huduma 4-6) Vikombe 2 vya mahindi yaliyokaushwa (au mahindi ya makopo/yaliyogandishwa kwa toleo la haraka)

• Vikombe 2 vya maharagwe kavu (figo nyekundu, pinto au aina za ndani)
• Kitunguu 1 kikubwa kilichokatwa
• Nyanya 2 zilizoiva, zilizokatwa
• Kijiko 1 cha tangawizi iliyokunwa (hiari)
• Pilipili 1 ya kijani kibichi, iliyokatwa
• Royco
• Viazi 5 za kati (zimechujwa, zimeoshwa na kukatwa katika robo)
• 2 karafuu ya vitunguu, iliyokatwa
• Karoti 1-2 zilizokatwa
• Mafuta ya kupikia
• Chumvi kwa ladha
• Maji kwa kuchemsha
• Coriander safi kwa kupamba

Maagizo:

1. Loweka na chemsha:

Loweka mahindi na maharage usiku kucha. Osha, kisha chemsha pamoja katika maji hadi laini (kama masaa 1.5-2). vinginevyo, tumia jiko la shinikizo kwa matokeo ya haraka.

2. Chemsha ladha:

Katika sufuria tofauti, joto mafuta. Kaanga vitunguu hadi dhahabu, kisha ongeza vitunguu, tangawizi, karoti, viazi na pilipili hoho. Kupika hadi kulainika.

3. Ongeza nyanya na viungo:

Koroga nyanya zilizokatwa. Kupika hadi kuunda mchuzi mzito. Msimu na Royco, chumvi na viungo vya hiari kama vile poda ya curry au paprika kwa ladha

4. Changanya na upike:

Ongeza mchanganyiko wa mahindi na maharage yaliyochemshwa kwenye sufuria. Koroga vizuri, chemsha kwa dakika 10-15 ili kuruhusu ladha kuchanganya

5. Kutumikia moto:

Pamba na coriander safi. Furahia na parachichi, chapati au peke yake.

Tofauti za kisasa za githeri

• Githeri ya kukaanga: Baada ya kuchemsha, sahani ni sufuria ya kukaanga na viungo, vitunguu na mboga kwa ladha iliyoongezwa.
• Githeri na nyama: Ongeza nyama ya ng'ombe au kusaga ili kujaza zaidi.
• Githeri na kijanis: Changanya na Sukuma wiki (kale) au mchicha kwa ajili ya kuongeza virutubishi.
• Creamy githeri: Baadhi ya mapishi sasa yanajumuisha maziwa ya nazi au cream kwa utajiri.