Chewa yenye chumvi, kavu inayojulikana kama kipande cha samaki (Klipp Fisk) kaskazini mwa Ulaya na bacalhau kwa Kireno ni zaidi ya samaki aliyehifadhiwa. Ni msafiri, mbeba kumbukumbu, na daraja la upishi kati ya mabara. Kuanzia sehemu za kukaushia za Norway hadi jikoni za Ureno na kuendelea kuvuka Bahari ya Atlantiki na Hindi, samaki wa klipu wakawa chakula kikuu cha wakoloni na, kwa vizazi vingi, sehemu inayopendwa ya vyakula vya Kiafrika.
Katika Lusophone Afrika, hasa Cape Verde na Msumbiji, bacalhau haikupandikizwa tu ilibadilishwa. Leo, inaishi kama vyakula vya sherehe na vyakula vya starehe vya kila siku ambavyo asili yake ni Kireno lakini bila shaka ya Kiafrika katika ladha, umbile na roho.
Kutoka kwa Umuhimu wa Baharini hadi Chakula kikuu cha Karibu
Hadithi ya samaki wa klipu huanza na uhifadhi. Kuweka chumvi na kukausha chewa kulifanya kuwa nyepesi, kudumu kwa safari ndefu za baharini, na kustahimili kuharibika katika hali ya hewa ya joto. Mabaharia wa Ureno na walowezi walibeba bacalhau hadi makoloni yao, ambapo ikawa ishara ya vitendo na uhusiano wa nyumbani.
Lakini mara moja katika Afrika, bacalhau ilikutana na mihogo, ndizi, nazi, na pilipili za peri-peri. Baada ya muda, wapishi wa Kiafrika waligeuza mapishi kwa ladha ya kienyeji na mazao ya msimu, na kugeuza uagizaji wa kigeni kuwa kitu ambacho kilikuwa na ladha ya nyumbani. Kilichoanza kama hitaji la ukoloni kilijikita polepole katika ardhi ya Kiafrika sio tu jikoni lakini katika utambulisho.
Cape Verde: Marekebisho ya Kisiwa na Maadhimisho
Katika visiwa vya Cape Verde, bacalhau inahusishwa na sherehe na mila ya familia. Inaonekana kwenye meza za Krismasi, harusi, na mikusanyiko ya jumuiya, ambapo kushiriki chakula ni kitendo cha ukarimu na mali.
Mapishi ya kawaida ya Kireno kama vile bacalhau com natas (cod iliyooka katika cream na viazi) na bacalhau à Gomes de Sá (chewa na vitunguu, zeituni, na mayai) zina misokoto ya Cape Verde. Hapa, viazi mara nyingi hubadilishwa na mihogo, ndizi, au ndizi, kukopesha noti tamu zaidi na za udongo zinazoakisi mazao ya kisiwa hicho. Katika matoleo mengine, bacalhau imewekwa ndani kitoweo cha maharagwe au sufuria za mboga za majani, ambapo hutumika kama protini na nanga ya ladha.
Kwa watu wa Cape Verde walio ughaibuni, sahani hizi ni kumbukumbu ya chakula. Uzito wa bacalhau com natas huko Lisbon au Boston ni zaidi ya nostalgia ni uhusiano, kuweka visiwa hai katika bahari.
Msumbiji: Joto, Nazi, na Flair ya Pwani
Katika pwani ya Bahari ya Hindi ya Msumbiji, bacalhau inakuwa na wasifu angavu zaidi na wa viungo. Maarufu bacalhau à Bras chewa iliyosagwa koroga-kukaanga na vitunguu, viazi, na mayai ni mara nyingi spiked na pilipili peri-peri, kubadilisha sahani na moto wa ndani.
Matoleo mengine ya Msumbiji yanategemea neema ya pwani: kitoweo cha nyanya kinarutubishwa na maziwa ya nazi, mafuta ya mawese, au viungo vya kitropiki, kuunda mchuzi wa kupendeza, wenye rangi ya kina ambayo hushikamana na samaki ya chumvi. Sahani hizi kwa kawaida huwekwa kwa matukio maalum kama vile sikukuu za kidini au matukio muhimu ya familia. Katika maisha ya kila siku, bacalhau bado ni nadra, na uhaba huo hufanya kuonekana kwake kuwa ishara ya wingi, ukumbusho na heshima kwa mila.
Jinsi Clip fish Inakuwa Kumbukumbu
Katika Cape Verde na Msumbiji, bacalhau ni zaidi ya mapishi; ni hadithi. Kila maandalizi hubeba mwangwi wa uhamiaji, ukoloni, na uvumbuzi upya. Kilichoanza kama msingi wa Ulaya kimedaiwa, kubadilishwa, na kubadilishwa kuwa mila ya Kiafrika.
Kwa watu wa Cape Verde, ni ladha ambayo husafiri na watu wanaoishi nje ya nchi, na hivyo kuweka utambulisho mbali na nyumbani. Katika visa vyote viwili, bacalhau ni dhibitisho kwamba chakula sio tu juu ya riziki. Ni kumbukumbu unaweza kula.
Uvumbuzi wa Kisasa na Uunganisho
Leo, samaki wa klipu wanaendelea kubadilika katika jikoni za Kiafrika na kwingineko.
- Cape Verde hupika nje ya nchi badilisha mboga za kale au kola kwa mboga za kisiwa au uandae bacalhau na mboga za mizizi zinazopatikana nchini.
- Wapishi wa Msumbiji jaribu kitoweo cha bacalhau chenye wingi wa nazi au chewa peri-peri-laced cod, kuchanganya utamaduni na ubunifu.
- Jikoni za kula vizuri katika Ulaya na Afrika hutafsiri tena bacalhau kama croquette, tapas, au viingilio vilivyobanwa ambavyo vinatikisa kichwa hadi mizizi yake midogo.
Jozi zinafaa kwa usawa: Kireno safi Vinho Verde inayosaidia creamy bacalhau com natas, wakati mvinyo wa mawese, pombe ya korosho, au bia za kienyeji rudisha vyombo kwa uthabiti katika muktadha wa Kiafrika.
Kichocheo: Mtindo wa Msumbiji Bacalhau à Brás na Peri-Peri
Kichocheo hiki huchukua mtindo wa Kireno na kukijaza na joto na umaridadi wa Msumbiji. Inafaa kwa chakula cha sherehe au chakula cha jioni cha katikati cha juma.
Inatumikia: Viungo 4
- 400g chewa chewa (clip fish/bacalhau), kulowekwa usiku kucha kuondoa chumvi kupita kiasi.
- Viazi 3 za kati, zimevuliwa na kukatwa kwenye vijiti vyembamba vya kiberiti
- 1 vitunguu kubwa, iliyokatwa nyembamba
- 2 karafuu vitunguu, kusaga
- Pilipili 2 za peri-peri (au kijiko 1 cha mchuzi wa peri-peri)
- Vijiko 3 vya mafuta (au badilisha na mafuta ya ndani kama vile alizeti au mawese kwa ladha ya ndani zaidi)
- Mayai 4, yaliyopigwa kidogo
- Mikono ya parsley safi iliyokatwa
- Mizeituni nyeusi, kwa kupamba
- Chumvi na pilipili nyeusi, kwa ladha
Mbinu
- Tayarisha cod: Futa cod iliyotiwa, kisha chemsha katika maji safi kwa dakika 10 hadi zabuni. Osha, baridi kidogo, na ukate vipande vipande, ukitupa mifupa na ngozi.
- Kupika viazi: Pasha mafuta kwenye kikaangio kikubwa, kisha kaanga vijiti vya kiberiti vya viazi kwa kina kirefu hadi viwe vya dhahabu na viive. Ondoa na weka kando.
- Tengeneza msingi: Katika sufuria hiyo hiyo, ongeza vitunguu, vitunguu, na pilipili ya peri-peri. Kaanga mpaka laini na harufu nzuri.
- Ilete pamoja: Ongeza cod iliyokatwa na viazi vya kukaanga kwenye sufuria, ukipiga vizuri. Mimina ndani ya mayai yaliyopigwa, ukichochea kwa upole mpaka mayai yamewekwa tu lakini bado ni cream.
- Maliza: Msimu na chumvi na pilipili, nyunyiza na parsley, na kupamba na mizeituni nyeusi.
Kutumikia moto, na saladi safi au chapati kando.
Tafakari ya Mwisho
Clip fish huko Lusophone Africa ni hadithi ya ustahimilivu na uvumbuzi upya. Samaki waliohifadhiwa ambao hapo awali walikusudiwa maisha ya mabaharia wamekuwa chombo cha utambulisho, utamaduni na sherehe.• Katika Cape Verde, ni mihogo ya krimu na kitoweo chenye mizizi ya muhogo, kinachotumiwa kuzunguka meza zenye uzito wa familia na sherehe.
- Katika Msumbiji, ni kukaanga kwa pilipili na kitoweo kilichotiwa nazi, ambacho huliwa wakati muhimu zaidi.
Katika maeneo yote mawili, bacalhau ni zaidi ya samaki. Ni historia - iliyotiwa chumvi, imechukuliwa baharini, na kuchemshwa kuwa mali. Ni uthibitisho mzuri kwamba tamaduni zinapokutana, hazigongani tu. Wanaunda.
English (UK) 
Svenska 
Dansk 
Kiswahili 
Norsk bokmål