Bhajia ya Kikenya ya Kawaida na Tamarind Twist

Vitafunio vichache vinavutia chakula cha starehe cha Kenya kama vile bhajia, vipande vyembamba vya viazi vilivyochovya kwenye unga wa gramu wenye viungo, vikaangwa hadi viwe vya dhahabu na kuganda. Viunganishe na ukwaju (ukwaju)  kuzamisha Na una chakula cha mtaani kinachosawazisha joto, msisimko, na msisimko katika kila mlo.

Inafaa kwa wikendi, wageni au nyakati ambazo unatamani kitamu kinachokufanya uhisi kama unakumbuka mambo ya zamani na mapya.

Viungo: Bhajia

  • Viazi 6–8 vya wastani (vilivyokatwa vipande nyembamba — nyembamba zaidi = crispy zaidi)
  • Kikombe 1 cha unga wa gramu
  • Vijiko 2 vya unga wa mahindi (kwa ajili ya kusaga zaidi)
  • Kijiko 1 cha manjano
  • Kijiko 1 kidogo cha paprika au unga wa pilipili (rekebisha kulingana na ladha)
  • Kijiko 1 kidogo cha unga wa bizari
  • Kijiko 1 kidogo cha garam masala
  • Kijiko 1 kikubwa cha tangawizi iliyokunwa
  • Vijiko 2 vya giligilani iliyokatwakatwa
  • Pilipili hoho 1–2 za kijani, zilizokatwakatwa vizuri (hiari ya joto)
  • Chumvi kwa ladha
  • Maji (kutengeneza unga)
  • Mafuta ya kukaanga kwa kina

Kidokezo cha ladha: Ongeza kidogo cha ajwain (mbegu za karomu) au shamari iliyosagwa kwa ajili ya ladha tamu.

Viungo: Ukwaju Dip

  • Kikombe nusu cha mchuzi wa ukwaju (au mchuzi uliolowekwa, uliochujwa)
  • Vijiko vikubwa 3–4 vya sukari au asali (sawazisha ulaini) • Kijiko kidogo nusu cha chumvi
  • Kijiko 1 kidogo cha pilipili flakes au pilipili mbichi iliyokatwakatwa
  • Kijiko kidogo cha chai cha unga wa cumin (si lazima, huongeza uvutaji sigara)
  • ½ kikombe cha maji ya uvuguvugu (rekebisha unene)

Kidokezo cha ladha: Kijiko kidogo cha maji ya limau safi hung'arisha mchuzi na kuufanya ung'ae dhidi ya bhajia zilizokaangwa.

Maelekezo ya Bhajia

  1. Tayarisha viazi: Menya (si lazima) na ukate vipande nyembamba sana. Kausha ili kuepuka mchanganyiko wenye unyevunyevu.
  2. Tengeneza unga: Changanya unga wa gramu, unga wa mahindi, viungo, giligilani, pilipili hoho na chumvi. Ongeza maji polepole hadi yawe mazito na laini — yanapaswa kushikamana na vipande vya viazi.
  3. Mafuta ya joto: Weka kwenye moto wa wastani. Moto sana = umeungua nje, mbichi ndani.
  4. Chovya na kaanga: Paka vipande kwenye unga, tia mafuta taratibu, kaanga hadi viwe vya rangi ya dhahabu na vikavu.
  5. Mifereji ya maji: Weka kwenye taulo za karatasi ili kuondoa mafuta ya ziada.

Ushauri wa kitaalamu: Kaanga kwa vipande vidogo ili bhajia zibaki crispy na zisinyonye mafuta mengi.

Maagizo ya Kuzama kwa Ukwaju

  1. Changanya mchanganyiko wa tamarind na maji ya uvuguvugu hadi laini.
  2. Ongeza sukari/asali, chumvi, pilipili hoho, na bizari.
  3. Rekebisha utamu/uthabiti kulingana na ladha.
  4. Chemsha kwa dakika 2-3 kwenye moto mdogo (hiari, unene vizuri).
  5. Poa kidogo — ina ladha nzuri zaidi ikiwa ipoa.

Hudumia kwa Mtindo

  • Kutumikia bhajias ikiwa moto, ikinyunyizwa na giligilani mpya.
  • Oanisha na ukwaju dip, kachumbari, na vipande vya limau.
  • Kwa mwonekano wa chakula cha mtaani, funga bhajias kwenye koni za ngozi au pakua kwenye sahani za enamel.Ukweli wa kufurahisha: Jijini Nairobi, bhajia mara nyingi huliwa pamoja na chai, viungo na ladha kali dhidi ya chai ya maziwa ni faraja halisi ya Kenya.

Machapisho yanayohusiana